一、點菜程序1、確認客人是否開始點菜餐廳服務員將菜單翻開由右側呈給客人，客人如示意不立即點菜，則可暫時離開，并隨時密切注意客人是否已準備好點菜，再返回服務。為了向客人推薦適宜的菜點，在客人點菜前，餐廳服...

上白葡萄酒的服務程序遞酒單：將酒單打開至第一頁遞給客人，順序為先女后男，先客后主。記單：在訂單上準確記下客人所點的酒品名牌、數(shù)量。請客人驗酒：白葡萄酒要置于冰桶內(nèi)，上面用餐巾遮蓋，放在客人右側，再把酒...

客人到達時：1.餐廳晚開門或提前關門（以正常營業(yè)時間為準）2.當客人在進門后，發(fā)現(xiàn)有空位置但沒有服務人員帶領入座。3.客人進入餐廳，服務人員沒有微笑迎接或跟客人打招呼。客人就坐時：1.發(fā)現(xiàn)桌布和椅子有灰塵或污...

斟酒要求在斟酒之前要用潔凈布把瓶口的塞子屑和其他不干凈物揩去。斟酒時一般不要用抹布把瓶身包起來，因為客人通常都喜歡看到他們所飲酒的商標。服務員斟酒時，要站在客人身后右側，面向客人用右手側身斟酒。注意身...

●介紹、推銷菜品�ぎ斂腿司妥�后要求點菜時，要根據(jù)客人的心理需求，盡力向客人推銷本餐廳時菜、特色菜、名菜、暢銷菜和價格高的菜品，當好客人的參謀。�ぁ裉顔为�(1)為客人點菜時，要站在客人左側，身體略向前傾，專...

推銷是餐飲服務工作中重要的一環(huán)，能熟練掌握并運用推銷技巧，對于餐飲銷售可收到積極的效果。因此，靈活運用以下幾種推銷技巧非常重要。一、用餐者的身份及用餐性質，進行有重點的推銷。一般來說，家庭宴席講究實惠...

不同類型顧客所具有的心理特征、習慣以及與之相對應的服務家長型：這種顧客臉部表情總是具有一種威嚴，說話時愛用祈使句或肯定句，希望服務員服從他的指揮，不愿聽解釋，而且很好面子。比如，當他們步入餐廳時，會對...

一、送客送客是禮貌服務的具體體現(xiàn)，表示餐飲部門對賓客的尊重、關心、歡迎和愛護，在星級飯店的餐飲服務中是不可或缺的項目。在送客過程中，服務人員應做到禮貌、耐心、細致、周全，使客人滿意。其要點為：1.賓客不...

了解賓客的方式又間接的也有直接的。間接的方式通過賓客檔案、預定信息、接待單等；直接的方式通過對客人的觀察和接觸來體現(xiàn)。但更多更貼切的了解則通過直接的方式，這就要求餐廳服務員應具備良好的觀察力。一個觀察...

1.遞上菜單（1）客人入座后，服務員詢問客人需要什么茶水。準備好茶水后，按“女士優(yōu)先，先賓后主”的原則從右邊為客人斟上茶水。（2）將菜單打開第一頁，按照“女士優(yōu)先”原則，用雙手從客人右側將菜單送至客人手中...

“我不想坐中間，坐那個靠窗的座位行嗎？”“這兒離空調太近了，給我換個座位吧？”每當您走進一家餐館的時候，這座位的問題恐怕是您和餐館產(chǎn)生的第一個矛盾。這個矛盾處理好了，對于餐館來說是來了個“開門紅”；要...

有位哲學家說過：態(tài)度是心靈的表現(xiàn)。心靈與態(tài)度又有著怎樣的聯(lián)系呢？一次，我在一家飯店吃飯，問服務生：“洗手間在哪？”那人好像正在忙著收拾桌子，看也不看我一眼，只用手指了一下方向�！霸谀膬貉剑俊蔽疫�是不明...

優(yōu)質服務，就是企業(yè)向客人提供的各種服務，從而產(chǎn)生舒適感，安全感、賓至如歸感。優(yōu)質服務的好壞，直接關系到企業(yè)的生存和發(fā)展，關系到企業(yè)的聲譽和經(jīng)濟效益，它經(jīng)營成敗的關鍵。搞好優(yōu)質服務，必須掌握七大要素：1、...

1.引座引座是客人進入酒店餐廳后接受服務的開始，規(guī)范優(yōu)質的引座能使客人對酒店餐廳留下良好的第一感覺，同時，引位技能恰到好處的運用，可以使酒店餐廳的空間得到很好的利用，方便餐廳員工的服務，襯托出餐廳環(huán)境的...

前幾天，在翻閱報紙的時候，看到一則笑話，笑話的題目叫“沒有了”，原文如下：“一位顧客進一家餐館，把大衣掛在衣帽間，然后坐到桌子旁，要一份牛排。侍者從廚房出來說：‘對不起，沒有了�！�顧客又要了一份紅燒豬...