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一個(gè)白饃構(gòu)建餐飲帝國(guó)

2018年01月02日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:創(chuàng)業(yè)簡(jiǎn)歷:2002年底開(kāi)始尋找創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì);2003年在“讀者文摘”書店任經(jīng)理助理;2004年開(kāi)“秦記”肉夾饃店記者印象:記者第一次跟侯鈞電話聯(lián)系的時(shí)候,他正坐在公共汽車上。而常去他的秦記臘汁肉白吉饃店的顧客有時(shí)候會(huì)...
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  創(chuàng)業(yè)簡(jiǎn)歷:2002年底開(kāi)始尋找創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì);2003年在“讀者文摘”書店任經(jīng)理助理;2004年開(kāi)“秦記”肉夾饃店記者印象:記者第一次跟侯鈞電話聯(lián)系的時(shí)候,他正坐在公共汽車上。而常去他的秦記臘汁肉白吉饃店的顧客有時(shí)候會(huì)受到他的親自服務(wù),他站在柜臺(tái)后邊賣肉夾饃,服務(wù)挺周到細(xì)致的,樣子也不太像老板。這個(gè)時(shí)候見(jiàn)到他的人,除了感覺(jué)他態(tài)度溫和,人應(yīng)該還不錯(cuò)外,肯定誰(shuí)也不會(huì)想到他抱著一個(gè)把臘汁肉白吉饃這樣的特色食品推廣到全國(guó),進(jìn)而成就他“餐飲帝國(guó)”的夢(mèng)想。

  對(duì)于侯鈞來(lái)說(shuō),如今比較火暴的出境游一點(diǎn)都沒(méi)有吸引力。因?yàn)樵?jīng)是海員的他,從1995年開(kāi)始,跟著大連海運(yùn)集團(tuán)公司的貨船走遍了除了大洋洲以外的所有海域和南美、北美、歐洲、亞洲等幾乎所有的國(guó)家。“除了烏拉圭和巴拉圭以外,我都去過(guò)了,那時(shí)候經(jīng)常是一覺(jué)醒來(lái)就已經(jīng)換了一個(gè)國(guó)家。”他說(shuō)。

  但是現(xiàn)在他的生活局限在石家莊。在他的三間房大小的餐館中,他在悉心參悟著餐飲的經(jīng)營(yíng)、管理,因?yàn)楦杏X(jué)餐飲業(yè)是可以干一輩子的職業(yè),所以侯鈞在選擇創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的時(shí)候,選擇了這一行。他說(shuō):“我本人比較喜歡吃肉。而且我開(kāi)店之前,石家莊像這樣成規(guī)模的臘汁肉白吉饃店還不是很多,到西安考察過(guò)幾次之后,我也特別想把正宗的‘臘汁肉白吉饃’帶到石家莊,所以就在西安高薪聘請(qǐng)了三個(gè)師傅,回來(lái)后開(kāi)始找店面、裝修,就這樣干起來(lái)了。”

  侯鈞在2004年8月開(kāi)他的第一家店面的時(shí)候,整個(gè)石家莊也不過(guò)就七八家同類的飲食店,但是目前已經(jīng)發(fā)展到了30余家!安惋嫎I(yè)就是這樣,跟風(fēng)的特別2000多。尤其是像這樣既有特色,規(guī)模又不大,投資也不多的小餐飲店更容易出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象。”侯鈞在閑暇的時(shí)候就會(huì)在石家莊的大街小巷轉(zhuǎn),遇到同類的店鋪總要進(jìn)去坐坐,體會(huì)一下,品嘗品嘗,他說(shuō)這樣做的目的是考察市常在2004年年底的時(shí)候,侯鈞發(fā)現(xiàn)有兩家一樣是經(jīng)營(yíng)臘汁肉白吉饃的店鋪已經(jīng)關(guān)了門:“它們?cè)谝粋(gè)月前悄悄開(kāi)了張,又在一個(gè)月后悄悄關(guān)了門!焙钼x說(shuō)。

  其實(shí)在陜西是人們家常飯的臘汁肉白吉饃,到了河北就已經(jīng)變成了一種風(fēng)味小吃。因此口味成為關(guān)鍵。經(jīng)營(yíng)者要在正宗原味上下大功夫。其肉講究:肥肉吃了不膩口,瘦肉無(wú)渣滿含油;不用牙咬肉自爛,食后余香久不散。而其饃講究的是:鐵圈、虎背、菊花心,要外焦里嫩,要達(dá)到這些標(biāo)準(zhǔn),火候很重要,而且連燒火的木炭都要有講究。“很多經(jīng)營(yíng)者以為,找個(gè)店面,做個(gè)顯眼招牌就可以賣臘汁肉白吉饃了,哪有那么簡(jiǎn)單呀。像這樣的店鋪其實(shí)主要靠的是回頭客。”侯鈞這樣解釋一些臘汁肉白吉饃經(jīng)營(yíng)者失敗,“如果人家吃一次就不想吃第二次了,那不關(guān)門才怪呢!

  曾經(jīng)是腳不沾地的海上生活,但是可以周游世界,還有高薪和一切社會(huì)保障;現(xiàn)在是守家創(chuàng)業(yè),沒(méi)有了高薪和一切保障不說(shuō),還換來(lái)了操心費(fèi)神,但是侯鈞顯然更喜歡現(xiàn)在的生活:“換一種活法吧。而且目前市場(chǎng)激烈的競(jìng)爭(zhēng)也很有吸引力,更能激發(fā)我的創(chuàng)造性!

  目前侯鈞已經(jīng)在石家莊有了三家店面,他正尋找適合的店面準(zhǔn)備在春節(jié)后開(kāi)第四家:“東北還沒(méi)有這樣的生意,我想把店開(kāi)到大連去,生意肯定火。”按照侯鈞的理想,他想把自己的餐館開(kāi)成一個(gè)上規(guī)模上檔次又有特色的酒店:“第一目標(biāo)是想發(fā)展成一個(gè)像湘君府那樣的特色飯店,每個(gè)月都能用掉200多本發(fā)票!

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