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威化醉翁雞

記者嘗菜：此菜突出一個“酒”字，再和橙汁搭配味型別致。

原料：仔雞脯肉30克，馬蹄粒50克，瓊脂35克，威化紙10張，面包糠30克。
調(diào)料：鹽4克，糖2克，味精2克，張裕干紅100克，味美思100克，玫瑰露酒5克，橙汁5克，色拉油300克。
制作：
1、將雞脯肉切成大粒，入開水汆水1分鐘，撈出加鹽、味精馬蹄粒、張裕干紅、味美思、瓊脂，大火燒開改小火熬5-8分鐘，出鍋入冰箱冷凍成雞脯凍。
2、將雞脯凍切成條，包入威化紙中，拖蛋液，拍面包糠，入燒至五成熱的油中中火炸至色澤金黃撈出。3、玫瑰露酒加橙汁、白糖調(diào)成蘸汁做味碟上桌即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

特點(diǎn)：入口酥脆，酒香撲鼻。
制作關(guān)鍵：
1、酒香味剛好突出即可，不要太重，否則成品只有酒味，不夠豐富。
2、瓊脂不能太少，否則炸制過程中容易發(fā)生爆漿。

味美思：一種甜型加料葡萄酒。

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