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蒲場醬爆肉

原料：

豬二刀肉250克，蒜苗30克，姜15克，干辣椒15克，黑豆瓣醬20克，本地甜醬5克，味精1克，白糖2克，料酒10克。

制法：

1、姜洗凈，一半拍破，一半切成姜米，蒜苗切成馬耳形，干辣椒切成筒筒辣椒，待用；

2、將豬二刀肉洗凈，放入湯鍋中，加清水、料酒、姜塊煮至熟透，撈出晾涼，切成長5厘米、寬5厘米、厚0.2厘米的片，待用；

3、炒鍋置旺火上，入少許油燒至四成熱，下筒筒辣椒炒至呈棕黑色，放入黑豆瓣醬、姜米、本地甜醬炒至出香味，入肉片爆炒至呈燈盞窩狀，加白糖、味精調(diào)味，入蒜苗翻炒均勻，起鍋裝盤即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

點評：

色澤微黑，鮮香滋潤，醬香濃郁，回味香甜。

出品人：章水

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