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陽朔啤酒劍骨魚

制作流程:

1、漓江劍骨魚一條宰殺去掉內(nèi)臟,在魚身打上間距為5厘米的一字刀。

2、鍋下底油燒熱,放入劍骨魚,撒少許鹽,中火煎至淺黃,倒出瀝油。

3、鍋下底油燒熱,加入拍蒜、拍姜、拍青椒、拍紅辣椒各20克、番茄塊200克翻炒出香,放入煎香的劍骨魚,倒入2/3瓶漓泉啤酒,調(diào)入適量蠔油、生抽、鹽、胡椒粉,擺入炸豆腐塊100克,大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜5分鐘,翻面繼續(xù)燜5分鐘,下老抽調(diào)色,大火收濃湯汁,勾薄芡后盛入明爐,帶火即可上桌。

制作關(guān)鍵:

1、魚皮一定要煎黃,這樣加啤酒煨燉后口味特別香。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

2、用啤酒燉魚有一個好處,那就是魚肉不會變老,反而越煮越嫩。

3、勾芡無需太厚,否則上桌加熱時會糊底。

使用鯉魚制作啤酒魚的初加工過程:

1、鯉魚宰殺,抽掉魚線,從背部開刀去掉內(nèi)臟,展開成一片。

2、鍋下底油燒熱,魚皮朝下放入鍋中,在魚肉一面撒少許鹽,中火煎至魚鱗酥香,翻面后將魚肉煎黃,倒出瀝油。后續(xù)步驟相同。

特色:

陽朔啤酒魚多選用劍骨魚或漓江鯉魚,很少使用草魚。選鯉魚制作此菜時,有一個技術(shù)關(guān)鍵,那就是只抽掉魚線而不刮魚鱗,煎制時將魚皮朝下入鍋,把魚鱗煎至酥香,然后再燒制,魚皮吸足味汁,格外香鮮。而草魚由于個頭較大,且魚鱗入菜并不好吃而很少用于制作此菜。 廚師之家cucurakwarungsunda.com


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