資本、技術(shù)、人才三個要素，每個要素的出現(xiàn)，都會給行業(yè)帶來一次脫變。不同于以往漸進式出現(xiàn)，當前這三個要素同時扎堆涌進餐飲業(yè)。這就使整個行業(yè)的脫變，來得迅猛而激烈。新興餐企，做爆品，玩創(chuàng)新，實現(xiàn)擴張�；蚵�(lián)...

(1)總是在背后批評經(jīng)營者有些店長會常常在下屬面前批評經(jīng)營者的得失，多數(shù)都是為了提高自己或推卸自己的失責。這樣很容易在員工與經(jīng)營者之間形成隔膜，以致員工對楠溪第一樓的未來和自己的前途失去信心，造成影響非常...

餐飲企業(yè)倒閉的風險或者在經(jīng)營與管理中無形地顯露出來，您還不知道吧?趕緊來檢查一下!!征兆一無大將可用“千軍易得，一將難求。”這是中國俗語，也是一個顛撲不破的真理。如果你的企業(yè)做大了，1個億、10億，甚至上百...

之前看不少朋友對如何細分餐飲市場存疑很多，于是根據(jù)自己對餐飲的理解整理了一張圖，供大家探討。無交易不成市場，構(gòu)成餐飲市場兩個關(guān)鍵交易方——消費者和餐廳，做餐飲市場的細分，首先要細分這兩個交易方：消費者...

無論是“不要把雞蛋都放在一個籃子里”，積極開拓外地市場，打造品牌勢能，還是近幾年的“資本熱”，多品牌經(jīng)營、副牌論等等，讓無數(shù)餐飲企業(yè)心動，紅了雙眼。同時，我們也可以看到餐飲行業(yè)有不少餐飲人仍守著單店，...

餐飲的利潤來源于兩個點，一個是營收，一個就是成本。本文我們就來研究一下成本控制這件事兒。成本控制5個環(huán)節(jié)采購環(huán)節(jié)、驗收環(huán)節(jié)、儲存環(huán)節(jié)、生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)和服務環(huán)節(jié)都是以人員為核心。只有五個環(huán)節(jié)進行系統(tǒng)化的成本...

出身餐飲培訓的張玉璞，接手南國一品后真切的感受了這一過程。她的深刻感知與處理辦法也許對餐飲人有益，但其實踐的最大價值，卻為我們找到了這一悖論的背后原因：餐飲全行業(yè)的管理滯后，吃掉了大量利潤。這在餐飲競...

國信證券研究資料顯示，大陸咖啡消費年增長率在15％左右，預計2020年，大陸咖啡市場銷量規(guī)模將達到3,000億元。大陸咖啡市場競爭近年由線下轉(zhuǎn)至線上。包括連咖啡、瑞幸咖啡等主打線上銷售的咖啡店橫空...

什么是管理?讓一百個餐飲管理者來說估計有一百種說法。餐飲管理為什么那么難?你的分工清楚了嗎?有制定標準嗎?溝通又如何?下面三個關(guān)于管理的故事也許可以給大家?guī)�來一些啟發(fā)。1關(guān)于分工故事：一位年輕的炮兵軍官上任...

說服務業(yè)留人難，管人難，其實，只有一個有信服力的領(lǐng)導才能把員工管理的服帖，讓眾人愿意跟著他干。那么，怎么才能樹立基層管理者的威信呢?以下這八點你不可不知。一、以“德”立威“德”是指餐飲管理者的道德、品行...

一、保持自信和堅定的立場員工會對以下兩種情況最為不安：(1)擔心工作不保;(2)擔心店長靠不祝為了自己和團隊，店長要成為餐廳自信和堅定的領(lǐng)導者。二、相互交流學習90后店長在工作資歷、生活經(jīng)驗等方面可能會少于80后...

歷經(jīng)12年，九鼎香從一家街邊小店逐步成長為遍布揚州地區(qū)的餐飲集團，旗下有三大品牌，分別是石鼎香、九濃九香和必香居�？偨�(jīng)理金梅說：“我們的中華名火鍋石鼎香，主要面對中高端人群，打造精致、時尚、專業(yè)的就餐氛...

激勵是激發(fā)餐廳服務員工作熱情的最有效手段，在具體實施激勵的過程中，一般使用兩種方法——物質(zhì)激勵和精神激勵。一、物質(zhì)激勵所謂物質(zhì)激勵，是指通過合理的分配方式，將人們的工作績效與報酬掛鉤，即以按勞分配的原...

1.你善于溝通嗎?當今社會，無論從哪個角度講，溝通的魅力是無處不在。能否跟你的同事、上級、下屬進行有效溝通，推進你的工作是很關(guān)鍵的。你是否會利用現(xiàn)代通訊工具，合理利用適當?shù)难栽~、方法、方式進行溝通，而改變...

在一家餐廳的早會上，店長和總廚在上面說得激情四射，但是員工卻聽的昏昏欲睡。然后到了餐廳的主管會議，老板在上面說得口水亂噴，底下的人不是玩手機就是拿著本子隨便亂畫。一問有沒有什么問題或者建議，一下子全場...