老根山莊廚師長崗位職責(zé)崗位職稱：后廚部廚師長直接上級：總經(jīng)理本職工作：1、全面負(fù)責(zé)后廚部日常管理工作，對上級負(fù)責(zé)，貫徹執(zhí)行企業(yè)的決策及各項管理規(guī)章制度和會議精神，經(jīng)常保持與前廳部工作協(xié)調(diào)和了解客人的需求...

首先，火鍋店的廚房要抓好采購進(jìn)貨關(guān)。采購進(jìn)貨是餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)過程的第一個環(huán)節(jié)，也是成本性的第一個環(huán)節(jié)。由于產(chǎn)品原料種類繁多、季節(jié)性強(qiáng)、品質(zhì)差異大、其中進(jìn)貨質(zhì)量又直接與原料的凈料率有關(guān)，所以采購進(jìn)貨對降低...

中央廚房在國外餐飲業(yè)中發(fā)展較早，主要原因在于國外大眾化的簡易、快捷的膳食方式，其食品烹飪工藝較容易形成集約化、模式化、定型化發(fā)展。一、粗加工的部分標(biāo)準(zhǔn)化1、在一菜一標(biāo)準(zhǔn)的前提下，可將烹制同類菜肴的原料歸...

本資料是一份酒店安全疏散設(shè)施管理制度，大家不妨借鑒一下別人的設(shè)施管理辦法。1、酒店內(nèi)的安全疏散通道由走道、樓梯間、安全疏散出口組成，由各崗位具體管理，安全部負(fù)責(zé)巡查、監(jiān)督；2、安全疏散通道、樓梯間內(nèi)嚴(yán)禁...

向客人推薦餐廳的特色菜品是服務(wù)員與客人的公關(guān)過程，也是提高餐廳銷售額的有效途徑。本資料介紹了服務(wù)員應(yīng)該如何推薦餐廳的特色菜品，供參考。銷售情景一：建議向顧客點(diǎn)某菜時，可顧客就是不肯采納建議錯誤應(yīng)對：1、...

本資料是鴻福酒樓員工獎懲制度，請各位員工自覺遵守相關(guān)規(guī)定，以免受到處罰。一、不服從管理的員工一律開除，不補(bǔ)償工資，不退還押金。二、被顧客投訴服務(wù)差、不禮貌者一次罰款20元。三次以上作開除處理。三、員工在...

本資料是一份鴻福樓廚房承包協(xié)議，適用于一般企業(yè)的廚房承包，供參考。甲方：XX乙方：XX甲方將位于鳳凰山鴻福酒樓廚房交乙方做技術(shù)及管理。為提高酒樓品質(zhì)，提升廚師水品，維持酒樓和廚房工作人員利益，雙方協(xié)商達(dá)成...

廚房所有人員除遵守《員工手冊》規(guī)定及酒店下達(dá)的成文規(guī)定外，還必須嚴(yán)格遵守本部門的制度細(xì)則。下面是一份祁記餐飲廚師過失處罰條例，供參考。1、上崗遲到十分鐘以內(nèi)扣5分；十分鐘至一小時扣10分；因私事請假玩來或...

本資料介紹了廚房熱菜間工作程序，請熱菜間員工自己遵守相關(guān)規(guī)定。1、熱菜間衛(wèi)生規(guī)范(1)上班前要洗刷灶具，做到四過關(guān)。(2)認(rèn)真檢查加工后食品原料，將不合格原料退回加工間重新加工，堅持四不做。(3)在冰柜存放食品...

本資料是一份祁記餐飲涼菜間衛(wèi)生管理規(guī)定，旨在規(guī)范涼菜間的衛(wèi)生管理，保障出品的質(zhì)量安全。1、做到專人、專室、專用具（容器）、專消毒、專冷藏。2、嚴(yán)格檢查所用原料，不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的不準(zhǔn)使用，做到不制作、不出...

本資料是一份祁記餐飲熱菜間衛(wèi)生管理規(guī)定，旨在規(guī)范熱菜間的衛(wèi)生管理，保障出品的質(zhì)量安全。1、認(rèn)真檢查加工后的食品原料，制作廚師要做到四不做：變質(zhì)變味的不做；刀功不均的不做；不合質(zhì)量規(guī)格不做；調(diào)料、配料不齊...

本資料是一份熱菜間管理制度，各位熱菜間的員工必須嚴(yán)格遵守相關(guān)規(guī)定，做好熱菜間的工作。1、員工必須按時上班，履行簽到手續(xù)；進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，偑戴工牌，保持儀容，儀表整潔，洗手后上崗工作。2、服從上級...

熱菜領(lǐng)班對所有食品從原料到成品都要嚴(yán)格把關(guān)，有權(quán)將質(zhì)量不符合規(guī)定的菜肴退回重做。崗位概述1.熱廚領(lǐng)班直接對西廚總廚負(fù)責(zé)，其下屬包括熱廚廚師、廚工。2.負(fù)責(zé)管理熱廚的正常運(yùn)作、熱類菜式出品制作、成本控制、人...

熱菜廚師負(fù)責(zé)熱廚類菜式出品的加工、制作等。本資料是一份熱菜廚師崗位說明書，供參考。崗位要求1.能力a)具備較強(qiáng)的菜式烹制工作能力；b)具備較強(qiáng)的菜式擺設(shè)、造型能力。2.經(jīng)驗(yàn)a)熟悉熱廚的工作流程；b)熟悉各種菜式...

上菜是服務(wù)員的基本技能，本資料介紹了餐飲服務(wù)員上菜技巧，供參考。(1)上餐技巧①套餐放在所點(diǎn)的客人面前，與桌邊平行，距桌邊約兩公分左右，將面向自己那一面面向客人。②單品下要有單品盤，放置于桌子的中央；單品...