青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
裝盤是烹調(diào)過程中的最后一道程序,它的效果直接影響菜肴的色、形品質(zhì)。中式菜肴的裝盤要滿足以下要求:
1、 干凈、利落衛(wèi)生。即盛器光潔無污點。操作遵循衛(wèi)生規(guī)范,鍋底與盛器保持一定距離,湯汁不得灑濺在盛菜器皿的邊緣。
2、 菜肴豐滿、主料突出。菜肴多呈饅頭狀堆放,亦可呈橢圓形,但切忌平散、高低不平。主料應(yīng)該明顯可見,不為輔料所遮掩。
3、 注意色澤搭配及形狀美觀。裝盤時要顧全菜肴在盛器中的整體形、色的和諧美觀。
4、 裝盤時要選用適當(dāng)?shù)氖⑵,既不使菜肴溢滿盛器,又不令菜肴在盛器中顯得孤單、吝嗇。
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