打江山容易守江山難！這幾年，各種網(wǎng)紅餐廳崛地而起，而能夠持續(xù)走紅的又有幾個？歌手趙雷的一首《成都》不僅帶火了全國的“成都熱”，讓“張媽媽”這一京城川菜小館成為網(wǎng)紅餐廳，動輒排隊就需要兩個多小時，“...

海底撈聯(lián)合創(chuàng)始人施永宏曾說，隨著連鎖企業(yè)規(guī)模越來越大，環(huán)節(jié)越來越多，出錯的可能性也越來越多，每天都在焦慮這個環(huán)節(jié)千萬不要出錯，那個環(huán)節(jié)不要出錯。他說自己的手機(jī)24小時開機(jī)，最害怕晚上有電話，一旦晚...

第一次見周運(yùn)友的人，很難看出他是一個在市場上摸爬滾打幾十年的企業(yè)經(jīng)營者，也看不到他身上有殺伐決斷的犀利與決斷。他傳遞給人的，只是一個淡定長者的敦厚和溫和。“性格決定命運(yùn)。”認(rèn)識周運(yùn)友之后，我對這句話的...

餐飲界是一個抄襲成風(fēng)的地方，但一些品牌卻形成了自己的反脆弱能力：在跟風(fēng)中日漸風(fēng)華正茂。的確，風(fēng)可以輕易吹滅一根火柴，卻會讓火把越燃越旺。江湖中有一條隱秘傳說：海底撈你學(xué)不會，西貝你學(xué)不起，外婆家你一學(xué)...

和合谷衛(wèi)生問題被曝光不到48小時，劇情出現(xiàn)了大反轉(zhuǎn)，首先是權(quán)威部門表示“和合谷其他店鋪并無違規(guī)行為”，算是為和合谷正了名。緊接著各種關(guān)于臥底記者抹黑和合谷的新聞報道層出不窮，事件持續(xù)發(fā)酵，這不僅對和合谷...

餐飲企業(yè)從一家店面發(fā)展為連鎖企業(yè)，過程中有很多問題，尤其要明白利潤從哪里來？哪些環(huán)節(jié)會影響餐廳盈利？餐廳復(fù)制都應(yīng)該復(fù)制哪些元素？這些搞不明白，餐廳擴(kuò)張就很難實(shí)現(xiàn)。有人說，未來的餐飲企業(yè)都是連鎖化經(jīng)營的...

餐飲業(yè)風(fēng)云多變，想活下去，就要向同行學(xué)習(xí)，向優(yōu)秀學(xué)習(xí)。然而，優(yōu)秀者無數(shù)，各有各的絕招，我們?nèi)绾尾拍苷嬲龑W(xué)到對自己有用的東西？下面，這位餐飲人的思考也許對大家有一定借鑒意義。文/李云超1活著，越來越難。從...

顧客吃出生銹刀片，店長稱是操作失誤據(jù)北京晨報報道，市民侯女士和朋友在張亮麻辣燙通州焦王莊店打包食物回家吃，吃到最后結(jié)果在餐盒里吃出一個刀片。“我朋友是他們家的�？停�經(jīng)常吃他們家的麻辣燙。當(dāng)時都快吃完了...

從這個角度來說，過往的匠心觀念，需要再認(rèn)識，需要顛覆而后重新建立。觀念有時很**。敵視新技術(shù)的是它，擁抱新技術(shù)的還是它。比如中國的第一條鐵路，是英國人以建馬路為幌子偷著建的。清朝政府知道了就不干了，用28...

1.不可忽視的團(tuán)隊建設(shè)當(dāng)餐館發(fā)展到一定規(guī)模后，餐館內(nèi)部難免會出現(xiàn)這樣一種現(xiàn)象：跳槽者與應(yīng)聘者比肩接踵。誠然，餐館出現(xiàn)新老更替，本是正常的現(xiàn)象，但是如果優(yōu)秀店員不斷離職，就會對餐館的經(jīng)營發(fā)展產(chǎn)生不利影響。...

有人說，未來的餐飲企業(yè)都是連鎖化經(jīng)營的，但從一家店面發(fā)展成一個連鎖企業(yè)，并不是太簡單的事情。利潤從哪里來?哪些環(huán)節(jié)會影響餐廳盈利?餐廳復(fù)制都應(yīng)該復(fù)制哪些元素?這些搞不明白，餐廳擴(kuò)張就很難實(shí)現(xiàn)。餐廳利潤怎樣...

去年年底，一家叫“很久以前”的烤串店引爆了這種服務(wù)打賞模式。在很久以前餐廳，服務(wù)員每個月能獲得一千到兩千元不等的“賞錢”，也因此得到了海底撈和西貝等餐飲巨頭的學(xué)習(xí)和借鑒。一時間，媒體也廣泛關(guān)注、跟風(fēng)炒...

所有行業(yè)都有一個生命周期：導(dǎo)入期、成長期、成熟期。中國餐飲業(yè)已進(jìn)入成熟期。在導(dǎo)入期和成長期，是追求量的時期：追求的是營業(yè)額，追求的是利潤，追求店鋪數(shù)量。員工累成狗，老板爽翻天。當(dāng)行業(yè)進(jìn)入了成熟期，游戲...

做品牌首先要搞清楚什么是品牌？說白了，就是一說到某類東西，人們就認(rèn)你。比如一說到手機(jī)，人們就認(rèn)蘋果、三星、HTC等；一說到西式快餐，人們就認(rèn)麥當(dāng)勞、肯德基等；一說到高檔汽車，人們就認(rèn)奔馳、寶馬等。人們認(rèn)你...

人才建設(shè)是門店組織發(fā)展的重要環(huán)節(jié)，有人說現(xiàn)代企業(yè)間的競爭就是人才的競爭，可見人才培養(yǎng)的重要性。但現(xiàn)實(shí)中很多店長認(rèn)為人才培養(yǎng)工作只是人力資源部門的分內(nèi)之事，與自己“八竿子打不著”，這是及其錯誤的——在人...