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怪味土雞腳

材料:

原料:

土雞腳5個(約150克),黃瓜200克。

調(diào)料:

怪味汁一小碗(約100克),芝麻、花生米碎、姜、蔥各50克,八角、花椒各5克。

制作:

1、土雞腳沖去血水,入清水中,加姜蔥、八角、花椒,燒開煮15分鐘,至剛熟時撈出,稍涼后去骨(熱時剝?nèi)菀讋儬,一般是頭一天煮好、晾起。第二天早上再剝,出骨難度大)

2、兌好的怪味汁內(nèi)調(diào)入熟芝麻、花生碎備用。

3、黃瓜改刀成片裝盤,雞腳整齊擺入盤內(nèi),怪味汁盛入小碗隨盤子上桌,服務(wù)員在客人面前將怪味汁澆在土雞腳上即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

要領(lǐng):

這種煮雞腳的方法比較合適嫩一點(diǎn)的土雞,建議可以把雞腳煮好后放入冰水中冰一下,口感還要好些。

怪味汁

用料:

芝麻醬、紅油各15克,醋、白糖、蔥花、香油、姜汁、蒜泥各10克,花椒面5克,醬油20克,鹽、味精各6克。

調(diào)制:

先用香油把芝麻醬調(diào)散,再把醬油、醋、白糖、味精、鹽放在一起,調(diào)散溶解.將上述兩部分用料調(diào)和在一起,再加入花椒面、姜汁、蒜泥調(diào)勻,最后加紅油、蔥花調(diào)勻,即成怪味汁。


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