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廚師集體辭職，老板的錯(cuò)？廚師無(wú)廚德？

2018年01月16日轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng) 作者：彭景

內(nèi)容摘要：最近重慶發(fā)生了一起廚師全體辭職，不要工資，讓餐廳停業(yè)的事件：這種情況餐飲行業(yè)已見(jiàn)怪不怪，廚師集體罷工，餐廳突然讓廚師集體下崗，這究竟是什么原因造成的?1餐飲老板的無(wú)奈其他行業(yè)解除勞動(dòng)關(guān)系一般都會(huì)提前一個(gè)...

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最近重慶發(fā)生了一起廚師全體辭職，不要工資，讓餐廳停業(yè)的事件：

這種情況餐飲行業(yè)已見(jiàn)怪不怪，廚師集體罷工，餐廳突然讓廚師集體下崗，這究竟是什么原因造成的?

1餐飲老板的無(wú)奈

其他行業(yè)解除勞動(dòng)關(guān)系一般都會(huì)提前一個(gè)月至少幾天互相知曉，但餐飲行業(yè)的老板卻做不到。正如視頻中廚師長(zhǎng)所說(shuō)，已經(jīng)要走的人了，炒菜時(shí)咸了淡了都會(huì)對(duì)餐廳又不好的影響。

廚師炒菜全靠手藝，尤其中餐，沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)放多少材料，做成什么樣子基本全靠廚師的心情。餐飲老板不能夠也不敢留下要走的廚師來(lái)炒菜。

尤其是包廚的情況，大部分都是師徒制，如果想換廚師，基本上都是當(dāng)天工作完成之后，老板通知包廚老大：明天所有的廚師都不用來(lái)上班了。

無(wú)論廚師們多么恨這樣的餐飲老板，但老板就是這樣的無(wú)奈，沒(méi)有任何的法律和規(guī)則可以約束廚師能夠在離職前站好最后一班崗，把菜品做得像以前一樣。

2廚師的無(wú)奈

廚師是最沒(méi)有安全感的一個(gè)群體，他們四處漂泊，經(jīng)常處于失業(yè)和找工作的徘徊中。作為廚師，或多或少都經(jīng)歷過(guò)第二天突然失業(yè)的窘狀，昨天可能還在信心滿滿地想要在這個(gè)餐廳大展拳腳，今天就突然不知道下一頓飯?jiān)谀膬骸?

廚師的利益經(jīng)常被侵犯，最常見(jiàn)的莫過(guò)于不簽勞動(dòng)合同，離職時(shí)被拖欠工資。而常常奔告無(wú)門(mén)。

正因?yàn)檫@樣強(qiáng)烈的不安全感，廚師們總是抱團(tuán)行動(dòng)，為自己爭(zhēng)取利益，廚師們會(huì)以廚房中的某一個(gè)廚師大佬為核心，在餐飲行業(yè)打拼，共同進(jìn)退。視頻中廚師終于在工作量超負(fù)荷和不被尊重的情況下炒了老板魷魚(yú)，一個(gè)墩子說(shuō)：我們老大讓我走的，我只聽(tīng)我們老大的。

反思：

廚師和老板本該是一個(gè)團(tuán)隊(duì)，但餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀卻是：廚師以集體罷工走人爭(zhēng)取利益或表達(dá)不滿，而老板為了產(chǎn)品的穩(wěn)定，讓現(xiàn)有廚師團(tuán)隊(duì)一夜之間失業(yè)。

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