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醬汁牛蛙

原料：活牛蛙2只（約500克）。
調(diào)料：蔥段、姜片、蒜子各20克，青紅尖椒各10克，泡椒油12克，色拉油15克。
A料：蠔油、白砂糖各15克，生抽、料酒、糊椒粉各5克，海鮮醬、雞精各10克，精鹽2克，味精3克。

制作：
1. 將牛蛙宰殺初步加工，改刀成1.5厘米見方的塊，用清水沖洗至血水變白，用A料腌漬五分鐘至入味；
2. 取小沙鍋或是酒精鍋，將蔥段、姜片、蒜子墊底，倒入色拉油，均勻地將腌漬好的牛蛙擺到蔥姜蒜上，加蓋放到煲仔爐上，用小火加熱至牛蛙變色成熟，有蔥姜蒜的香味，開蓋加上切成菱形的青紅尖椒，淋入泡椒油，加蓋即可上桌。廚師之家cucurakwarungsunda.com

技術關鍵：加蓋燜制時可以根據(jù)自己的嗅覺判斷菜肴的成熟火候，當沙煲中散發(fā)出蔥姜蒜的香味時（帶有一點焦香味）就可以加入配料和泡椒油成菜。
注意：
最后的尖椒和泡椒油加入后，可以加蓋離火燜一會再上桌，目的是上桌開蓋后有香味溢出。

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