一個(gè)白饃構(gòu)建餐飲帝國(guó)

　　創(chuàng)業(yè)簡(jiǎn)歷：2002年底開(kāi)始尋找創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)；2003年在“讀者文摘”書店任經(jīng)理助理；2004年開(kāi)“秦記”肉夾饃店記者印象：記者第一次跟侯鈞電話聯(lián)系的時(shí)候，他正坐在公共汽車上。而常去他的秦記臘汁肉白吉饃店的顧客有時(shí)候會(huì)受到他的親自服務(wù)，他站在柜臺(tái)后邊賣肉夾饃，服務(wù)挺周到細(xì)致的，樣子也不太像老板。這個(gè)時(shí)候見(jiàn)到他的人，除了感覺(jué)他態(tài)度溫和，人應(yīng)該還不錯(cuò)外，肯定誰(shuí)也不會(huì)想到他抱著一個(gè)把臘汁肉白吉饃這樣的特色食品推廣到全國(guó)，進(jìn)而成就他“餐飲帝國(guó)”的夢(mèng)想。

　　對(duì)于侯鈞來(lái)說(shuō)，如今比較火暴的出境游一點(diǎn)都沒(méi)有吸引力。因?yàn)樵��?jīng)是海員的他，從1995年開(kāi)始，跟著大連海運(yùn)集團(tuán)公司的貨船走遍了除了大洋洲以外的所有海域和南美、北美、歐洲、亞洲等幾乎所有的國(guó)家。“除了烏拉圭和巴拉圭以外，我都去過(guò)了，那時(shí)候經(jīng)常是一覺(jué)醒來(lái)就已經(jīng)換了一個(gè)國(guó)家。”他說(shuō)。

　　但是現(xiàn)在他的生活局限在石家莊。在他的三間房大小的餐館中，他在悉心參悟著餐飲的經(jīng)營(yíng)、管理，因?yàn)楦杏X(jué)餐飲業(yè)是可以干一輩子的職業(yè)，所以侯鈞在選擇創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的時(shí)候，選擇了這一行。他說(shuō)：“我本人比較喜歡吃肉。而且我開(kāi)店之前，石家莊像這樣成規(guī)模的臘汁肉白吉饃店還不是很多，到西安考察過(guò)幾次之后，我也特別想把正宗的‘臘汁肉白吉饃’帶到石家莊，所以就在西安高薪聘請(qǐng)了三個(gè)師傅，回來(lái)后開(kāi)始找店面、裝修，就這樣干起來(lái)了。”

　　侯鈞在2004年8月開(kāi)他的第一家店面的時(shí)候，整個(gè)石家莊也不過(guò)就七八家同類的飲食店，但是目前已經(jīng)發(fā)展到了30余家�！安惋嫎I(yè)就是這樣，跟風(fēng)的特別2000多。尤其是像這樣既有特色，規(guī)模又不大，投資也不多的小餐飲店更容易出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象。”侯鈞在閑暇的時(shí)候就會(huì)在石家莊的大街小巷轉(zhuǎn)，遇到同類的店鋪總要進(jìn)去坐坐，體會(huì)一下，品嘗品嘗，他說(shuō)這樣做的目的是考察市常在2004年年底的時(shí)候，侯鈞發(fā)現(xiàn)有兩家一樣是經(jīng)營(yíng)臘汁肉白吉饃的店鋪已經(jīng)關(guān)了門：“它們?cè)谝粋�(gè)月前悄悄開(kāi)了張，又在一個(gè)月后悄悄關(guān)了門�！焙钼x說(shuō)。

　　其實(shí)在陜西是人們家常飯的臘汁肉白吉饃，到了河北就已經(jīng)變成了一種風(fēng)味小吃。因此口味成為關(guān)鍵。經(jīng)營(yíng)者要在正宗原味上下大功夫。其肉講究：肥肉吃了不膩口，瘦肉無(wú)渣滿含油；不用牙咬肉自爛，食后余香久不散。而其饃講究的是：鐵圈、虎背、菊花心，要外焦里嫩，要達(dá)到這些標(biāo)準(zhǔn)，火候很重要，而且連燒火的木炭都要有講究。“很多經(jīng)營(yíng)者以為，找個(gè)店面，做個(gè)顯眼招牌就可以賣臘汁肉白吉饃了，哪有那么簡(jiǎn)單呀。像這樣的店鋪其實(shí)主要靠的是回頭客。”侯鈞這樣解釋一些臘汁肉白吉饃經(jīng)營(yíng)者失敗，“如果人家吃一次就不想吃第二次了，那不關(guān)門才怪呢�！�

　　曾經(jīng)是腳不沾地的海上生活，但是可以周游世界，還有高薪和一切社會(huì)保障；現(xiàn)在是守家創(chuàng)業(yè)，沒(méi)有了高薪和一切保障不說(shuō)，還換來(lái)了操心費(fèi)神，但是侯鈞顯然更喜歡現(xiàn)在的生活：“換一種活法吧。而且目前市場(chǎng)激烈的競(jìng)爭(zhēng)也很有吸引力，更能激發(fā)我的創(chuàng)造性�！�

　　目前侯鈞已經(jīng)在石家莊有了三家店面，他正尋找適合的店面準(zhǔn)備在春節(jié)后開(kāi)第四家：“東北還沒(méi)有這樣的生意，我想把店開(kāi)到大連去，生意肯定火。”按照侯鈞的理想，他想把自己的餐館開(kāi)成一個(gè)上規(guī)模上檔次又有特色的酒店：“第一目標(biāo)是想發(fā)展成一個(gè)像湘君府那樣的特色飯店，每個(gè)月都能用掉200多本發(fā)票�！�

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