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香辣霸王牛掌 香辣過癮

2018年03月08日  轉載自:今日頭條
內容摘要:主料:牛前掌1只(重約1500克)、白菜心20棵輔料:植物油50克、精鹽5克、味精8克、雞精4克、蠔油10克、辣妹子辣椒醬10克、料酒25克、香蔥、姜各20克、八角、桂皮、白蔻各2克、整干椒50克、熟芝麻3克、糖色2克、濕淀粉...
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主料:牛前掌1只(重約1500克)、白菜心20棵

輔料:植物油50克、精鹽5克、味精8克、雞精4克、蠔油10克、辣妹子辣椒醬10克、料酒25克、香蔥、姜各20克、八角、桂皮、白蔻各2克、整干椒50克、熟芝麻3克、糖色2克、濕淀粉5克、香油3克、鮮湯1000克

特色:造型美觀,色澤紅亮,營養(yǎng)滋補。

做法:

1、將牛掌烙盡殘毛,刮洗干凈,從下面用刀劃開,去主骨,放入冷水鍋中,加料酒煮20分鐘,焯盡血水及異味,撈出并瀝干水分待用。

2、白菜心摘洗干凈,姜切片,蔥挽結。

3、鍋內放底油,燒至五成熱時,下姜片、蔥結、八角、桂皮、白蔻煸香,加入鮮湯,放入牛掌、精鹽、味精、雞精、蠔油、辣妹子辣椒醬、糖色和整干椒,燒沸后撇去浮沫,倒入高壓鍋中,上火壓30分鐘至脫骨,備用。

4、凈鍋置旺火上,放入清水,加精鹽、味精、植物油燒沸,下入菜心焯水斷生,撈出等用。

5、鍋內放底油,下入干椒段煸香,加精鹽、味精、芝麻炒勻,盛入碗中待用。

6、將牛掌皮面朝上,擺放在盤中,原汁勾芡,把香油燒在上面,撒上干椒段,圍上菜心即可。

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本文轉載自:今日頭條

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