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香辣霸王牛掌 香辣過癮

2018年03月08日  轉載自：今日頭條
內容摘要：主料：牛前掌1只（重約1500克）、白菜心20棵輔料：植物油50克、精鹽5克、味精8克、雞精4克、蠔油10克、辣妹子辣椒醬10克、料酒25克、香蔥、姜各20克、八角、桂皮、白蔻各2克、整干椒50克、熟芝麻3克、糖色2克、濕淀粉...
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主料：牛前掌1只（重約1500克）、白菜心20棵

輔料：植物油50克、精鹽5克、味精8克、雞精4克、蠔油10克、辣妹子辣椒醬10克、料酒25克、香蔥、姜各20克、八角、桂皮、白蔻各2克、整干椒50克、熟芝麻3克、糖色2克、濕淀粉5克、香油3克、鮮湯1000克

特色：造型美觀，色澤紅亮，營養(yǎng)滋補。

做法：

1、將牛掌烙盡殘毛，刮洗干凈，從下面用刀劃開，去主骨，放入冷水鍋中，加料酒煮20分鐘，焯盡血水及異味，撈出并瀝干水分待用。

2、白菜心摘洗干凈，姜切片，蔥挽結。

3、鍋內放底油，燒至五成熱時，下姜片、蔥結、八角、桂皮、白蔻煸香，加入鮮湯，放入牛掌、精鹽、味精、雞精、蠔油、辣妹子辣椒醬、糖色和整干椒，燒沸后撇去浮沫，倒入高壓鍋中，上火壓30分鐘至脫骨，備用。

4、凈鍋置旺火上，放入清水，加精鹽、味精、植物油燒沸，下入菜心焯水斷生，撈出等用。

5、鍋內放底油，下入干椒段煸香，加精鹽、味精、芝麻炒勻，盛入碗中待用。

6、將牛掌皮面朝上，擺放在盤中，原汁勾芡，把香油燒在上面，撒上干椒段，圍上菜心即可。

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本文轉載自：今日頭條

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