1、讓顧客高高興興吃死魚(yú)。曾經(jīng)有一位客人來(lái)酒店吃飯，他點(diǎn)了活魚(yú)，而且指定要紅燒，廚房按他的要求殺了也做了，但是魚(yú)上桌后，客人卻說(shuō)這魚(yú)是用死魚(yú)做的，跟他以前吃的不一樣。這是因?yàn)閯倓傇讱⒌聂~(yú)魚(yú)肉是發(fā)柴、發(fā)老...

1.同一臺(tái)客人不換人點(diǎn)菜2.點(diǎn)菜前檢查復(fù)寫(xiě)紙是否夾好3.保持良好站姿，不抱票夾4.字跡清楚，時(shí)間準(zhǔn)確5.點(diǎn)菜結(jié)束要詳細(xì)重復(fù)菜名6.點(diǎn)菜期間留意客人是否需要續(xù)茶7.客人對(duì)菜品得特殊要求在菜名后用括號(hào)標(biāo)注清楚。8.點(diǎn)完菜...

●準(zhǔn)備用具��(1)分魚(yú)和禽類菜品時(shí)，準(zhǔn)備一刀、一叉、一匙。��(2)分炒菜時(shí)準(zhǔn)備匙、叉各一把或一雙筷子、一把長(zhǎng)柄匙。�ぁ穹植霜�(1)由兩名服務(wù)員配合操作，一名服務(wù)員分菜，一名服務(wù)員為客人送菜。��(2)分菜服務(wù)員站在...

（一）、寫(xiě)錯(cuò)菜單或送錯(cuò)菜怎么辦？答：1、首先向客人表示歉意，弄清原因并告訴客人，征求客人意見(jiàn)是否還需要。２、如若需要，應(yīng)與廚房聯(lián)系，以最快的速度將菜烹制出來(lái)，并由領(lǐng)班或餐廳經(jīng)理再次致歉。３、如客人不需要...

一、食物或飲料潑撒到客人身上1、馬上道歉2、提供干凈的餐巾給客人自己擦拭3、提供安撫客人的方法4、通知當(dāng)值經(jīng)理5、檢察客人的滿意度二、食物溫度不對(duì)或火候不合要求1、馬上道歉2、馬上更換3、通知當(dāng)值經(jīng)理和廚師長(zhǎng)...

1、了解掌握情況接到宴會(huì)通知單后，餐廳管理人員和服務(wù)員應(yīng)知宴會(huì)日期及開(kāi)餐時(shí)間，知臺(tái)數(shù)、人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、菜式品種及出菜順序、主辦單位或房號(hào)、收費(fèi)辦法和邀請(qǐng)對(duì)象。應(yīng)了解客人風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱和特殊需要。對(duì)外國(guó)客...

上菜服務(wù)是服務(wù)員將廚房出品的菜品，按要求擺放在餐桌上。一般上菜的順序是：冷菜例湯、熱菜、湯、面點(diǎn)、水果等。上菜服務(wù)過(guò)程中，服務(wù)員應(yīng)按客人的風(fēng)俗習(xí)慣而定。1．上冷菜（冷菜之后，上餐前點(diǎn)心）取冷菜：在宴會(huì)開(kāi)...

分菜又稱讓菜，中餐宴會(huì)的分菜是在賓客觀賞后，由服務(wù)員用分餐叉勺依次將熱菜分讓給賓客。一、分餐工具及使用方法分菜工具有分菜刀、叉、勺。分餐叉勺的用法是服務(wù)員右手握住叉、勺把的后部，勺心向上，叉的底部向勺...

今天3·8婦女節(jié)，坊間又稱“女神節(jié)”，男同胞們紛紛使出渾身解數(shù)給心中的女神送禮物。有家成名已久的餐飲設(shè)計(jì)公司，今天也來(lái)給餐飲企業(yè)送大禮了，而且出手不凡——200萬(wàn)現(xiàn)金免費(fèi)送！它是誰(shuí)？它想干啥？根據(jù)...

目的：統(tǒng)一餐飲部各分部的上菜服務(wù)程序程序：●上冷菜（1）要求廚房在接到訂單后10分鐘之內(nèi)出品。（2）菜肴上桌要報(bào)菜名�！裆蠠岵耍�1）菜肴要及時(shí)上桌，保證溫度。（2）應(yīng)先上葷菜，后上素菜（客人的特殊要求除外）...

一、餐前準(zhǔn)備1.工作前要洗手，隨時(shí)注意自己的儀容儀表和保持良好的精神狀態(tài)。2.檢查所用的餐具、電器設(shè)備設(shè)施等和需要使用的物品是否備齊。3.做好餐廳的的衛(wèi)生（包括自助餐臺(tái)、服務(wù)段、和吧臺(tái)等）并隨時(shí)觀察是否有客...

餐飲服務(wù)是餐飲部工作人員為就餐客人提供餐飲產(chǎn)品的一系列行為的總和。優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)是以一流的餐飲管理為基礎(chǔ)的，而餐飲服務(wù)質(zhì)量管理是餐飲管理體系的重要組成部分，它是搞好酒店餐飲管理的重要內(nèi)容，對(duì)其控制和監(jiān)...

1、客人用餐結(jié)束后，服務(wù)員或領(lǐng)班應(yīng)征詢客人對(duì)飯菜和服務(wù)的意見(jiàn)（可在客人未離座時(shí)或在送客人離開(kāi)時(shí)征求意見(jiàn)）。2、當(dāng)客人就餐完畢起身離座時(shí)，值臺(tái)員要拉椅，協(xié)助疏通走道。并進(jìn)行衣物服務(wù)，為賓客取衣，協(xié)助客人穿...

客到主動(dòng)迎態(tài)度要熱情開(kāi)口問(wèn)您好臉上常掛笑微笑要自然面目表情真走路要穩(wěn)健引客在前行落座先拉椅動(dòng)作似娉婷遇客對(duì)話時(shí)雙注客表情待客坐定后隨及遞毛巾席巾鋪三角順手拆筷套熱茶奉上后菜單緊跟行點(diǎn)菜循原則條條記得清...

“個(gè)性化服務(wù)”這五個(gè)字在服務(wù)行業(yè)，尤其是酒店業(yè)幾乎成了一句口頭禪，或者說(shuō)已經(jīng)成了一句時(shí)髦的宣傳用語(yǔ)，這說(shuō)明個(gè)性化服務(wù)的重要性已經(jīng)逐步為服務(wù)行業(yè)所認(rèn)同。隨著酒店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，許多酒店開(kāi)始推出多種個(gè)性化...