當前位置:創(chuàng)業(yè)學院
以下顯示:實戰(zhàn)經(jīng)營 - 廚政管理
  • 員工應(yīng)保管好員工牌和工作證,不得和其他人交換使用,不得在上面亂涂亂畫;...
  • 1、服務(wù)員發(fā)現(xiàn)客人病倒應(yīng)以最快的速度通知領(lǐng)班或部門值班經(jīng)理,并負責照顧客人;2、領(lǐng)班或部門值班經(jīng)理接通知后,于第一時間到場,并及時通知大堂副經(jīng)理聯(lián)系急救工作;3、如有可能,應(yīng)通知客人的單位和家屬;4、領(lǐng)班...
  • 第一道菜應(yīng)放正中間處,第一道菜來時,先將中間空開,第二道菜應(yīng)擺在靠近年老或貴客、女士面前,往后上菜照此順序服務(wù),托盤稍有不潔...
  • ●負責蒸制各種色點、花卷、餃類、糕品及各種半制成品,能夠制作各種時果、花餅及薄餅!裨绮枋泄⿷(yīng)的蒸制品種、糯米糕的包制,按要求、比例配制食品,控制食品成本!窦皶r向點心部大廚匯報本部的食品儲存量,協(xié)助...
  • (1)前臺收銀處發(fā)現(xiàn)客人不愿交訂金,一方面要禮貌地請客人預付款,并作好解釋,另一方面要將情況報告值班經(jīng)理。(2)收銀處輸單發(fā)現(xiàn)客人一次性高額簽單,應(yīng)報告財務(wù)主管,并查清客人的情況,密切注意客人的以后消費,若...
  • 中心領(lǐng)導定期或不定期組織人員進行勞動紀律檢查。發(fā)現(xiàn)部門監(jiān)管執(zhí)行不到位的,考勤中弄虛作假的,要追究部門負責人或考勤人員責任,...
  • 燒味部工場崗位職責規(guī)章制度
    ●做好每天肉品和半成品的清洗、斬劈、上叉、掃汁等工作!褙撠煙尽Ⅺu、浸各種肉類食品及大小酒會、宴會所用的食品!褡龊酶黝愂称、半成品、肉類品的保管工作。●做好負責范圍的公共衛(wèi)生,服從大廚安排,遵守各...
  • 定期實施廚師技術(shù)培訓。組織廚師學習新技術(shù)和先進經(jīng)驗。定期或不定期對廚師技術(shù)進行考核,制定值班表,評估廚師工作...
  • 糕餅師崗位職責規(guī)章制度
    ●裝飾蛋糕的表面,根據(jù)要求切好或整形,在蛋糕表面鋪好糖粉!窀鶕(jù)菜譜準備廚房各部門所需的糕點!駵蕚涓鞣N制作糕點所需餡料!駭嚢、揉和各種制作餡餅、糕點和其他糕點的生面并使之成形!裰谱鏖_餐時所需的各...
  • 宴會前的檢查制度規(guī)章制度
    (1)宴會廳廳容的檢查。檢查宴會廳的布局是否按要求設(shè)計布置,擺臺是否合理、美觀,主人位、主賓位是否正確,并讓設(shè)宴部門或個人的代表檢查是否符合宴請的意圖。(2)檢查宴會的餐具是否準備得充分夠用,如銀器、碗...
  • 酒店廚房考核制度規(guī)章制度
    業(yè)務(wù)操作考核:由總廚或廚師長進行實際操作考核,它包括綜合業(yè)務(wù)操作考核和崗位業(yè)務(wù)操作考核...
  • (1)一般的食物中毒在餐廳發(fā)生時,餐廳應(yīng)保留剩余的食品,及客人嘔吐與排泄物以備送衛(wèi)生所化驗。中毒較輕者,如嘔吐,腹泄的客人,給予食鹽水救急。然后送醫(yī)院,并使客人保暖,不要有出汗現(xiàn)象。(2)腐蝕性毒物中毒時,...
  • 1.制訂“食品選購及驗收標準”;2.嚴格按照程序和手續(xù)辦理驗收,并逐日登記;3.各類貨品驗收合格后,依類交由倉管人員點收,登記入庫;4.倉管人員對所有進貨食品、物品列冊管理;5.按采購部規(guī)定辦理付款手續(xù)。...
  • 1、接受團隊預約登記,詳細填妥預約單;2、熱情迎賓,引領(lǐng)客人到指定位置入座、開茶;3、服務(wù)員清點人數(shù)并與陪同或?qū)в螁T核對;4、按散客服務(wù)操作程序服務(wù),中途若有客人加飲品和食品,應(yīng)另外計賬收費;5、用餐結(jié)束,...
  • 1、采購員要熟悉各類食品的衛(wèi)生要求,采購時嚴格把好質(zhì)量關(guān);2、驗收時做好食物的檢查工作,然后入庫;3、廚房出品時,保證各類食品色、香、味俱全等;4、傳菜部要檢查熟食品的質(zhì)量,確保熟食品的衛(wèi)生;5、樓面服務(wù)員...
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