作為鐵板燒廚師，既要有高超的技藝，又要善于和客人溝通。那么，一名合格的鐵板燒廚師除了做出美味的菜肴，還需要掌握怎樣的溝通技巧，才能得到客人的好評(píng)？雅瑪鐵板燒的師傅們向記者展示了他們?nèi)粘９ぷ鞯姆��?wù)用語和...

劉月曉山東邢氏海參館副總經(jīng)理、店長，實(shí)戰(zhàn)型餐飲經(jīng)理人。從一線服務(wù)員開始做起，擅長親情化服務(wù)，善于與顧客溝通，經(jīng)她服務(wù)過的顧客回頭率達(dá)100%。我是從服務(wù)員開始做起的，在一線做了七八年服務(wù)，即使現(xiàn)在做了管理...

服務(wù)員林青遇到了一件事，讓她很委屈。那是在一次宴會(huì)上，客人結(jié)賬完畢后，順手就把餐廳精美的餐具揣到兜里了。林青看在眼里，急在心中：指出來吧，怕傷了客人；不指出來吧，又損害了企業(yè)的利益。林青真是左右為難。...

餐飲業(yè)經(jīng)營的關(guān)鍵不僅在于酒店地段的優(yōu)越、店面設(shè)施的令人滿意，還在于熱忱周到、讓顧客滿意的接待服務(wù)。酒店經(jīng)理在管理過程中不可避免地面臨各種各樣顧客與酒店的糾紛，如何藝術(shù)地處理這些問題，對(duì)留住顧客、維護(hù)酒...

媽媽菜的出品，是在農(nóng)家菜、土家菜的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)在餐飲特點(diǎn)改良創(chuàng)新而成，主要以北方口味為主。媽媽菜包括上百種野菜、幾十種野味、四個(gè)招牌菜、各種手工水餃、農(nóng)家小米粥等，公司不斷學(xué)習(xí)和創(chuàng)新、不斷改良和總結(jié)...

案例一：當(dāng)男客人向你索要電話號(hào)碼時(shí)，小妹應(yīng)該如何應(yīng)對(duì)？在餐廳的實(shí)際運(yùn)營中，服務(wù)員經(jīng)常會(huì)遇到一些借訂餐名義向自己索要電話號(hào)碼的男客人。面對(duì)這種情況，服務(wù)員首先一定要對(duì)客人有一個(gè)準(zhǔn)確的判斷。比如有一些熟客...

問候禮問候禮是服務(wù)員對(duì)客人進(jìn)店時(shí)的一種接待禮節(jié)，以問候、祝賀語言為主，問候禮在日常的使用中又分以下幾種不同的問候。（1）初次見面的問候�？腿藙倓傔M(jìn)入酒店時(shí)，與客人初次見面，服務(wù)員應(yīng)說“先生（小姐），您好...

事件回放：某客人獨(dú)自走進(jìn)一家餐館想品嘗異國新口味，但進(jìn)店后看到餐廳氣勢與裝潢頓感心悸，翻開菜譜一看更是超出自己承受能力，無奈之下只好硬著頭皮翻到最后，只點(diǎn)了一道便宜又不失體面的蛋炒飯。而在用餐過程中，...

“常勝鮑魚”的創(chuàng)始人常勝先生（香港鮑魚大師楊貫一先生得意弟子）在廚界堪稱大師，他曾獲得法國“廚皇金牌獎(jiǎng)”、法國美食協(xié)會(huì)頒發(fā)的“世界御廚”稱號(hào)及“粵港澳十大名廚”稱號(hào)，并當(dāng)選法國國際廚皇協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長。目...

北京金百萬餐飲娛樂有限責(zé)任公司，是以經(jīng)營正宗北京烤鴨、家常菜、其他特色菜系以及娛樂為主體的餐飲企業(yè)。在北京，金百萬最早將烤鴨這一“貴族菜”擺上了百姓的餐桌。金百萬現(xiàn)已發(fā)展成為特許加盟的餐飲管理有限責(zé)任...

服務(wù)員不得濃妝戴首飾,火鍋餐飲服務(wù)員必須了解特殊的民俗禁忌，全部會(huì)用普通話服務(wù)，并具備用基本外語、手語等服務(wù)的能力。服務(wù)員要初中以上文化程度，五官端正，身體健康。著裝要求有明顯的性別區(qū)分，能明顯分辨崗位...

現(xiàn)在很多酒店都設(shè)有專職的點(diǎn)菜師，有了專職點(diǎn)菜師，顧客對(duì)酒店的菜肴能夠全面的了解，餐廳的新菜品的銷量能夠上升，急推菜肴也能夠及時(shí)銷售。這樣餐廳原材料能夠勤進(jìn)快銷，使菜肴能夠常變常新。點(diǎn)菜師在為客人推銷菜...

投訴，是餐飲企業(yè)的一面鏡子，它能督促餐廳改善內(nèi)部管理，提高工作質(zhì)量。面對(duì)顧客投訴，餐飲業(yè)應(yīng)如何應(yīng)對(duì)?哪些方法能快速有效化解顧客投訴?又有哪些誤區(qū)需要避免?YES：4個(gè)成功處理投訴案例面對(duì)投訴，不同的餐飲企業(yè)有...

餐飲消費(fèi)本身就是一種體驗(yàn)消費(fèi)。人們吃什么、怎樣吃、吃的效果、吃的禮儀、吃的環(huán)境、吃的文化等，都具有體驗(yàn)消費(fèi)的屬性。餐廳應(yīng)怎樣優(yōu)化自身的體驗(yàn)設(shè)計(jì)，使消費(fèi)者獲得更美好的感受，從而吸引更多消費(fèi)者?體驗(yàn)設(shè)計(jì)是指...

如今餐飲業(yè)，服務(wù)員來自五湖四海，是一支流動(dòng)大軍，很難穩(wěn)定。令管理者尷尬的是，剛培訓(xùn)好的服務(wù)員，沒多久就要走，能做滿三個(gè)月的已經(jīng)是算老服務(wù)員了。在這種情況下，餐廳的服務(wù)質(zhì)量如何保證?如何讓低質(zhì)量的服務(wù)得到...