經(jīng)驗(yàn)一、把廚房建成流水線雖說(shuō)酒香不怕巷子深的年代已經(jīng)過(guò)去，盡管現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)越來(lái)越注重營(yíng)銷(xiāo)與服務(wù)，但合格優(yōu)良的產(chǎn)品仍然是立根之本。很難想象一名高級(jí)營(yíng)銷(xiāo)員將一款劣質(zhì)產(chǎn)品出去，即便偶爾為之，那也只能算作欺騙，所...

1|親力親為|不要相信眼睛看到的、耳朵聽(tīng)到的▲事必躬親很累，但餐飲管理沒(méi)有捷徑怎樣才算一個(gè)合格的餐飲職業(yè)經(jīng)理人?李澤華評(píng)價(jià)自己是一個(gè)不擅長(zhǎng)總結(jié)，只會(huì)埋頭做事的人。她總想把老板沒(méi)有想到的事情給做了，而且事必...

一忌旁聽(tīng)這是餐廳服務(wù)員的大忌，客人在交談中，不旁聽(tīng)、不窺視，不插嘴是服務(wù)員應(yīng)具備的職業(yè)道德，服務(wù)員如與客人有急事相商，也不能貿(mào)然打斷客人的談話，最好先采取暫待一旁，以目示意的方法，等客人意識(shí)到后，再上...

酒店服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)容，就總體內(nèi)容來(lái)講：有“硬件”和“軟件”之分；就基本內(nèi)容來(lái)講，大致包括以下八個(gè)方面：（1）優(yōu)良的服務(wù)態(tài)度服務(wù)態(tài)度，是指酒店各崗位的服務(wù)人員對(duì)待各類(lèi)賓客所持的情緒反映。它是全心全意為賓客服...

對(duì)客服務(wù)是一門(mén)學(xué)問(wèn)，也是一門(mén)藝術(shù)。在對(duì)客服務(wù)的要求中，最基本的一條就是要遵循“四不準(zhǔn)則”———不冷落客人、不敷衍客人、不回絕客人、不反駁客人。不冷落客人，其實(shí)不是指對(duì)客人不聞不問(wèn)，相信大部分服務(wù)員也不...

推銷(xiāo)是我們餐飲服務(wù)工作中重要的一環(huán)，能熟練掌握并運(yùn)用推銷(xiāo)技巧，對(duì)于餐飲銷(xiāo)售可收到積極的效果。因此，我在餐廳工作中總結(jié)了一些方法，現(xiàn)和大家分享一下我個(gè)人的工作經(jīng)驗(yàn)：一、在餐廳工作中我們可以把用餐者的身份...

1、上菜位置在陪同（或副主人）右邊，在零點(diǎn)上應(yīng)靈活掌握，以不打擾客人為宜，但嚴(yán)禁從主人和主賓之間上菜。2、上菜應(yīng)按照順序進(jìn)行，冷菜→例湯→熱菜→湯→面點(diǎn)→水果（要先冷后熱，先高檔后一般，先咸后甜）(1)宴會(huì)...

1、員工勤洗澡、勤理發(fā)、勤換內(nèi)衣、身上無(wú)異味。崗位服裝整潔、干凈，發(fā)型大方，頭發(fā)清潔無(wú)頭屑。崗前不飲酒，不吃異味食品。工作時(shí)間不吸煙、不嚼口香糖。不在食品服務(wù)區(qū)域梳理頭發(fā)、修剪指甲，不面對(duì)食品咳嗽或打噴...

擺菜即是將上臺(tái)的菜按一定的格局?jǐn)[放好，擺菜的基本要求是:要講究造型藝術(shù)，要注意禮貌，尊重主賓，要方便食用。擺菜的具體要求是:(1)擺菜的位置要適中。散坐擺菜要擺在小件餐具前面，間距要適當(dāng)。一桌有幾批散坐顧客...

1、安排座位-A服務(wù)員了解客人為左手進(jìn)餐時(shí)，應(yīng)關(guān)照客人就坐位置；-B如是方桌，請(qǐng)客人坐在左邊沒(méi)有客人的位置上，如是圓桌，盡量使客人左側(cè)半米內(nèi)無(wú)其他客人落座。2、擺放餐具服務(wù)員用托盤(pán)站在客人右側(cè)將客人餐盤(pán)右側(cè)...

1.倒啤酒滿(mǎn)了應(yīng)該說(shuō)“財(cái)源滾滾，祝大家家財(cái)萬(wàn)慣”黃金白銀我們也沾沾您的光，馬上給你擦。2.當(dāng)客人不小心把酒弄倒了，酒到福到。3.客人說(shuō)倒酒不公時(shí)應(yīng)說(shuō)“不管倒多少都是我代表酒店給您倒的歡迎酒，如果沒(méi)有倒?jié)M應(yīng)說(shuō)...

一、酒店促銷(xiāo)的一個(gè)宗旨：永遠(yuǎn)比別人多走一步有什么東西是別人可以做到我做不到的——這是基礎(chǔ)，你做到這點(diǎn)，并不能一定成功，因?yàn)閯e人也可以做到這點(diǎn)；大家都在哪個(gè)餐廳吃面已經(jīng)習(xí)慣了，有了忠誠(chéng)度了，憑什么你這樣...

客到主動(dòng)迎態(tài)度要熱情開(kāi)口問(wèn)您好臉上常掛笑微笑要自然面目表情真走路要穩(wěn)健引客在前行落座先拉椅動(dòng)作似娉婷遇客對(duì)話時(shí)雙注客表情待客坐定后隨及遞毛巾席巾鋪三角順手拆筷套熱茶奉上后菜單緊跟行點(diǎn)菜循原則條條記得清...

推薦顧客到餐館用餐除了關(guān)心餐廳的環(huán)境、衛(wèi)生和服務(wù)以外，最關(guān)注的應(yīng)是菜品的質(zhì)量，具體是指成菜的色、香、味、形等等。顧客在用餐過(guò)程中，由于種種不同的原因，對(duì)于餐廳的飯菜質(zhì)量、價(jià)格或數(shù)量表示不滿(mǎn)時(shí)，必須想盡...

在為客人服務(wù)時(shí)難免會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題引起客人投訴，出現(xiàn)問(wèn)題怎么辦？聰明的管理者不會(huì)過(guò)早地下結(jié)論，也不會(huì)一接到投訴后立即宣布處分，叫員工填寫(xiě)過(guò)失單，而是冷靜地觀察分析造成問(wèn)題和令客人不滿(mǎn)意的原因，然后確認(rèn)問(wèn)題性...