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鮮椒芥辣肥牛

主料:韭菜葉、肥牛片

輔料:金針菇、熟菜心、青椒圈、青花椒等適量

配料:芥末膏、姜蔥汁、鹽和料酒、韭菜汁、鹽、雞粉、美極鮮醬油、辣鮮露等適量

制法:

1、把韭菜葉先切碎放攪拌機里,加適量清水打成汁以后,再擠入芥末膏并攪勻了待用。
2、取肥牛片逐一包裹好金針菇,然后擺放在漏勺里邊,直接放入加有姜蔥汁、鹽和料酒的沸水鍋里汆至剛熟,撈出來瀝水后擺在墊有熟菜心的器皿里。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
3、往鍋里倒入韭菜汁,燒開后加鹽、雞粉、美極鮮醬油和辣鮮露調(diào)好味,出鍋倒在盛有肥牛卷的盤內(nèi),最后舀上用熱油熗香的青椒圈和青花椒,即成。


說明:

一般來說,芥末醬有三種,即中國黃芥末醬、日式青芥辣醬和法式芥末醬。日式青芥辣即俗稱的芥末膏,辛辣氣味要強于黃芥末,并且?guī)в幸还瑟毺氐南銡狻T谝郧,青芥辣多用于日本料理,不過現(xiàn)今的中餐廚師也將這種芥末膏用來制作一些熱菜,當(dāng)它與其他調(diào)料配伍后,的確能混合出某種奇妙的新味道。這道菜其實是在韭香肥牛的基礎(chǔ)上改進而來,因為在韭菜汁里加入了芥末膏增加沖味,所以尤其適合在春夏相交的季節(jié)食用。 廚師之家cucurakwarungsunda.com


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