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世界上最早的素食餐廳 已經(jīng)有百年歷史

2018年02月03日  轉(zhuǎn)載自:青網(wǎng)
內(nèi)容摘要:素食風(fēng)潮在近些年可謂席卷亞洲,乃至世界。選擇素食的理由有很多,素食也因此被貼上了信仰、健康或是潮流等標簽。如果追溯歷史,你會驚訝地發(fā)現(xiàn)素食并不是什么新鮮事物——根據(jù)吉尼斯世界紀錄,世界上第一家素食餐廳...
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素食風(fēng)潮在近些年可謂席卷亞洲,乃至世界。選擇素食的理由有很多,素食也因此被貼上了信仰、健康或是潮流等標簽。

如果追溯歷史,你會驚訝地發(fā)現(xiàn)素食并不是什么新鮮事物——根據(jù)吉尼斯世界紀錄,世界上第一家素食餐廳于1898年誕生于瑞士名城蘇黎世。這家有著百年歷史的素食餐廳以家族名稱Hiltl命名,如今由第四代掌門人Rolf Hiltl負責。

提起Hiltl,非素食主義者可能完全不了解,但是他們在網(wǎng)絡(luò)上流傳甚廣的廣告你可能有所耳聞。

成為一個素食主義者永遠都不會太晚

蘇黎世總是被“全歐洲最富裕的城市” “世界最佳居住城市” “全球最貴城市”這樣的光環(huán)籠罩,多數(shù)人也是慕名而來,一睹其風(fēng)采。

從銀行、名店林立的班霍夫大街步行幾分鐘,你就可以覓到Hiltl的蹤影,這里永遠提供著由最新鮮的時令果蔬、優(yōu)質(zhì)的豆乳制作而成的飲品和創(chuàng)意美食。上一秒鐘的你還在手表、珠寶、名包中目眩神迷,此刻你便可以感受這座城市另一個頻率的脈動,像當?shù)厝四菢印?

素食是無趣的?

“素食是無趣的,甚至是不好吃的!倍鳫iltl將這些關(guān)于素食的刻板印象全部粉碎,讓你知道素食可以多么美味、多么有趣和多么國際化。

以褐色系為主的裝潢,通透明亮的落地窗、典雅華麗的水晶燈、雅致的布藝沙發(fā)和實木桌椅,還有墻壁上一幅幅店主的心水油畫,加上摩登感十足的音樂

初見Hiltl,以為自己進入了一家價格不菲的設(shè)計師酒店,而熱情友善的服務(wù)員和食客們享用美食的歡愉氛圍又使得整間店非!敖拥貧狻。

餐廳的布置經(jīng)過幾代人的經(jīng)營,內(nèi)部裝飾十分現(xiàn)代雅致,精致的器具讓人在用餐的同時享受周圍環(huán)境和氣氛的愉悅。

餐廳由兩層高挑寬敞的空間組成,分為自選區(qū)和單點區(qū)。在自選區(qū),食客可以在近百種素食餐點中自助選擇,按重量計價。素食色拉、素食意面、素食甜品以及由來自世界各地的大廚烹飪的各國風(fēng)情料理足以讓人眼花繚亂。

而在單點區(qū),食客則可以根據(jù)菜單選擇前菜、主菜、甜點、飲品等精致素食料理,既有Hiltl家族的百年傳承,也有每代人注入的新鮮元素。

十分貼心地在所有食物旁都標注了是否為vegan(凈素)、辣度、有無酒精,以及有無奶酪、堅果、麩質(zhì)等過敏源。

值得一提的是,Hiltl所使用的很多食材歐洲本土并不出產(chǎn),而是由世界各地的農(nóng)場空運供應(yīng)。Hiltl透明式的廚房在餐廳中非常顯眼的位置,食客可以隨時看到菜品的制作過程。

餐廳自選區(qū),食客可以在近百種素食餐點中自選,根據(jù)重量計價,并提供成品及半成品,方便素食食客居家烹飪。

置身這間餐廳,食客能夠領(lǐng)略到餐廳主人把對美食和生活的理解融入到五光十色的菜肴之中,融入到餐廳的每一個角落。

Rolf說:曾經(jīng)有一位客人,她的朋友是來自荷蘭的屠夫,他聲稱自己作為一名肉食愛好者從來不信素食這一套。這位屠夫被他的朋友帶到Hiltl用餐,且事先沒有被告知這是一家素食餐廳。當他用餐完畢,對朋友不住稱贊這里的美味時,朋友告訴他剛剛吃到的全部食物里沒有一點肉,屠夫驚呆了。

超過五百種素食料理、按季節(jié)推出的時令餐點,以及或根據(jù)顧客反饋、或因為偶得靈感而不定期推出的新品,總能給人以不竭的新鮮感。Hiltl用品質(zhì)與美味、豐富選擇、多種可能賦予素食以全新的定義,也因此成為瑞士航空公司的素食供應(yīng)商。

百年老店的自我革命

它的前身是誕生于1898年的“素食者之家”,然而素食者在當時完全被人們視作異類,加上店主經(jīng)營不善,“素食者之家”生意慘淡。1901年,Ambrosius ,也就是餐廳的創(chuàng)始人被診斷為風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎,醫(yī)生建議他食素以防病情惡化。

頂著被當時的社會視為“食草者”“窮到吃不起肉的人”的心理壓力以及片肉不沾的痛苦,Ambrosius Hiltl堅持到“素食者之家”用餐,幾個月之后,他的病情得到好轉(zhuǎn)。

正是因為食素對健康帶來的切身體會,當這間餐廳需要一位新的經(jīng)理來改善經(jīng)營時,身為裁縫的Ambrousius接受了這個挑戰(zhàn),直到1904年Hiltl家族完全接管了這間餐廳,如今已經(jīng)傳承四代。

單點區(qū)的菜單會根據(jù)時節(jié)調(diào)整,并貼心地在餐點旁標注食材口味的相關(guān)信息。菜品經(jīng)過百年的發(fā)展,不斷地進行改良和創(chuàng)新,保持食物美味的同時,在視覺和口感上都不斷地保持著精良的水準。海陸空各色動物標本,這是他們最得意的收藏。

這里的顧客起初有八成是女性,因為男性通常對進入專門的素食餐廳用餐心懷芥蒂。開始從內(nèi)部裝飾、背景音樂選擇以及菜品的搭配來使整個的氛圍“去性別化”!爱斈阕哌M,你的感受就是進入了一家高品質(zhì)的餐廳。沒有性別標簽,素食不是女性的專利。今天Hitil顧客的男女比例是4:6,我們的目標是1:1,達致自然均衡!

在菜品上亦進行著“去年齡化”運動,在最老的菜單中有一些諸如蔬菜湯之類的菜品,它們可能與素食當年作為一種治療性的飲食選擇有關(guān)。但是這些菜在賣相上和味道上都不足以吸引現(xiàn)代的食客,僅有一些年長的顧客會點。為了滿足各個年齡層顧客的需要,對這些菜品進行了改良和替換。現(xiàn)在成為各個年齡段顧客都會忍不住點來品嘗的招牌菜品之一。

在它誕生后的一個多世紀里不斷完成著一種先鋒式的自我革命,無論是藝術(shù)家、政要、各界名流,還是普通百姓都樂意光顧這里,放松心情,享用素食。它向每一位食客傳達著這樣的信息:并非為了素食而素食,而是為了美味、為了快樂。如果哪天你恰好有一份食素的心情,那就來吧!

喚醒你隱藏的味覺

五歲那年,父親問他長大想做什么,他指著父親辦公室的椅子說:“我要坐在那里!” 今年已經(jīng)五十歲的Rolf實現(xiàn)了他兒時的夢想,他坐在那張椅子上已經(jīng)有二十多年——從青年到中年,從為人子到為人父。

“你不僅要用雙手制造美味,更要懂得如何讓人們知道這些美味。烹飪美食和酒店管理是兩回事,我同時享受其中!碑厴I(yè)于瑞士洛桑最頂級酒店管理學(xué)校的Rolf深諳如何讓Hitil這家百年老店永煥生機。

擴大店面、邀請意大利設(shè)計師參與設(shè)計餐廳室內(nèi)裝潢、不斷推出創(chuàng)新菜品……Hitil在他的經(jīng)營之下已不僅僅只是一間聞名世界的素食餐廳:在素食商店,顧客可以購買到餐廳部分菜品的原材料,在家也可以烹飪出素食美味;在素食教室,Hiltl的大廚親自教學(xué)如何DIY美味素食;每個周末的晚上整間餐廳換上炫目的燈光和動感的音樂,搖身成為素食酒廊;而且,Hiltl的兩家湖畔餐廳現(xiàn)在也馬上開放,為食客帶來美食配美景的絕妙體驗。

素食是一種生活態(tài)度

Rolf是虔誠的基督徒,也是印度瑜伽的愛好者;他游歷世界,對亞洲情有獨鐘,把從當?shù)氐奶厣朗持屑橙〉撵`感融入到Hiltl的菜品中——中國的豆腐、越南的春卷、泰國的咖喱、印度的香料Hiltl的兩百多位員工來自五十多個國家。

他們的顧客也是老少皆有,不分國籍、無論膚色,其中很多人已經(jīng)是數(shù)十年的?,甚至有顧客在Hitil享用了人生最后的晚餐。就像Rolf的曾祖父當年所希望的那樣:每一位食客都將這里當作是自己的家,盡情地享用各式各樣健康美味的素食。對于Hiltl今天的成功,Rolf表示:“與其說是驕傲或者自豪,我更愿意去感恩。”

某天中午十二點,接連幾天陰雨的蘇黎世終于放晴,Hitil餐廳的兩層樓幾乎座無虛席。衣著矜貴的上班族在吧臺挑選自己中意的素食,然后熟練地稱重、打印小票。食客中亦不乏長者,他們悠悠地用餐、讀報、聊天。

Rolf看到一位熟客,迎上去熱絡(luò)傾談。這場景似故識聚首,又似親人歸家。突然想起Rolf提到最多的兩個詞:人,世界。在那一刻,那么深刻。

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