紹興醉雞的由來(lái)

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　　紹興醉雞是一道清爽可口的冷盤料理，是江浙菜系中的經(jīng)典佳肴。在浙江農(nóng)村，每到農(nóng)歷過(guò)年時(shí)，差不多家家戶戶的桌上都會(huì)有這道菜肴。原始的做法是將全雞處理干凈后，烹煮到雞肉離骨時(shí)切成小塊，再用紹興酒腌漬2天，這樣吃起來(lái)鮮嫩爽口、酒香撲鼻，或搭配中藥材可煮出美味又養(yǎng)身的藥膳料理。而現(xiàn)今的做法與原始的略有不同，食材多取用去骨的雞腿代替全雞，煮熟后用紹興酒腌入味后再切片食用。醉雞若用白酒類的米酒或高粱酒等來(lái)腌漬，吃起來(lái)較辛辣而有嗆味，故只能用黃酒類的紹興酒腌漬。因?yàn)檫@種雞是用紹興酒醉出來(lái)的，故名紹興醉雞。相傳它的由來(lái)，與三位妯娌爭(zhēng)當(dāng)家做主的趣聞?dòng)嘘P(guān)。

　　很久以前，在紹興若耶溪畔的一個(gè)小村落里，住著一戶姓張的人家。有一年瘟疫流行，張家父母雙亡，只剩下了三個(gè)兄弟守著祖上的薄產(chǎn)借以度日，不過(guò)由于兄友弟恭，日子也算過(guò)得平靜和睦。

　　不久，張老大、張老二在他人的掇合下都攀上了大戶人家的女兒，過(guò)上了富裕的生活。又過(guò)了幾年，張老三也長(zhǎng)大成人，并娶了當(dāng)?shù)氐囊晃晦r(nóng)家女為妻。老三媳婦雖然沒(méi)啥嫁妝，可是她心靈手巧，勤勞能干，持家有道。盡管兩位妯娌仗勢(shì)欺人看不起她，但她總是逆來(lái)順受把家務(wù)事打理得井然有序。大哥、二哥看在眼里，佩服在心里，都有心想讓三媳婦當(dāng)家做主，但又擔(dān)心自己的妻子不肯，一時(shí)不知該怎么辦才好。

　　后來(lái)，兄弟三人終于想出了一個(gè)法子：讓三妯娌比賽烹煮雞肉，每人只給一只雞，烹煮過(guò)程中不準(zhǔn)另加其他食材，以此測(cè)出三人的烹飪廚技和勤儉持家的能力，規(guī)定3天后三妯娌必須同時(shí)拿出自己做好的雞，由兄弟三人品嘗評(píng)判，誰(shuí)把雞烹煮得最好吃，誰(shuí)就能當(dāng)家做主。

　　大媳婦、二媳婦拿到雞后，就日夜苦思獲勝的烹煮方法，因此也就無(wú)心再做其他的家務(wù)，而三媳婦卻胸有成竹似的，依然整天為家務(wù)活忙進(jìn)忙出，看不出一點(diǎn)著急的樣子。

　　過(guò)了3天，三兄弟興沖沖地圍桌而坐，叫三妯娌同時(shí)上雞。大媳婦信心十足地端上了一鍋清燉雞，微黃的油珠漂浮在湯上，看起來(lái)很賞心悅目，食之湯也很鮮，只可惜肉質(zhì)稍微有點(diǎn)硬。之后二媳婦高興地端上了一盤白斬雞，食之爽口，但口味略嫌清淡。最后，不急不忙的三媳婦端上來(lái)了一盤以黃酒泡制而成的醉雞，一掀開(kāi)蓋子，屋子里就充滿了誘人的香氣，使人食欲大開(kāi)。兄弟三人趕緊各夾了一塊雞肉，感到吃起來(lái)鮮嫩爽口，吃下肚后口齒間還殘留清香，回味無(wú)窮。大媳婦、二媳婦也忍不住各夾了一塊來(lái)吃，頓感酒香濃郁，美味可口。于是兄弟三人就一直評(píng)判三媳婦做的雞最好吃，就連大媳婦、二媳婦也都佩服得五體投地，于是就一致通過(guò)由老三媳婦主持家政。

　　后來(lái)，兄弟三人在當(dāng)?shù)亻_(kāi)了一家酒店，生意十分興隆，三位妯娌烹雞爭(zhēng)當(dāng)家做主的趣事也因此傳了出去，紹興醉雞的做法也隨之流傳鄉(xiāng)間，成為江浙一帶特別是紹興農(nóng)村一道常備的日常名菜。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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