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香辣豬腳皮香辣豬手

原料：去骨生豬腳皮300克,生紅辣椒10克。

調(diào)料：水發(fā)木耳絲、大蒜桿絲、鹽各5克，鄉(xiāng)里米酒10克，姜汁酒15克，茶油45克，醬油、味精各2克，姜片3克。

制作：
1、生豬腳皮切長5厘米、寬0.3厘米的條；鍋入茶油10克，燒至七成熱時(shí)入生紅辣椒小火炒1分鐘出鍋備用。

2、切好的豬腳皮用米酒、鹽、味精、姜汁酒腌15分鐘。

3、鍋入茶油30克，燒至八成熱時(shí)入豬腳皮、姜片大火爆炒至豬腳皮打卷，入炒好的紅辣椒、木耳絲、大蒜絲、醬油小火翻勻后快速出鍋，淋上5克生茶油出鍋即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

特點(diǎn)：豬腳皮香脆，香辣回味。
香辣豬手

原料：豬手750克，蒜子20克，蔥花5克。

調(diào)料：蔥姜酒20克，龍牌醬油15克，自制辛辣醬100克，湖南黃辣椒王500克，鮮杭椒50克，冰糖15克，辣妹子醬（猛辣型）、阿香婆牛肉醬20克，色拉油1千克（實(shí)耗80克）。

制作：
1、去凈豬手的毛，洗凈后一剖為六；鍋上火，放入色拉油，燒至三成熱時(shí)，放入豬手小火浸炸1分鐘至緊皮，撈出控油。廚師之家cucurakwarungsunda.com

2、鍋內(nèi)留油40克，燒至七成熱時(shí)放辛辣醬、黃辣椒王、阿香婆牛肉醬、辣妹子醬，小火炒香后入豬手，烹蔥姜酒出香，用龍牌醬油調(diào)色，放入清水1千克、冰糖，小火燒1小時(shí)，放入鮮杭椒、蒜子，大火收濃湯汁，出鍋裝入木桶內(nèi)，撒蔥花點(diǎn)綴即可。

特點(diǎn)：口味香辣，肉質(zhì)細(xì)嫩。

注：自制辛辣醬的做法

鍋內(nèi)放入茶油5千克，燒至五成熱時(shí)放入1500克洋蔥末，小火煸炒出香后再放入辣妹子醬（猛辣型）2大桶，小火煸香，下入熬好的1千克老母雞湯、2500克蠔油、500克磨碎的袋裝牛肉干、5千克面粉，邊小火慢燒邊攪動(dòng)，2個(gè)小時(shí)后出鍋即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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