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炒三鳥

甘泉國家高級烹飪技師、湖北省烹飪大師，畢業(yè)于武漢第二商業(yè)學校，從1999年加盟小藍鯨，至今任小藍鯨美食廣場行政總廚。擅長菜品開發(fā)、廚房管理，先后被評為武漢餐飲名師、湖北烹飪名師、中華金廚獎。

原料：乳鴿200克，鷓鴣200克，鵪鶉250克，水發(fā)木耳10克。

調(diào)料：生姜、大蔥各25克，紅泡椒10克，干尖椒15克，八角15克，蒜子25克，桂花樹節(jié)（這是甘師傅在當?shù)啬玖霞庸S發(fā)現(xiàn)的香料，是干的桂花樹皮，可用一般桂皮代替，用前要先在溫水中浸泡15分鐘）50克，胡椒1克，味精5克，精鹽10克，料酒75克，白糖3克，花椒3克，豬油50克，色拉油1千克。廚師之家cucurakwarungsunda.com
制作：1、將乳鴿、鷓鴣、鵪鶉宰殺洗凈，砍大塊，加3克鹽、味精、料酒、姜、蔥腌10分鐘，入四成熱的油中小火過油5分鐘待用。2、鍋下豬油燒至五成熱，下紅泡椒、花椒、辣椒、蒜子、八角、桂花樹節(jié)中火煸香，下乳鴿、鷓鴣、鵪鶉、木耳翻炒，加白糖、剩余的鹽、胡椒調(diào)味，中火炒6-8分鐘至熟透即可。
特點：肉鮮嫩，味干香。
點評：乳鴿、鷓鴣、鵪鶉等原料做燒菜比較多，這種干炒的做法比較新穎，而且這三種原料搭配的做法也不多見。

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