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鐵鍋奇味肥腸烤蝦

原料:
鮮蝦300克,炸薯?xiàng)l150克,水發(fā)煙筍片100克,鹵肥腸200克。 

調(diào)料:
自制奇味醬200克,老油150克,鮮花椒25克,蒜15克,姜片5克,蔥段5克,青紅椒圈各10克,香油10克,孜然粉5克,花椒油10克,白糖5克,味精5克,雞粉5克。

制作:
1、蝦洗凈,用竹簽穿好;肥腸從一側(cè)剖開(kāi),成片,用竹簽穿起來(lái),跟蝦一起上炭火烤4分鐘至皮脆;肥腸取下切條備用。
2、鍋入老油燒熱,下姜片、蒜、鮮花椒爆香,下奇味醬炒香,下入除香油外的剩余調(diào)料,放入薯?xiàng)l、煙筍片、烤肥腸、烤蝦翻勻,下香油起鍋;裝盤(pán)時(shí)薯?xiàng)l、煙筍墊底,蝦和肥腸放在上面,鍋中的調(diào)料澆在上面,帶酒精爐上桌即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

自制奇味醬的調(diào)制:
黃燈籠辣椒醬1瓶、瀏陽(yáng)河辣椒醬1瓶、家樂(lè)孜然辣醬2瓶、家樂(lè)燒肉醬1瓶、十三香15克、絞碎的糍粑辣椒醬600克放入油鍋中炒香,晾涼即成。

味型:
麻辣鮮香,爽口開(kāi)胃,孜然味濃。

注意:
此菜調(diào)味時(shí)還可以加上少許藿香末、香菜末,口味更好。

制作關(guān)鍵:
1、蝦和肥腸可以提前烤制,走菜時(shí)再上炭火加熱即可,可提高上菜速度。
2、此菜薯?xiàng)l不要求酥脆,加薯?xiàng)l為了豐富口感,而且可以中和菜品的辣味。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
3、此菜帶酒精爐上桌,吃完后還可以加鮮湯涮食其他蔬菜。

4、為了提高成菜速度,蝦可以先過(guò)油再烤,但香味不如生烤的香。


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