在我國的烹飪技術(shù)中，講究菜肴的色、香、味、型、器、火侯等已是聞名中外，在菜肴的設(shè)計與傳承上，幾乎也離不開以上觀點(diǎn)。很多烹飪工作者文章都是“仁者見仁，智者見智”。在人們生活水平日益提高的今天，其生活節(jié)奏...

配菜根據(jù)菜肴品種和各自的質(zhì)量要求，把經(jīng)過刀工處理后的兩種或兩種以上的主料和輔料適當(dāng)搭配，使之成為一個（或一桌）完整的菜肴原料。配菜的恰當(dāng)與否，直接關(guān)系到菜的色、香、味、形和營養(yǎng)價值，也決定到成桌菜肴能...

作為一名普通的廚師，如何組建自己的廚師組織呢？筆者下面詳細(xì)談一下自己的體會：1.組建組織是個好事，可以共享一下資源，交流一下心得，形成團(tuán)隊(duì)的力量，擴(kuò)展人脈，這樣的團(tuán)隊(duì)一般是區(qū)域性的，發(fā)展好的，可以按自己...

點(diǎn)綴是菜肴美化的一種形式。點(diǎn)綴的形式，常見的有八種：1.對稱式即圓形或物體相對的兩邊各部分，在大孝形狀、距離和排列等方面一一相當(dāng)。其形式一般多見大型的整料(如“片皮乳豬”、“八寶鴨子”等)，在整料的兩旁對...

菜肴的點(diǎn)綴在實(shí)際運(yùn)用中應(yīng)不斷創(chuàng)新，但是，萬變不離其宗，點(diǎn)綴在實(shí)際運(yùn)用中要遵循具體的運(yùn)用規(guī)則。規(guī)則一：冷、熱菜的點(diǎn)綴應(yīng)以菜肴的特色為依據(jù)來進(jìn)行。具體表現(xiàn)為：一是菜肴的色澤。一般采用反襯法，若菜色為暖色，...

目前，很多檔次稍微高一點(diǎn)的餐廳都會對菜肴進(jìn)行美化裝飾，讓它更加吸引消費(fèi)者。但菜肴美化不能單純?yōu)榱嗣阑�而美化。下面小編就為大家介紹一下菜肴美化的原則，供參考。根據(jù)菜肴的實(shí)際需要進(jìn)行點(diǎn)綴，圍邊是對菜肴裝飾...

菜品起名方法有很多，今天為大家介紹菜品起名方法之一：數(shù)字起名法。（1）以一命名“一品”自三國魏以后官分九品，一品最高。把一品用于菜名，借以形容菜肴的名貴.高檔。如“一品官燕”，“一品火鍋”，“一品烏龍”...

菜肴起名方法有很多，下面介紹幾種比較常用的菜肴起名方法供大家參考。一、用烹調(diào)的方法命名：如：炸戈渣、煮干絲、爆雙脆、炒蝦仁二、用調(diào)味品或調(diào)味方法命名：如：蠔油牛肉、糖醋排骨、咖喱雞、鹽水鴨三、用人名命...

有人說：“菜是廚師的兒子，起個什么名都可以”。從表面上看廚師做菜，給它起個好聽的名字是件簡單的事，其實(shí)不然。菜肴是餐館的產(chǎn)品，如何科學(xué)地給產(chǎn)品起個貼切的菜名，對產(chǎn)品的銷售、顧客的選擇都十分重要。廚師給...

一盤色、香、味、形、器、養(yǎng)俱佳的菜肴，命名是非常重要的，若名稱恰當(dāng)，會使人聽后就對此菜產(chǎn)生一定的好感，雖未見其物、未嘗其昧，卻已引起人的食欲。中國菜肴命名的原則，首先要名副其實(shí)，使入聽后能想出菜肴的大...

菜肴命名，就是根據(jù)一定的情況給菜肴起名，一定程度上反映菜肴的某些特征，是人們能根據(jù)菜名初步了解菜肴。菜肴名稱是由大量的表意詞匯組成，大部分詞匯表達(dá)的意思是人們熟知的，也有僅為專業(yè)廚師能理解的專業(yè)術(shù)語，...

菜肴的命名往往與所用的原料，烹調(diào)方法，色彩，質(zhì)地，口味及形體特征有直接聯(lián)系，有時還與歷史典故，地方特色有很大關(guān)系，例如：一品：本指封建社會的最高官階，例：太帥、太保、太尉、司徒、司空，皆是官居一品，飲...

菜肴命名是餐廳制作菜單的一項(xiàng)重要工作。一個好的菜名，不僅能勾起賓客的食欲，還能帶來精神上的愉悅。下面小編就為大家介紹一下中國菜肴命名存在的問題以及注意事項(xiàng)，希望對大家有所幫助。一、中國菜肴命名存在的問...

果蔬雕和冰雕都是造型藝術(shù)，造型有立體造型和平面造型之分，即二維空間和三維空間。造型藝術(shù)主要是給人觀賞的，又稱視覺藝術(shù)。果蔬雕和冰雕都是通過特制的刀具對相應(yīng)的原材料進(jìn)行藝術(shù)加工，運(yùn)用切、旋、削、戳、刻、...

1.食品雕刻在菜肴中的運(yùn)用雕刻作品的使用是多方面的，它不僅是美化宴席，烘托氣氛的造型藝術(shù)，而且在與菜肴的配合上更能表現(xiàn)出其獨(dú)到之處。它能使一個精美的菜肴錦上添花，成為一個藝術(shù)佳品，又能和一些菜肴在寓意上...