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醬汁牛蛙

原料:活牛蛙2只(約500克)。
調(diào)料:蔥段、姜片、蒜子各20克,青紅尖椒各10克,泡椒油12克,色拉油15克。
A料:蠔油、白砂糖各15克,生抽、料酒、糊椒粉各5克,海鮮醬、雞精各10克,精鹽2克,味精3克。

制作: 
1. 將牛蛙宰殺初步加工,改刀成1.5厘米見方的塊,用清水沖洗至血水變白,用A料腌漬五分鐘至入味;
2. 取小沙鍋或是酒精鍋,將蔥段、姜片、蒜子墊底,倒入色拉油,均勻地將腌漬好的牛蛙擺到蔥姜蒜上,加蓋放到煲仔爐上,用小火加熱至牛蛙變色成熟,有蔥姜蒜的香味,開蓋加上切成菱形的青紅尖椒,淋入泡椒油,加蓋即可上桌。 廚師之家cucurakwarungsunda.com


技術關鍵:加蓋燜制時可以根據(jù)自己的嗅覺判斷菜肴的成熟火候,當沙煲中散發(fā)出蔥姜蒜的香味時(帶有一點焦香味)就可以加入配料和泡椒油成菜。
注意:
最后的尖椒和泡椒油加入后,可以加蓋離火燜一會再上桌,目的是上桌開蓋后有香味溢出。


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