以下顯示：實(shí)戰(zhàn)經(jīng)營(yíng) - 廚政管理
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做好商品銷(xiāo)售記錄報(bào)表，結(jié)帳要熟練、快速、準(zhǔn)確，流程同餐廳服務(wù)。*送客要有禮貌，歡迎下次光臨。...
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對(duì)違反《餐飲部低值易耗品（非餐具類(lèi)）成本控制制度》的人員，將按其所造成額外費(fèi)用的成本價(jià)賠償，對(duì)態(tài)度不佳者加以口頭警告處理...
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爐臺(tái)燒菜人員要做到用則開(kāi)，不用則關(guān)，不可無(wú)菜空燒。嚴(yán)禁無(wú)人情況下，爐臺(tái)仍開(kāi)著。（2）吊湯桶應(yīng)湯好色白即可關(guān)掉，不可無(wú)休止燒下去。...
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爐灶試火。打開(kāi)照明燈，先點(diǎn)火，點(diǎn)燃煤氣開(kāi)關(guān)，調(diào)整風(fēng)量，打開(kāi)水龍頭，注滿水后，調(diào)整水量，保持流水降溫，試火后僅留1-2個(gè)用于熟處理的共用火器。其它關(guān)閉...
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乙方應(yīng)當(dāng)為甲方保守相關(guān)商業(yè)機(jī)密，乙方因各種原因泄露甲方商業(yè)機(jī)密或有其他損害甲方利益的行為有權(quán)終止本合同，并保留追究相關(guān)民事、刑事法律責(zé)任的權(quán)力。...
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餐廳員工務(wù)必經(jīng)常保持手的清潔。指甲短而干凈，不涂指甲油。如有傷口、膿腫或潰瘍，必須包扎好。（參照員工儀表管理制度...
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服務(wù)員手指不能接觸玻璃杯上端，必須拿高腳杯的高腳部位，飲料杯底座位置�！� 將擦拭過(guò)的玻璃器皿份類(lèi)整齊地?cái)[放在餐廳服務(wù)邊柜內(nèi)(或酒水車(chē))...
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必須穿著干凈制服上班，且裝著整齊。上班時(shí)必須戴工作帽。必須系圍裙及佩帶凈布。...
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在任何時(shí)刻,在工作范圍內(nèi)不得有下列行為(如挖鼻,梳頭,吐痰,修理指甲,吸煙,唱歌,吹哨,插手入袋,叉腰脫衣,靠在墻上或工作柜等等)....
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員工餐廳員工必須努力工作，不斷提高烹飪技術(shù)水平，做到飯菜熟、香、營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生，保證員工吃飽、吃好，身體健康...
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按到點(diǎn)菜員傳遞過(guò)來(lái)的點(diǎn)菜單，首先要確認(rèn)菜單上的名稱(chēng)、種類(lèi)、數(shù)量與桌號(hào)標(biāo)識(shí)，看是否清楚無(wú)誤...
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對(duì)私自吃拿廚部食物，擅自將廚部食品、物件交與他人者，發(fā)生一次，扣發(fā)當(dāng)事人工資50元；重復(fù)發(fā)生，立即開(kāi)除...
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誠(chéng)實(shí)正直：為人必須誠(chéng)實(shí)正直，是工作做實(shí)的基礎(chǔ)，是處理人際關(guān)系的基礎(chǔ)，是事業(yè)成就的基礎(chǔ)...
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各部門(mén)經(jīng)理應(yīng)對(duì)員工工服穿著進(jìn)行檢查、監(jiān)督、對(duì)衣著不整，穿臟漬工服上崗，影響店容店貌等行為的員工按公司有規(guī)定進(jìn)行處罰...
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尊重具備精湛烹飪技術(shù)的廚師的意見(jiàn)固然重要，但是，如果這些意見(jiàn)無(wú)視顧客的存在，就不能繼續(xù)縱容他們?yōu)樗麨�。沒(méi)有哪家企業(yè)愿意雇用違反企業(yè)價(jià)值觀和核心理念...
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