餐飲質(zhì)量的管理，從某種意義上說決定著酒店的聲譽(yù)和效益。廚房是餐飲的核心，廚房的管理是餐飲管理的重要組成部分。廚房的管理水平和出品質(zhì)量，直接影響餐飲的特色、經(jīng)營(yíng)及效益。當(dāng)今的餐飲市場(chǎng)，竟?fàn)幃惓＜ち遥�一個(gè)...

餐飲質(zhì)量的管理，從某種意義上說決定著酒店的聲譽(yù)和效益。廚房是餐飲的核心，廚房的管理是餐飲管理的重要組成部分。廚房的管理水平和出品質(zhì)量，直接影響餐飲的特色、經(jīng)營(yíng)及效益。廚政管理的核心在哪兒餐飲企業(yè)的核心...

“三效管理”是什么？“三效管理”是提高企業(yè)物的使用效能、人的工作效率、企業(yè)的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益的現(xiàn)場(chǎng)管理方法。簡(jiǎn)稱“3E管理”�！叭�效管理”的原則和主要內(nèi)容可以用十二個(gè)字概括，即“天天整理、事事規(guī)范、人人自...

酒店領(lǐng)導(dǎo)班子要有創(chuàng)新意識(shí)，對(duì)日常管理、工作打算、經(jīng)營(yíng)策略、營(yíng)銷手段等方面都要有新的舉動(dòng)。更重要的是，員工在工作中要有創(chuàng)新精力，尤其是在對(duì)客服務(wù)中，要盡力做到“客人的需要就是我努力的方向，客人的滿足就是...

追求廚房出品質(zhì)量的穩(wěn)定和高品位是所有飯店經(jīng)營(yíng)管理者的共同選擇。然而，由于廚房生產(chǎn)的特殊性，尤其是廚師制作的手工性和原料投放的隨意性，以及技術(shù)控制的模糊性，使得出品質(zhì)量常常因人而異，大起大落，給飯店經(jīng)營(yíng)...

追求廚房出品質(zhì)量的穩(wěn)定和高品位是所有飯店經(jīng)營(yíng)管理者的共同選擇。然而，由于廚房生產(chǎn)的特殊性，尤其是廚師制作的手工性和原料投放的隨意性，以及技術(shù)控制的模糊性，使得出品質(zhì)量常常因人而異，大起大落，給飯店經(jīng)營(yíng)...

追求廚房出品質(zhì)量的穩(wěn)定和高品位是所有飯店經(jīng)營(yíng)管理者的共同選擇。然而，由于廚房生產(chǎn)的特殊性，尤其是廚師制作的手工性和原料投放的隨意性，以及技術(shù)控制的模糊性，使得出品質(zhì)量常常因人而異，大起大落，給飯店經(jīng)營(yíng)...

追求廚房出品質(zhì)量的穩(wěn)定和高品位是所有飯店經(jīng)營(yíng)管理者的共同選擇。然而，由于廚房生產(chǎn)的特殊性，尤其是廚師制作的手工性和原料投放的隨意性，以及技術(shù)控制的模糊性，使得出品質(zhì)量常常因人而異，大起大落，給飯店經(jīng)營(yíng)...

盡管現(xiàn)代酒店中有著千差萬(wàn)別的團(tuán)隊(duì)，但是想要產(chǎn)生一定的生產(chǎn)力，打造具有力量的團(tuán)隊(duì)，我們就不得不考慮到酒店行業(yè)的現(xiàn)狀，結(jié)合這樣的現(xiàn)狀來對(duì)我們的團(tuán)隊(duì)進(jìn)行有效率的改善和改進(jìn)，以能夠更加有效提高酒店的服務(wù)質(zhì)量。...

營(yíng)銷意識(shí)、管理意識(shí)、服務(wù)意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)、安全意識(shí)、創(chuàng)新意識(shí)，是加快酒店建設(shè)和發(fā)展、保證優(yōu)質(zhì)服務(wù)的六個(gè)主要問題―――管理意識(shí)。管理是酒店行業(yè)的基本，上至總經(jīng)理，下到部門經(jīng)理及班、組長(zhǎng)，都要強(qiáng)化“管理意識(shí)...

在餐廳的管理思維、管理設(shè)置和管理行為上，應(yīng)該提倡全方位的管理原則。筆者以為要達(dá)到這個(gè)要求，必須做到以下幾點(diǎn)：1、機(jī)構(gòu)設(shè)置、管理理念無(wú)空白。麻雀雖小肝膽俱全，機(jī)構(gòu)設(shè)備、管理職責(zé)必須要做到全輻射，不應(yīng)該出現(xiàn)...

中國(guó)菜肴素有四大菜系、八大菜系、十大菜系等說法，與之相應(yīng)的烹飪師也就有四大、八大、十大菜廚師之稱謂，這既不是職稱,也不是職務(wù)，無(wú)非表明烹學(xué)出處，別無(wú)他意。這固然可以特色行走于區(qū)域市場(chǎng)，倘若過于看重或拘謹(jǐn)...