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餐廳漲價(jià)如何減少客人流失

2017年12月26日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：對蔬菜市場來說，三四月份是一個(gè)青黃不接的季節(jié)，很多時(shí)令蔬菜還沒有上市，一些過冬儲備的蔬菜又銷售的差不多了，所以這短時(shí)間，蔬菜價(jià)格都會有一個(gè)明顯的提升。不過，由于開春前后，全國普遍干旱，也影響了一些蔬菜...

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對蔬菜市場來說，三四月份是一個(gè)青黃不接的季節(jié)，很多時(shí)令蔬菜還沒有上市，一些過冬儲備的蔬菜又銷售的差不多了，所以這短時(shí)間，蔬菜價(jià)格都會有一個(gè)明顯的提升。不過，由于開春前后，全國普遍干旱，也影響了一些蔬菜的產(chǎn)量，以至今年菜價(jià)比去年同期高了不少。受此影響，許多飯館不得不重新調(diào)整菜譜上的菜價(jià)。據(jù)一家小餐飲店老板講，之前他們飯館還硬撐著不漲價(jià)，可好長時(shí)間了，菜價(jià)就是不回落，沒辦法，前兩天只好調(diào)整菜譜上的價(jià)格，凡是原料涉及蔬菜，尤其是細(xì)菜類的都漲了1元到2元。

俗話說，“漲價(jià)容易降價(jià)難”，因?yàn)椴藘r(jià)上漲，很多餐飲店調(diào)整了店內(nèi)菜品價(jià)格。很多消費(fèi)者不禁擔(dān)心這價(jià)位上去了，等四月、五月蔬菜的價(jià)格下來了，飯店的價(jià)位也能這么輕易的下來嗎？

餐飲店每一輪漲價(jià)都會對客流量造成一定的影響，不少老顧客因?yàn)轱埐藵q價(jià)緣故而不在光顧。對餐飲店而言，這是最不愿意看到的結(jié)果�？墒侨绾伪苊膺@種現(xiàn)象，在保證店內(nèi)收益的同時(shí)最大限度的挽留顧客呢？以下兩點(diǎn)可供借錢

1、推出特價(jià)菜

餐飲店可以感覺自己店內(nèi)實(shí)際情況，每周甚至每天都推出一款特價(jià)菜，這款特價(jià)菜要真正做到“價(jià)特、物美”，讓消費(fèi)者切身感覺到實(shí)惠，一款好的特價(jià)菜會讓老顧客消除因其他菜品漲價(jià)帶來的不快。

2、推出積分送菜活動

積分送菜往往是大中型餐飲企業(yè)拉攏老顧客使用的方法，在此，小餐飲店也可以使用。餐飲店可以根據(jù)自己的實(shí)際情況自制優(yōu)惠票，消費(fèi)者每次消費(fèi)后可免費(fèi)贈送一張，積累幾張可以為兌換相應(yīng)的菜品等。

餐飲店經(jīng)營者應(yīng)該學(xué)會用發(fā)展的眼光看待物價(jià)上漲這一外在因素，因?yàn)槭卟藘r(jià)格都有一個(gè)上漲下落的循環(huán)周期，正確估計(jì)原材料的循環(huán)周期，再制定出正確的菜品價(jià)格，不要為追一時(shí)的利潤而讓自己的餐飲店陷入門庭冷清的境地。

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