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粵菜大廚教你做廣東傳統(tǒng)特色名菜隔水蒸雞

隔水蒸雞是廣東地區(qū)的一道傳統(tǒng)特色名菜，制作好的隔水蒸雞既香滑鮮美又性情溫和，對(duì)于吃怕了煎炸食物的人們來(lái)說(shuō)，這道美食絕對(duì)讓人胃口大開(kāi)。不僅體現(xiàn)了雞肉最原汁原味的口感和味道，而且制作出來(lái)的味道鮮美，也是受到了很多人的歡迎，尤其是現(xiàn)在人們對(duì)于飲食方面的追求，更多的是養(yǎng)生，所以這道菜剛好符合了人們對(duì)于飲食文化的追求。

可能很多人會(huì)將廣東地區(qū)的白切雞和隔水蒸雞這兩種菜品弄混淆。因?yàn)樗鼈儍傻啦丝瓷先サ耐庥^都差不多，但烹飪手法卻大不相同，制作出來(lái)的味道也不一樣。一般隔水蒸雞就是利用蒸汽將雞肉焗熟，所以不少人就會(huì)直接將雞肉腌制后放到鍋中進(jìn)行蒸煮，可是蒸出來(lái)的雞皮經(jīng)常容易出現(xiàn)爆裂，肉質(zhì)變柴的情況。那么到底該如何做隔水蒸雞呢？今天小編就給大家分享下正確做法。廚師之家cucurakwarungsunda.com

【附上：隔水蒸雞的家常做法】

第一步，首先準(zhǔn)備一整只雞，接著用清水沖洗一遍里面的血水，如果其表面的絨毛比較多的話，最好是放到火上面烤上一圈，這樣就能夠?qū)⒔q毛去掉，不會(huì)影響到口感。把處理好的雞肉挖去屁股，將里面的內(nèi)臟取出，在稍微用清水沖洗幾遍，直到?jīng)]有血水為止。

第二步，準(zhǔn)備一個(gè)小碗，往里面倒入啤酒，大蒜和食鹽，用筷子將其攪拌均勻，在用手將調(diào)制好的醬料涂抹在雞肉的每一處，最好是將雞肉肚子里面也同樣涂抹一圈，再放置一旁腌制10分鐘左右，接著繼續(xù)將調(diào)制的料汁涂抹在雞肉上面，再次腌制20分鐘即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

第三步，在雞肉下鍋蒸之前，最好是用牙簽將雞肉的表面均勻地扎上一些小孔，也就是多加的一步。這樣不僅能夠加快雞肉熟透的時(shí)間，還能夠讓雞肉更加的入味，等到鍋中上蒸汽后，把雞肉放到蒸鍋當(dāng)中，大火蒸20分鐘左右，為了證明雞肉蒸熟了，最好是將筷子插入雞腿里面，如果沒(méi)有血水流出，就證明已經(jīng)熟好了。再把蒸熟的雞肉切成塊，淋上少許的香油即可開(kāi)吃。

所以在家做隔水蒸雞時(shí)，腌制后別直接上鍋蒸，多加用牙簽插雞肉這一步，不僅能夠讓肉質(zhì)更加的嫩滑，吃起來(lái)也會(huì)更鮮香美味。以上就是隔水蒸氣的家常做法，喜歡吃雞肉的朋友們，不妨按照以上的方法回家試一試哦。不僅能夠調(diào)節(jié)下自己過(guò)于油膩的口感，還能夠給身體補(bǔ)充更多的營(yíng)養(yǎng)。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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