一、服務(wù)流程（禮貌用語微笑服務(wù)貫穿全程）引賓入坐送餐巾服務(wù)茶水服務(wù)撤口布去筷套上開胃菜或涼菜點單服務(wù)落單上鍋底點火調(diào)味品服務(wù)酒水服務(wù)上菜服務(wù)席間服務(wù)上小吃上水果結(jié)賬送客收臺重新擺臺（翻臺）1、引賓1）平...

餐飲業(yè)的比拼，實際上就是“服務(wù)”的比拼。服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)水準(zhǔn)的高低，不僅關(guān)系著酒店的效益和聲譽(yù)，而且更關(guān)乎酒店的生存與發(fā)展。—熊培芳語餐飲業(yè)的寒冬，也許在這一年是大家談?wù)摰淖疃嗟脑掝}之一。而實際上，對于...

你有沒有想過，當(dāng)你走進(jìn)餐廳的時候，迎接你的，不是標(biāo)準(zhǔn)化的笑容，而是朋友般的問候？你有沒有想過，當(dāng)你坐下點餐的時候，服務(wù)員會提示你，這個季節(jié)吃什么最好？他們甚至了解你的忌口。你有沒有想過，當(dāng)你生日那天進(jìn)...

買方市場條件下，顧客成為現(xiàn)代企業(yè)最重要的稀缺性資源，顧客決定著企業(yè)的命運與前途。因此，誰能占有更多的顧客資源，誰就擁有更多的市場份額，誰就能在激烈的市場競爭之中立于不敗之地。正如管理學(xué)大師彼得·德魯克...

消費者在進(jìn)行餐飲消費前具有一定的消費偏好，針對餐飲消費者的心理，需要進(jìn)行餐飲消費需求心理和餐飲產(chǎn)品提高心理效應(yīng)的方法研究。首先，從餐飲消費心理角度來說，心理學(xué)家馬斯洛認(rèn)為，人的需求是可以喚醒的，每個人...

在重慶餐飲發(fā)展風(fēng)起云涌的今天，餐飲企業(yè)自律已經(jīng)走在政府規(guī)范前面，種種獨創(chuàng)的時尚新穎個性化服務(wù)不斷涌現(xiàn)，形成該市餐飲服務(wù)領(lǐng)域一道又一道嶄新的風(fēng)景。自備農(nóng)藥檢測儀幾年前墊江頤園大酒樓，50余人用餐后出現(xiàn)不同...

餐飲隨市場的不斷壯大，餐飲行業(yè)的竟?fàn)幰搽S之增加，面對一個餐飲旺季來臨的期限里，如何有效的增加餐廳的營利能力；受國內(nèi)餐文化的影響以及工作的制定，使人們養(yǎng)成了固定的不餐習(xí)慣，中午12點午餐，晚上7點餐餐，因此...

注重細(xì)節(jié)服務(wù)也許不會令你的酒店“一飛沖天”，但反之——確實能讓你“突然死亡”。讓我們先看下面的兩個案例——筆者在一家酒店用餐，發(fā)現(xiàn)了一個小小的細(xì)節(jié)。在煙灰缸里，不但有少量的水（這樣可以防止煙灰，大多酒...

餐飲服務(wù)人員在為客人進(jìn)行服務(wù)的過程中出現(xiàn)問題遭到客人的投訴，作為餐廳的經(jīng)理又該怎樣做呢？處理的技巧與依據(jù)是什么？在為客人服務(wù)時難免會出現(xiàn)問題引起客人投訴，出現(xiàn)問題怎么辦？聰明的管理者不會過早地下結(jié)論，...

飯店的餐廳除為住店客人提供日常飲食外，還為住店客人和其他賓客提供交際應(yīng)酬、喜慶宴會、家庭聚餐等服務(wù)。賓客通過品嘗美酒佳肴、風(fēng)味小吃，不僅得到生理上的滿足，還可以從中領(lǐng)略當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕�，精神上得到享受�?..

餐飲服務(wù)承諾是指酒店餐飲部通過廣告，人員推銷和公共宣傳等溝通方法向顧客承諾餐飲服務(wù)質(zhì)量和餐飲服務(wù)效果，并對餐飲服務(wù)質(zhì)量和餐飲服務(wù)效果予以一定的保證。比如顧客如對菜肴的口味不滿意，包退；上菜時間不超過25...

酒店服務(wù)質(zhì)量的好壞，不僅影響客人的情緒，而且事關(guān)酒店聲譽(yù)和效益。服務(wù)質(zhì)量如何，關(guān)鍵在于服務(wù)能否到位，能否化“有形”為“無形”，讓客人在不知不覺中接受到優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。服務(wù)到位涉及到酒店的方方面面，同時也是...

“一流服務(wù)五點經(jīng)”提出優(yōu)質(zhì)服務(wù)的重點內(nèi)容和形式方法，是對服務(wù)精華理論的提煉。把它推行下去，落實好了，服務(wù)水平就自然能提高。一.文化性服務(wù)最時尚。餐飲的文化性服務(wù)是個范圍比較大的概念。它包括酒店的裝飾特點...

餐飲產(chǎn)品的附加值，在突如其來的“非典”時期，在某些店家得到了明顯的凸現(xiàn)。當(dāng)整個餐飲業(yè)營業(yè)額暴跌時，這些店家的營業(yè)額反而有所上升�？梢赃@么說，附加值的創(chuàng)造，使店家在這場危機(jī)中得到了收益和回報。倘若“非典...

對于酒店來說，服務(wù)過程的完美無缺是一種理想的境界。但在現(xiàn)實當(dāng)中，幾乎無法實現(xiàn)。員工在服務(wù)過程中免不了會犯這樣那樣的錯誤。不管這些服務(wù)的失誤是誰造成的，但對于一個服務(wù)企業(yè)——酒店來說，惟一應(yīng)該做的就是承...