對(duì)于餐飲業(yè)，雇傭制是主流，但還可以其它方式嗎?“零底薪”模式是一種嘗試，也許可能失敗，但第一個(gè)吃螃蟹的人還是應(yīng)該得到尊重�！拔腋苫睿�你給我發(fā)工資”幾乎是所有業(yè)態(tài)都會(huì)采取的報(bào)酬方式，但是最近有一家叫做妙藍(lán)...

團(tuán)隊(duì)驅(qū)動(dòng)要素變化如何才能重新設(shè)計(jì)體系的激勵(lì)方式和方法？這值得思索。今天所有的團(tuán)隊(duì)都在從穩(wěn)定的收入驅(qū)動(dòng)轉(zhuǎn)化為崗位成就感驅(qū)動(dòng)和動(dòng)態(tài)收益驅(qū)動(dòng)。崗位成就感驅(qū)動(dòng)比較容易理解，而動(dòng)態(tài)收益驅(qū)動(dòng)相對(duì)比較復(fù)雜。動(dòng)態(tài)收益...

作為餐飲管理者，必定有來(lái)自各方面的壓力，面對(duì)外界競(jìng)爭(zhēng)，總是想著各種應(yīng)對(duì)策略，思考著如何改變才能出奇制勝。但是，當(dāng)你致力于推行這些改變措施時(shí)，卻在與員工的溝通中四處碰壁。有時(shí)候，心里越急，越不能諒解為何...

現(xiàn)在真的是年代不同了，事情也都變化了。以前學(xué)廚師那會(huì)兒，都是求著師傅，給師傅洗衣服干活，師傅很?chē)?yán)格，如果做錯(cuò)了，說(shuō)打就打，說(shuō)罵就罵�，F(xiàn)在講究人性化管理，不管是小弟還是年長(zhǎng)的廚師，自尊心都很強(qiáng)，別說(shuō)打罵...

1.不可忽視的團(tuán)隊(duì)建設(shè)當(dāng)餐館發(fā)展到一定規(guī)模后，餐館內(nèi)部難免會(huì)出現(xiàn)這樣一種現(xiàn)象：跳槽者與應(yīng)聘者比肩接踵。誠(chéng)然，餐館出現(xiàn)新老更替，本是正常的現(xiàn)象，但是如果優(yōu)秀店員不斷離職，就會(huì)對(duì)餐館的經(jīng)營(yíng)發(fā)展產(chǎn)生不利影響。...

為什么有些餐企終年搞“研發(fā)比武”，但仍鮮見(jiàn)爆品？外婆家的麻婆豆腐、巴奴的毛肚、樂(lè)凱撒的榴蓮披薩……這些深入人心的爆品，都有哪些共同因子？在內(nèi)參君看來(lái)，一款爆品起碼應(yīng)具備兩個(gè)基因：一個(gè)是首位度，一個(gè)是外...

所謂“干一行，專(zhuān)一行�！辈惋嫻芾碚邆儗�(duì)餐飲的專(zhuān)業(yè)知識(shí)必須學(xué)精、學(xué)透才能夠真正的帶領(lǐng)員工工作。這不僅是對(duì)下屬員工的負(fù)責(zé)，也是對(duì)企業(yè)的負(fù)責(zé)。往往投資人看中一個(gè)團(tuán)隊(duì)的專(zhuān)業(yè)敬業(yè)多過(guò)餐飲本身，這也是為什么能夠做...

一線員工勞動(dòng)強(qiáng)度大、門(mén)店管理人員壓力大，這往往給門(mén)店的管理工作造成障礙。如何改善員工的績(jī)效，也就成為每一個(gè)管理人員都面臨的挑戰(zhàn)。下面我們給出一些體會(huì)和建議，希望對(duì)管理者們有所啟發(fā)。1、用人所長(zhǎng)員工績(jī)效不...

1.不可忽視的團(tuán)隊(duì)建設(shè)當(dāng)餐館發(fā)展到一定規(guī)模后，餐館內(nèi)部難免會(huì)出現(xiàn)這樣一種現(xiàn)象：跳槽者與應(yīng)聘者比肩接踵。誠(chéng)然，餐館出現(xiàn)新老更替，本是正常的現(xiàn)象，但是如果優(yōu)秀店員不斷離職，就會(huì)對(duì)餐館的經(jīng)營(yíng)發(fā)展產(chǎn)生不利影響。...

“今天，你對(duì)客人微笑了嗎?”這是酒店管理業(yè)大亨希爾頓在巡視旗下酒店時(shí)，對(duì)員工問(wèn)得最多的一句話。但是在高度尊重人權(quán)和自我的現(xiàn)代社會(huì)，現(xiàn)代國(guó)際酒店管理公司的專(zhuān)家認(rèn)為還應(yīng)該加上一句“今天，您對(duì)下屬微笑了嗎?”...

在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的環(huán)境下，衡量一個(gè)企業(yè)是否成功的唯一指標(biāo)是利潤(rùn)最大化。企業(yè)要實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)最大化關(guān)鍵是要提高企業(yè)內(nèi)部的管理效率，提高企業(yè)的管理效率就要做好以下幾點(diǎn)。清晰產(chǎn)權(quán)的界定只有產(chǎn)權(quán)明晰才能做到企業(yè)的權(quán)、責(zé)、...

數(shù)據(jù)顯示，近年來(lái)，我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額連續(xù)18年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)未來(lái)將保持17%以上速度發(fā)展，行業(yè)發(fā)展前景看好�？梢哉f(shuō)，我國(guó)正迎來(lái)一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊...

經(jīng)驗(yàn)一、把廚房建成流水線雖說(shuō)酒香不怕巷子深的年代已經(jīng)過(guò)去，盡管現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)越來(lái)越注重營(yíng)銷(xiāo)與服務(wù)，但合格優(yōu)良的產(chǎn)品仍然是立根之本。很難想象一名高級(jí)營(yíng)銷(xiāo)員將一款劣質(zhì)產(chǎn)品出去，即便偶爾為之，那也只能算作欺騙，所...

1|親力親為|不要相信眼睛看到的、耳朵聽(tīng)到的▲事必躬親很累，但餐飲管理沒(méi)有捷徑怎樣才算一個(gè)合格的餐飲職業(yè)經(jīng)理人?李澤華評(píng)價(jià)自己是一個(gè)不擅長(zhǎng)總結(jié)，只會(huì)埋頭做事的人。她總想把老板沒(méi)有想到的事情給做了，而且事必...

一忌旁聽(tīng)這是餐廳服務(wù)員的大忌，客人在交談中，不旁聽(tīng)、不窺視，不插嘴是服務(wù)員應(yīng)具備的職業(yè)道德，服務(wù)員如與客人有急事相商，也不能貿(mào)然打斷客人的談話，最好先采取暫待一旁，以目示意的方法，等客人意識(shí)到后，再上...