當(dāng)前位置:『 資訊文摘 』->文章正文

深色菜熟吃淺色菜生吃

2018年03月06日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:一直以來,大家都普遍認(rèn)可蔬菜生吃有益健康的說法。這其中的道理也容易理解:生吃蔬菜不會帶來因為烹制而引起營養(yǎng)物質(zhì)的損失,還能最大限度地保持其中的有益成分和活性物質(zhì)。然而,熟吃是否就完全不可取呢?《英國營養(yǎng)學(xué)雜...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

一直以來,大家都普遍認(rèn)可蔬菜生吃有益健康的說法。這其中的道理也容易理解:生吃蔬菜不會帶來因為烹制而引起營養(yǎng)物質(zhì)的損失,還能最大限度地保持其中的有益成分和活性物質(zhì)。然而,熟吃是否就完全不可取呢?
《英國營養(yǎng)學(xué)雜志》的一篇研究報告指出,堅持生吃蔬菜的人,血液中的番茄紅素水平普遍低于平均水平(番茄紅素是番茄等紅色蔬菜中所含的一種類胡蘿卜素,也是最強(qiáng)效的抗氧化劑之一)。
美國《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)》雜志近日刊登的一篇研究報告也指出,對胡蘿卜、西葫蘆、西蘭花來說,煮著吃要比炸或生吃更營養(yǎng)。對蔬菜和水果來說,在很多情況下,稍微烹制一下或加工一下,對人體可能更有益處。
蔬菜中的鉀、鈣、鎂等礦物質(zhì)并不怕熱,維生素B2、維生素K和類胡蘿卜素在烹調(diào)中損失率也很低,膳食纖維則不會損失。真正損失較大的營養(yǎng)素只有維生素C和葉酸。
營養(yǎng)學(xué)家指出,烹調(diào)可以提高綠葉蔬菜和橙黃色蔬菜中維生素K以及類胡蘿卜素的吸收利用率。這些脂溶性營養(yǎng)成分不溶于水,只溶于油脂。蔬菜厚厚的細(xì)胞壁會在烹調(diào)過程中分解軟化,生物膜透性增大,促進(jìn)細(xì)胞中的胡蘿卜素、番茄紅素等營養(yǎng)成分溶出,可有效提高吸收率。即便不用油炒,僅僅用含有油脂的水煮熟,或者焯燙后加油脂拌食,就可達(dá)到這種效果。
食用蔬菜比較理想的方式是,顏色深重的蔬菜,大部分應(yīng)該熟食,顏色淺而質(zhì)地脆嫩的蔬菜應(yīng)該生吃。蔬菜烹調(diào)的溫度盡量控制不要過高,烹調(diào)方式清淡少油。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請及時與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對文中觀點(diǎn)保持中立,不對所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。
猜你喜歡

金牌教程推薦

今日實時資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部