時下，我經(jīng)常和一些廚師朋友在一起閑聊，很多廚師報怨：哎!現(xiàn)在這廚師一行真難做，還有很多廚師干脆改行或下海經(jīng)商。那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢？我經(jīng)過十幾年的烹飪教學，和很多廚師談話中，總結(jié)出以下五點...

一、有德：廚師有良好的職業(yè)道德和人格品質(zhì)。二、有藝：廚師要鑄就精到純熟的烹調(diào)技藝。三、有責：廚房管理要職責明確，紀律嚴明。四、有法：要有嚴格的規(guī)章制度，以保證責任落實。五、有標：要有具體的標準。六、有...

站在新世紀的起點，餐飲業(yè)迎來了新一輪的繁榮和競爭。作為餐飲產(chǎn)品的主要生產(chǎn)者，廚師的素質(zhì)觀念成為影響其繁榮和競爭的一個關(guān)鍵因素。新時期里，餐飲業(yè)要體現(xiàn)服務(wù)經(jīng)濟在社會生活中的活力和影響。新世紀的廚師就必須...

多年的教學經(jīng)歷使我結(jié)識了許多做廚師工作的同行，在外就餐時常會鬧出有人打招呼，而忘記對方是誰的笑話。以至道過謙，問過何曾相識后方能明白是哪年哪期聽過課的學生。也正因為結(jié)識的同行們多了，才知道競爭意識、和...

陋習一：隨地吐痰盡管我們多年來一再宣傳"禁止隨地吐痰"，但廚師隨地吐痰的習慣卻很難改掉。如果客人知道你這個酒店里的廚師正在擺滿各種鍋碗瓢盆、原料調(diào)料、冷熱菜品的廚房里隨地吐痰，唾沫星子亂濺的話，這個酒...

李澤銘出生于1986年，是一名年輕的85后廚師，2003年技校畢業(yè)后正式入廚，2006年，他跟隨原先店里的出品總監(jiān)、總廚從煙臺來到北京，參與創(chuàng)立了龍達園酒樓，并任明檔部部長。李澤銘所在的明檔部包括烤鴨、涼菜、燒烤、...

作為職業(yè)廚師，誰又沒有被老板試過菜呢？尤其是那些級別低、資歷淺的廚師朋友，更是經(jīng)常遭遇試菜。當你做的菜被業(yè)主或某些所謂的“大師”橫挑鼻子豎挑眼時，你心里肯定有自己的想法，只是一般都不會說出來而已。菜試...

什么樣的廚師才算一個好廚師，作為一個廚師，最令人驕傲的是什么呢？一起來聽聽幾個知名餐廳的總廚們談?wù)勛鲆粋�成功廚師的秘訣吧�！叭绻麊栁�，作為一個廚師，工作中，在什么瞬間最能感受到這份職業(yè)的幸福，我想，應(yīng)...

創(chuàng)新菜是在繼承和發(fā)揚傳統(tǒng)烹飪技藝的基礎(chǔ)上，汲取現(xiàn)代科學成果，掌握當代人們的審美情趣的變化，通過精心設(shè)計和制作而創(chuàng)作出來的新型菜品。它應(yīng)當具有食用、營養(yǎng)、欣賞價值，成為色、香、味俱佳的適口美味，并通過它...

中華飲食文化博大精深，這句話，怕是都說濫了，今天，從咱們廚師本身說起。咱們廚師可不僅僅是廚師，還是畫家、詩人、醫(yī)生、史學家、漢字專家……咱們廚師是畫家。唐五代時期的著名尼姑廚師梵正，將王維所畫的輞川別...

一餐飲業(yè)人才：缺什么?如何培養(yǎng)?1餐飲人力資源現(xiàn)狀根據(jù)一項對酒店餐飲從業(yè)人員的調(diào)查來看，目前酒店餐飲人員結(jié)構(gòu)中，餐廳服務(wù)及管理人員占總比例的52.66％，廚房管理人員及廚師占47.34％。目前酒店餐飲的從業(yè)人員，初...

我從事廚房工作8年了，畢業(yè)于專業(yè)廚師學校，前幾年曾想去德國，新加坡，因要求的簽證等級與年齡有差別被拒簽，后前往非洲，現(xiàn)工作于東非，坦桑尼亞聯(lián)合共和國，達累斯薩拉姆市，對同行出國勞務(wù)有一定的經(jīng)驗，想與大家...

各種烹飪大賽是和中國的改革開放一同起步的。近些年來，各種名目繁多的烹飪大賽的舉辦，對于促進廚師廚藝交流和提升，促進餐飲界繁榮起到了積極作用。對于一個廚師來說，如何從這些大賽中脫穎而出，如何通過精心準備...

8月下旬去了一趟山西，在太原柳巷逛街的時候，慕名前往郝剛剛羊雜割吃了一餐。羊雜割，山西本地人又簡稱羊雜。顧名思義，可以理解為羊的雜碎，雜七雜八的東西。基本的配料就是羊肚，羊腰，羊腸子等等羊下水，剁成細長...

稻庭烏冬日本稻庭烏冬日本烏冬有兩大知名代表——贊岐烏冬與稻庭烏冬。稻庭烏冬是昔日藩主、天皇才能享用的食物，跟粗獷的贊岐烏冬相比，稻庭烏冬纖細如發(fā)，肌膚勝雪，質(zhì)感比絲綢還嬌嫩，身價也矜貴。一般來說，日本...