《一》一天中午，某酒店的中餐廳客人很少，12點(diǎn)10分左右，中餐廳來了一位四十左右的中年男子，迎賓員立即上前問好：“歡迎光臨，蔡先生，中午好，就您一個(gè)人？”這位被稱做蔡先生的中年男子微笑著對(duì)迎賓員說：“小王...

“春哥不好了，資陽廳的客人在菜里面吃出一根頭發(fā)，客人要叫管理人員去”服務(wù)員著急的說道。聽了員工的話我就向包房走去，在路上問員工包房是那的客人，叫什么名字，在服務(wù)過程中給你的感決怎么樣？是那位客人吃到的...

一、確定廚房人員數(shù)量廚房人員，因飯店規(guī)模不同、星級(jí)檔次不同、出品規(guī)格要求不同、數(shù)量各異。在確定人員數(shù)量時(shí)，應(yīng)綜合考慮一下因素：1、廚房生產(chǎn)規(guī)模的大小，相應(yīng)餐廳、經(jīng)營服務(wù)餐位的多少、范圍的大校2、廚房的布...

一、原料初加工階段的管理廚房食品原料初加工是指對(duì)一切購進(jìn)的原始原料，如活鮮原料等進(jìn)行初步的整理加工的過程，原料的初加工一般包括對(duì)冰凍原料的解凍，對(duì)鮮活原料進(jìn)行宰殺、洗滌和初步整理，對(duì)蔬菜、水果進(jìn)行擇葉...

對(duì)顧客等待心理的實(shí)驗(yàn)主義研究（EmpiricalResearch）最早至少可以追溯到1955年。其中，DavidMaister在1984年對(duì)排隊(duì)心理作了比較全面的總結(jié)和研究，他提出了被廣泛認(rèn)可和采用的顧客等待心理十條原則：1.無所適事的等待...

作為服務(wù)行業(yè)，餐飲服務(wù)是由不同的部門各司其職，分工合作，但如果在服務(wù)流程中，各部門在服務(wù)的銜接上協(xié)調(diào)不好，就很容易產(chǎn)生矛盾，既有礙工作，又影響企業(yè)形象。大量的數(shù)據(jù)分析顯示，餐飲企業(yè)中的矛盾往往主要集中...

病癥：烹調(diào)技術(shù)上的浪費(fèi)治理：提高廚師的業(yè)務(wù)素質(zhì)定期培訓(xùn)。只有對(duì)廚師進(jìn)行系統(tǒng)的理論學(xué)習(xí)，使他們對(duì)烹飪?cè)�料的基本屬性有一個(gè)明確地認(rèn)識(shí)，這樣才能確保不會(huì)出現(xiàn)烹調(diào)方法上的失誤。制定標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)程序。如果把酒店中所...

斟酒服務(wù)流程第一步斟酒前的準(zhǔn)備工作第二步斟酒的姿勢與位置第三步斟酒時(shí)的注意事項(xiàng)第四步斟酒分量及飲用法第五步開啟酒注意事項(xiàng)斟酒服務(wù)流程要求⑴備酒：服務(wù)員根據(jù)顧客的需要準(zhǔn)備好酒水，備好酒水后先將酒水瓶擦拭...

寫單員的寫菜技巧1、歸納匯總熟客、大客的菜單，分析該客的飲食習(xí)慣及消費(fèi)水平。2、認(rèn)真觀察客人來店時(shí)的動(dòng)態(tài)，判斷就餐性質(zhì)。3、從顧客的車、外貌、衣著判斷年齡、職業(yè)及經(jīng)濟(jì)條件。4、老年人要多推薦少骨、軟、嫩、...

餐具管理通常是餐飲管理中的薄弱環(huán)節(jié)，也是困擾店餐飲管理人員的難點(diǎn)問題，許多酒店為餐具的高額破損率頭痛不已——餐具破損后往往找不到責(zé)任人，不知道是廚師裝盤時(shí)碰壞了，還是服務(wù)員收餐時(shí)磕破了，或是管事員清洗...

這里主要和大家一起通過一些婚宴菜單實(shí)例來分析一下婚宴菜單的設(shè)計(jì)原則。原則一：菜肴的數(shù)目應(yīng)為雙數(shù)。我們國家大部分地區(qū)均有一不成文的傳統(tǒng)：“紅、白”喜事中的紅喜事（也就是我們所說的婚宴）菜肴的數(shù)目為雙數(shù)；...

一天下午，一位香港客人來到上海一家飯店總臺(tái)問訊處，怒氣沖沖地責(zé)問接待員：“你們?yōu)槭裁淳芙^轉(zhuǎn)交我朋友給我的東西？”當(dāng)班的一位大學(xué)旅館系的實(shí)習(xí)生小黃，連忙查閱值班記錄，不見上一班留有有關(guān)此事的記載，便對(duì)客...

活潑型活潑型顧客初次相識(shí)就給人一種隨和、好相處的感覺。這種客人能說會(huì)道，善于交際，為他們服務(wù)要用行動(dòng)和語言抬高其地位，讓他得到心理的滿足。對(duì)活潑型的客人可采取積極的營銷方法。一般活潑型客人很善于表達(dá)自...

很多人覺得能不能留住客人的“腿”，關(guān)鍵看餐廳的飯菜是否色、香、味俱全，能不能吸引客人的“嘴”。但客人進(jìn)入酒店后最先接觸的是酒店的服務(wù)，是酒店的氛圍，能否留住客人的“腿”和“嘴”，首先要看餐廳的服務(wù)能否...

1、服務(wù)員必須從維護(hù)酒店利益的角度出發(fā)，樹立高度的責(zé)任感，以熟練的策略和技巧，為不同消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的客戶，提供個(gè)性化服務(wù)。即可以使酒店的效益提高，又能夠達(dá)到客戶的滿意。2、服務(wù)員必須做到：舉止端莊；神情專注；...