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雪筍溜黃魚

原料：小黃魚4條約750克，冬筍100克，雪菜50克。

調(diào)料：精鹽15克，雞精15克，白糖5克，胡椒粉0.5克，生粉20克，色拉油750克，高湯300克。
制法：1、將小黃魚去頭后，由頸至尾沿脊骨劈開成兩半，去掉脊骨、片去肚子上的骨頭，每條魚取兩片凈肉，放鹽、雞精、白糖腌漬5分鐘，放生粉上漿。冬筍切成細(xì)絲，雪菜切成末狀。2、鍋放油燒至四成熱，下入魚肉小火滑油40秒鐘倒出瀝油。3、鍋下底油燒至六成熱，下入筍絲、雪菜末中火煸炒出香味，再放入高湯、黃魚肉、鹽、雞精、胡椒粉小火煨2分鐘即可。
特點(diǎn)：色澤搭配清新，口味咸鮮嫩滑。廚師之家cucurakwarungsunda.com
制作關(guān)鍵：魚肉滑油的時(shí)間不要太長(zhǎng)、油溫不能太高，雪菜要選用顏色青綠的。

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