以下顯示:實(shí)戰(zhàn)經(jīng)營(yíng) - 廚政管理
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違反本辦法第十三條規(guī)定,未對(duì)設(shè)備、工用具進(jìn)行清洗、消毒和保潔的,由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)根據(jù)《食品安全法》第八十六條進(jìn)行查處...
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甲方在本協(xié)議有效期內(nèi)可根據(jù)自行經(jīng)營(yíng)需要向乙方訂貨或以電話等要求乙方送貨等,不限,乙方電話需隨時(shí)開(kāi)機(jī)狀態(tài)...
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自助餐雖為消費(fèi)者自取自食,但菜品怎么裝盤(pán)、怎么銷(xiāo)售、怎么現(xiàn)場(chǎng)服務(wù),也是有講究的,有些還是很有技術(shù)和藝術(shù)性的...
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原料低成本,生產(chǎn)低消耗、快出品,并不是說(shuō)自助餐菜點(diǎn)全是十分普通、家常的大路貨;沒(méi)有特色、賣(mài)點(diǎn)的自助餐也是難以經(jīng)營(yíng)的。自助餐菜點(diǎn)系列里不妨安排少量流行...
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液化氣罐房要設(shè)專(zhuān)人保管負(fù)責(zé),空罐和滿罐要分隔存放,時(shí)刻檢查跑漏等事故隱患,冬天禁止用火或蒸汽、開(kāi)水加溫...
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以雙方事先約定之品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)作為處置依據(jù),并于訂購(gòu)單上詳細(xì)說(shuō)明,其中涉及交貨時(shí)間、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、包裝方式等,原則上以本公司之要求為依據(jù)...
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食品貯藏室食品在飯店經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的停留,它要求食品的價(jià)格和使用價(jià)值保持不便。倉(cāng)庫(kù)管理工作是實(shí)現(xiàn)食品貯藏的手段。在上一章提到了食品腐敗的幾個(gè)因素,倉(cāng)庫(kù)員要針對(duì)這些因素并根據(jù)食品的具體情況,采取相應(yīng)的措施和...
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(1)保安部將在西餐廳當(dāng)天營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)派出保安員2名。(2)特殊情況下派出便衣保安控制西餐廳內(nèi)可能發(fā)生的盜竊行為。(3)著裝保安從外圍擔(dān)當(dāng)一般保安任務(wù),處理各類(lèi)突發(fā)性事件。(4)夜間主要任務(wù)之一是維持客人秩序,保持酒...
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1、餐前搞好清潔衛(wèi)生,準(zhǔn)備好充足的消毒用具。2、冷菜、熱菜、點(diǎn)心、水果要按順序擺放,并做好相應(yīng)的保溫設(shè)施;3、客人進(jìn)入餐廳時(shí),應(yīng)熱情招待,詢(xún)問(wèn)其要求,隨時(shí)撤掉客人用過(guò)的餐具,并添加桌上物品,不能出現(xiàn)空盤(pán)現(xiàn)...
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1、接到訂單后,需了解清楚接待對(duì)象的名稱(chēng)、國(guó)籍、身份、生活習(xí)慣、人數(shù)、宴會(huì)時(shí)間及有何特殊要求等;2、按具體要求擺置餐位,根據(jù)宴會(huì)對(duì)象設(shè)置酒吧;3、準(zhǔn)備好菜單,客到前十五分鐘上芥醬、醬油等;4、整齊地將餐具...
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酒店對(duì)事故隱患每月排查一次,各部門(mén)每周進(jìn)行排查一次。
6、確定整改責(zé)任人,實(shí)行復(fù)查制度,安全工作要與年終先進(jìn)評(píng)選工作掛鉤。...
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9、對(duì)線路設(shè)備每季度檢測(cè)一次,查出問(wèn)題及時(shí)檢修。雨季前必須檢測(cè)一次避雷針,“五·一”、“十·一”、“新年”、“春節(jié)”等重大節(jié)假日要對(duì)電器設(shè)備全面檢查...
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檢查點(diǎn)心車(chē)的水量、煤氣是否充足,點(diǎn)心車(chē)的配料、用具是否衛(wèi)生、齊全;...
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有罵架、偷吃、偷盜、開(kāi)飛單、受通報(bào)批評(píng)等重大過(guò)失、較大過(guò)失者,扣當(dāng)月全額獎(jiǎng)金。7、惡意阻礙公司物品回收的,扣當(dāng)月獎(jiǎng)金的50%...
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對(duì)于統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一配送的連鎖餐飲企業(yè),可由連鎖區(qū)域總部統(tǒng)一索取并保存各類(lèi)相關(guān)證件及檢驗(yàn)報(bào)告,其企業(yè)各門(mén)店應(yīng)當(dāng)建立總部統(tǒng)一配送單據(jù)臺(tái)賬...