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金牌豬手王

原料：豬手1000克。

調(diào)料：八角、桂皮各5克，色拉油100克，精鹽5克，姜10克，白糖l00克，辣妹子20克，華佗粉3克（即華佗牌的五香粉，可用其他牌子代替），高湯1000克。
制法：l、豬手去毛切成兩半，刮洗干凈后汆水待用，白糖熬成糖色。2、鍋置火上放色拉油，燒至五成熱，依次下姜、八角、桂皮、辣妹子大火炒香加入肉湯，然后放糖色、華佗粉、精鹽、味精調(diào)好味，倒入沙煲內(nèi)將豬手放入，用文火煨約1小時(shí)至色紅肉爛即可。
特點(diǎn)：色澤紅艷，酥而不膩。
◎創(chuàng)新點(diǎn)：此菜是根據(jù)東北菜“醬豬手”進(jìn)行改良而成。既要保持菜的風(fēng)味，又要能符合湖南人的口味，還要把豬手做得油而不膩�？此坪�(jiǎn)單，實(shí)則不易。我在“醬豬手”的基礎(chǔ)上，加入辣妹子，華佗粉采用沙煲煨至見油不見汁，做出來(lái)比“醬豬手”顏色更加紅亮，風(fēng)味更是別具一格。此菜在第二屆深圳名菜美點(diǎn)評(píng)選中獲名菜稱號(hào)。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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