飯店因崗位設置和分工不同，在日常管理行為中，客觀上存在著一定的"角色距離"往往起著調節(jié)角色間的人際關系，直接影響著管理力度等管理效能的發(fā)揮。因此飯店管理者應善于調校好與下屬的距離，約束和控制管理者自身...

在當今充滿機遇和挑戰(zhàn)的時代，很多人已經(jīng)不滿意給別人打工，而是選擇自主創(chuàng)業(yè)，自己當老板，無論手里資金多少，都想選擇一份相應的產(chǎn)業(yè)作為自己終生的事業(yè)，在這一人群中經(jīng)過調查有百分之六十的人選擇開一家自己的餐...

去餐廳，消費者的主要目的肯定是吃，但是，隨著人們生活水平的不斷提高，顧客們的要求可謂水漲船高，光靠口味已經(jīng)越來越難以滿足顧客的需求，而在這樣的情況下，一種新穎的餐飲形式--主題餐廳也就應運而生了。主題餐...

從管理和經(jīng)營的角度出發(fā)，我們必須考慮合理授權。在授權過程中，有三大忌諱，需要我們的授權人（管理者）特別需要注意。其一：不授權或假授權很多企業(yè)和企業(yè)管理者，“為了授權而授權”，根本不清楚該如何授權，授多...

經(jīng)營一家店鋪的目的應該是獲利。但對一位日理萬機、雜務纏身的經(jīng)營者而言，你知道今天、今旬、今月的利潤有多少？假設當同樣的30萬的月營業(yè)額產(chǎn)生時，為何會有2萬、5萬、8萬的不同利潤結果？“營業(yè)額-本錢-用度＝利潤...

任何一個公司，要圓滿完成在各個不同時期的任務和規(guī)劃，達到公司既定的戰(zhàn)略目標，需要所有部門的共同努力、統(tǒng)一協(xié)調和合作。好的公司猶如一個組織完善而統(tǒng)一的團體。各個不同部門的成員都是團隊中不可缺少的、重要的...

尊重員工是實現(xiàn)以人為本管理的重要前提尊重員工是實施以人為本管理的基礎，員工并非簡單的勞動成本，而是可持續(xù)發(fā)展的人力資源和可不斷產(chǎn)生回報的人力資本。尊重員工的體現(xiàn)是員工擁有自主權，能夠獨立承擔起各種責任...

1、特色等待區(qū)讓顧客甘愿等待“這次出差上海，考察了其中的吳中店，我一位同事在海底撈只打了一個噴嚏，服務員就吩咐廚房做了碗姜湯送來，把我們給感動壞了。”網(wǎng)友露露的博客里，記錄下她對海底撈特色服務的感受�！�...

婚宴定位細則菜單上的菜式，應詳細一一列明，預訂地方時，必須在訂單上列明擺酒的廳房名稱，以免日后位置太擠或席位分散也無法投訴。在訂席前，應定一間新人休息房，并保證新娘房不會太遠、太窄，且不易被人看見。設...

從去年十月份到今年四月份，靠著獨創(chuàng)的、容易復制的經(jīng)營模式，“黃記煌三汁燜鍋”在全國新開店80家，現(xiàn)在還有10家店正在裝修。有這種發(fā)展速度做依托，“黃記煌三汁燜鍋”發(fā)明人黃耕決定：“到今年年底前再新開加盟店...

1.0目的為了監(jiān)視和測量賓客滿意信息，并以此來評價喜來登酒店質量管理體系的有效性和識別改進的機會，特制定本程序。2.0適用范圍本程序適用于喜來登酒店對賓客滿意程度的日常監(jiān)視和定期測量的管理。3.0職責●公關銷售...

一、分析：成就金滿樓品牌的是什么？是獨特的具有區(qū)域性差異的菜譜；是由高價格而延伸的符合中國人攀高心理的高端市場定位；是目前在本地區(qū)無法相比的規(guī)模等�！�…但是，這一切都不能成為金滿樓長期戰(zhàn)略發(fā)展的依據(jù)，...

80年，第一家瓦城泰國料理成功將泰式正統(tǒng)飲食引進臺灣餐飲市場，在臺北掀起一股吃泰國菜的風潮；16年來，瓦城在大臺北地區(qū)大受歡迎，11家分店締造每年100萬人次來客數(shù)，06年營業(yè)額達5億元，較05年成長25%。菜單多巧思...

（1）菜系的經(jīng)營①湘菜：A湘菜的傳統(tǒng)產(chǎn)品（經(jīng)過改良的品種，有廣泛知名度，人們常接觸和認識的品種）。B、湘菜的品牌產(chǎn)品（在烹飪大賽獲獎和獲部、省嘉獎的品種）。C、湘菜的流行產(chǎn)品。（時下風行的湘菜品種，受廣泛...

廚師已經(jīng)從工匠型轉變成知識型，要求新一代總廚不但技術好，管理強，更重要是推銷自己的產(chǎn)品，酒好不怕巷子深的時代已經(jīng)過去，廣告作用勢不可擋，要制定出年、季、月、周、日、節(jié)假日活動，形成每天都不同的情景。1、...