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蒲場醬爆肉

原料:

豬二刀肉250克,蒜苗30克,姜15克,干辣椒15克,黑豆瓣醬20克,本地甜醬5克,味精1克,白糖2克,料酒10克。

制法:

1、姜洗凈,一半拍破,一半切成姜米,蒜苗切成馬耳形,干辣椒切成筒筒辣椒,待用;

2、將豬二刀肉洗凈,放入湯鍋中,加清水、料酒、姜塊煮至熟透,撈出晾涼,切成長5厘米、寬5厘米、厚0.2厘米的片,待用;

3、炒鍋置旺火上,入少許油燒至四成熱,下筒筒辣椒炒至呈棕黑色,放入黑豆瓣醬、姜米、本地甜醬炒至出香味,入肉片爆炒至呈燈盞窩狀,加白糖、味精調(diào)味,入蒜苗翻炒均勻,起鍋裝盤即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

點評:

色澤微黑,鮮香滋潤,醬香濃郁,回味香甜。

出品人:章水


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