在酒店廚房里工作，曾遇到這樣一件事，服務(wù)員送進(jìn)廚房一張菜單，寫著“魚香肉絲一份”，加注了客人的特殊要求：“不放辣”。客人的要求自然無可厚非，但這可難倒了我們廚師，從烹調(diào)角度來看，這道菜既然是“魚香”味...

服務(wù)員托盤分輕托、重托兩種輕托（胸前托）操作方法：1、理盤：在理盤前要用醫(yī)用酒精將托盤及手消毒后再去托盤。將要用的托盤洗后用布擦干放上潔凈的花墊或布?jí)|上，墊布的大小和托盤相適應(yīng)，外露部分均勻。這樣即美觀...

現(xiàn)代餐飲經(jīng)營(yíng)是一種競(jìng)爭(zhēng)激烈、更新較快的行業(yè)，它要求其經(jīng)營(yíng)管理者不斷探索新招，力求引導(dǎo)潮流，所以只有當(dāng)你的產(chǎn)品與服務(wù)與眾不同時(shí)，才能給客人留下不可磨滅的印象。怎樣才能使顧客和消費(fèi)者偏愛、光顧你的餐廳呢？...

現(xiàn)代餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理內(nèi)容很多，但大體可分為兩大方面，一個(gè)是飯菜質(zhì)量的管理；另一個(gè)便是餐飲服務(wù)質(zhì)量的管理。前者是有形的產(chǎn)品，后者是無形的。前者的有形產(chǎn)品要通過后者的服務(wù)來達(dá)到推銷目的的，這也是餐飲企業(yè)...

市場(chǎng)變化很快，顧客需求變化也很快，餐飲企業(yè)只有跟上顧客需求的變化，才能取得長(zhǎng)久的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，獲得可持續(xù)發(fā)展。研究顧客的需求應(yīng)貫穿于餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的始終。一、顧客的功能需求顧客的功能需求是最起碼的要求，需要...

縱觀服務(wù)，它被分成三個(gè)主要的項(xiàng)目，即：技巧（Technique）、時(shí)機(jī)（Timing）和團(tuán)隊(duì)精神（Teamwork）。如果服務(wù)員謹(jǐn)記這三項(xiàng)服務(wù)，不僅能使顧客滿意，而且還能使餐廳的所有員工和管理人員都感到滿意。(一)技巧（Techn...

客人到達(dá)時(shí)：1.餐廳晚開門或提前關(guān)門（以正常營(yíng)業(yè)時(shí)間為準(zhǔn)）2.當(dāng)客人在進(jìn)門后，發(fā)現(xiàn)有空位置但沒有服務(wù)人員帶領(lǐng)入座。3.客人進(jìn)入餐廳，服務(wù)人員沒有微笑迎接或跟客人打招呼�？腿司妥鴷r(shí)：1.發(fā)現(xiàn)桌布和椅子有灰塵或污...

1、整潔服務(wù)整潔服務(wù)是指酒店設(shè)備、設(shè)施無論檔次高低都必須保持清潔，用具用品擺放整齊有序；二是指所提供的各種產(chǎn)品都要清潔衛(wèi)生，儀器要符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；三是指服務(wù)員著裝整潔、衛(wèi)生。2、全新服務(wù)服務(wù)使顧客始終...

對(duì)于餐廳的領(lǐng)班和服務(wù)員們來說，在工作中需要的知識(shí)，不僅僅限于幾樣服務(wù)術(shù)。當(dāng)天的新聞、時(shí)下流行的話題，常常在與顧客的雜談中出現(xiàn)。多少知道一些會(huì)話術(shù)也很有助于潤(rùn)滑我們和顧客的關(guān)系。而關(guān)于食材和烹調(diào)的知識(shí)則...

一忌旁聽這是餐廳服務(wù)員的大忌，客人在交談中，不旁聽、不窺視，不插嘴是服務(wù)員應(yīng)具備的職業(yè)道德，服務(wù)員如與客人有急事相商，也不能貿(mào)然打斷客人的談話，最好先采取暫待一旁，以目示意的方法，等客人意識(shí)到后，再上...

迎接客人寒暄時(shí)，應(yīng)注意的地方有三點(diǎn)。（1）用清楚洪亮的聲音說清楚洪亮的聲音使人聯(lián)想到“快樂、活潑、爽朗”等愉快的場(chǎng)面。服務(wù)員用明亮的聲音對(duì)客人說“歡迎光臨”，會(huì)讓客人對(duì)這個(gè)飯店有良好的第一印象。在無聊的...

某餐廳的服務(wù)精神是十個(gè)“一點(diǎn)”，這也對(duì)員工的要求。其實(shí)，在任何一家酒店或餐飲店，服務(wù)如果能真正做到這十個(gè)“一點(diǎn)”，我們相信客人都會(huì)感到滿意。微笑露一點(diǎn)：微笑是所有服務(wù)業(yè)的國(guó)際通行證，微笑體現(xiàn)基本的服務(wù)...

1、態(tài)度到位客人到酒店接受服務(wù)，他接觸的服務(wù)人員的態(tài)度在很大程度上影響著他對(duì)整個(gè)酒店服務(wù)的印象，并成為他評(píng)價(jià)酒店服務(wù)質(zhì)量的重要因素。態(tài)度到位要求所有直接面對(duì)客人服務(wù)的人員，包括門童、行李員、前臺(tái)接待人員...

1、點(diǎn)菜前的準(zhǔn)備工作（1）儀容儀態(tài)要求：舉止端莊；神情專注；主動(dòng)親切；語(yǔ)言流利。（2）餐飲知識(shí)要求，掌握：中外名俗、菜點(diǎn)知識(shí)、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、酒水知識(shí)。2、通過“看”、“聽”對(duì)顧客進(jìn)行初步揣摩（1）看客人的年齡、...

一：一般的酒店廚房門上面都寫"非請(qǐng)莫入"或"閑人免進(jìn)",但有一家酒店卻獨(dú)出心裁！將這幾個(gè)字改成"歡迎監(jiān)督",不但增加了酒店的檔次，而且讓客人用餐很放心！二：去年我到一家酒店去用餐，一坐下，就看到了桌子上...