青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
三、顧客說:打賞給付出服務(wù)的人,自己的滿足感更高
到餐廳就餐本身就是消費(fèi)行為,為什么顧客愿意在此基礎(chǔ)上額外打賞呢?聽聽現(xiàn)場給予打賞的客人怎么說:
細(xì)節(jié)服務(wù)——“吃飯的時候筷子掉到地上,還沒等我叫服務(wù)員,一雙新筷子就已經(jīng)送過來了;烤制的時候一旦有什么熟了可以吃了,他們都會第一時間跑過來提醒。這里的服務(wù)更注重細(xì)節(jié),能感受到他們設(shè)身處地地為顧客著想,所以愿意給他們打賞!
感動服務(wù)——“有一次過生日的時候過來用餐,服務(wù)員從我們的閑聊中知道有人過生日,特別贈送了水果樹,還跳了生日舞。當(dāng)時真的很感動,如果可以再多打賞一些都愿意。”
水果樹
體驗升級——“給付出服務(wù)的人一些回報,自己的滿足感更高,可以更心安理得地享受,整體消費(fèi)體驗的逼格更高,愿意再次消費(fèi)!
四、店長說:顛覆管理機(jī)制,從監(jiān)督者成為“統(tǒng)計員”
“有了打賞機(jī)制后,我的工作輕松多了。角色由之前的監(jiān)督者變成了現(xiàn)在的‘統(tǒng)計員’!钡觊L宇文小松笑著說。
“每天只要觀察前廳員工有沒有主動向顧客索要打賞,再統(tǒng)計下員工每天收到的打賞次數(shù),根據(jù)高低的懸殊對比提一些相應(yīng)的意見。做到這些,基本能保證前廳的正常運(yùn)營!
除了管理者得到解放,打賞機(jī)制還是對傳統(tǒng)服務(wù)與管理機(jī)制的一種顛覆,實現(xiàn)了“獎勵優(yōu)秀,拒絕平庸”。
員工收到打賞后的通知
員工為了得到顧客的打賞,需要主動與他們溝通,提供更貼心、足以讓顧客驚喜的服務(wù),激發(fā)自身的潛在能力,最終可以通過顧客的直接反饋實現(xiàn)優(yōu)勝劣汰,將人力的利用效率發(fā)揮至最大。
五、打賞從最終的回饋機(jī)制入手,倒逼了之前所有的鏈條
打賞機(jī)制針對的是前廳人員,那么無法得到打賞的后廚員工會不會有不滿、不平衡?
答案是否定的,因為后廚員工的工資與營業(yè)額直接掛鉤。雖然后廚員工得不到打賞,但前廳為了提供更完善的服務(wù),需要與后廚通力協(xié)作,優(yōu)化工作流程打通鏈條,以求吸引更多的回頭客,使得營業(yè)額的提升有保證。
因此可以說,打賞從最終的回饋機(jī)制入手,倒逼了餐廳里之前所有的鏈條。通過員工與顧客直接建立聯(lián)系,突破了傳統(tǒng)餐廳中員工、顧客、老板間的三角關(guān)系,老板不再需要緊盯著員工的一言一行,員工能夠積極主動地發(fā)揮自身的潛力,服務(wù)顧客,為餐廳創(chuàng)收,實現(xiàn)了“除掉老板”的終極目標(biāo)。
。▉碓矗翰惋嬂习鍍(nèi)參 作者:顧弘)
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