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美味話冬筍

2018年02月05日轉(zhuǎn)載自：食品與生活

內(nèi)容摘要：我國出產(chǎn)的竹筍品種繁多，光是我們可以吃的竹筍就有毛竹筍、淡竹筍、麻竹筍、慈竹筍……少說也有80多種。立秋前后竹鞭上就開始萌發(fā)幼芽，逐漸膨大。到了初冬，筍體肥大，筍殼呈金黃色，披有絨毛，這就是冬筍。深冬氣...

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　　我國出產(chǎn)的竹筍品種繁多，光是我們可以吃的竹筍就有毛竹筍、淡竹筍、麻竹筍、慈竹筍……少說也有80 多種。

　　立秋前后竹鞭上就開始萌發(fā)幼芽，逐漸膨大。到了初冬，筍體肥大，筍殼呈金黃色，披有絨毛，這就是冬筍。深冬氣候寒冷，筍體便停止發(fā)育，處于休眠，無法破土出頭，所在竹林內(nèi)不易發(fā)現(xiàn)什么筍。久居竹林的竹民們根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，可以在竹林內(nèi)挖取出12 ～ 15 厘米長的筍，這就是冬筍。到了冬末氣候轉(zhuǎn)暖，冬筍開始發(fā)育，春節(jié)后，春暖花開、雨露充沛之時(shí)，冬筍紛紛長出地面，便是春筍，因而冬筍與春筍同根，先有冬筍，后出春筍。冬筍比春筍名貴一點(diǎn)。

　　冬筍肉嫩質(zhì)脆、清鮮爽口，歷來被人們譽(yù)為美味的山珍。冬筍的烹調(diào)方法多種多樣，炒、煸、燒、煮、蒸、烤皆宜，其特點(diǎn)是清甜脆嫩、吸料性強(qiáng)。由于筍中含草酸量較高，食時(shí)會感到麻澀，故在烹調(diào)前除了剝殼去掉老頭外，還要先焯水煮透或用熱油炸透。一般都是下水鍋內(nèi)煮10 分鐘，取出用冷水沖涼后再用。

　　以冬筍為主料的菜肴有：三蝦冬筍、薺菜冬筍、刷把冬筍、炒雙冬、炒雪冬、鍋貼冬筍、膄香冬筍、冬筍炒蟹膏、冬筍燒鴨、冬筍燒魚、冬筍炒山雞片、冬筍炒鹿肉片等等；還可配制餡料：豬肉、蝦仁、魚肉、牛肉等。

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