當(dāng)前位置：『創(chuàng)業(yè)學(xué)院』->文章正文

有名氣餐飲的成功要點

2017年12月26日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：餐飲經(jīng)營猶如殘酷戰(zhàn)爭，有輸家，有贏家�？v觀天下餐飲，有勝有敗，有輸有贏，贏在哪里，輸在哪里，各門各派，意見不一。第一要點——名氣。店無名氣，無從談起。外地新來顧客，不知餐館酒樓哪家優(yōu)秀，只奔名氣而去；...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

　餐飲經(jīng)營猶如殘酷戰(zhàn)爭，有輸家，有贏家。縱觀天下餐飲，有勝有敗，有輸有贏，贏在哪里，輸在哪里，各門各派，意見不一。

　　第一要點——名氣。

　　店無名氣，無從談起。外地新來顧客，不知餐館酒樓哪家優(yōu)秀，只奔名氣而去；本地老客請酒，曉得以名氣撐臉面，指直名店而邀。

　　名氣太重要了。沒有名氣競爭想贏，等于沒想。

　　名氣可分三類。

　　1、老名氣。

　　店子或該店主打菜品、主打飲品，以歷史悠久而出名，例如北京烤鴨，天津狗不理包子，長沙火宮殿，紹興咸亨酒店，......(其他老店由網(wǎng)友添加)，等等。

　　姑娘怕老，店子怕不老。店子愈老，名氣越大。名氣越大，來客越多。典型的良性循環(huán)。老店子要愛護自己的名氣，不要隨便丟了；新店子要堅持戰(zhàn)斗，修煉成百年老店，自然聲名遠揚(不要隨便丟了)。

　　2、新名氣

　　新店開張三月鮮

　　“中山路開了家新酒點，門面還有點特色，走，到那里吃一頓看看！”

　　這就好象男子漢打堆的某某部門的人，聽說來了位新姑娘，都想去瞧一瞧。新酒店，新環(huán)境，新口味，這就是“新”的名氣。新店開張，往往生意紅火，就是新名氣的功勞。

　　不過要知道，新名氣可是吃青春飯的，青春期一過，就人老珠黃，門可羅雀。青春期一般不長，三個月左右，保養(yǎng)得好一些的，可堅持半年到一年。無論是酒店，還是茶樓、快餐、咖啡吧，一定要重視新名氣這一瞬時資源，在這一時期理順內(nèi)部管理，穩(wěn)住食品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，堅持適時創(chuàng)新，順利度過短暫的新名氣期，逐步往品牌名氣過度(下一節(jié)將討論)，千萬不能因為剛開業(yè)，生意太好，忙不過來，就放松管理，不斷出現(xiàn)質(zhì)量問題，創(chuàng)新也幾乎停止，認為反正生意這么好，沒關(guān)系。如果是這樣，那關(guān)系就大著了，隨著新名氣能量的快速損耗，幾個月后，店子生意便漸漸清淡，只留下美好的回憶在餐廳徘徊。

　　3、品牌名氣

　　這是名氣的高級層次。

　　店有品牌，好運自來。如果參觀各家餐廳，會發(fā)現(xiàn)，品牌店人氣就是旺，非品牌店就差些。

　　麥當(dāng)勞、肯德基就不用舉例了。注意那些茶樓、咖啡吧、西餅屋，品牌店客人是要多些，酒樓也是一樣。

　　之所以如此，一是到品牌店消費放心，這里質(zhì)量有保證，衛(wèi)生不用擔(dān)心，宰客行為不會發(fā)生，所以大家選品牌店；二是到品牌店消費有面子，請領(lǐng)導(dǎo)人給領(lǐng)導(dǎo)人面子，請女朋友給女朋友面子，大家都有面子，所以人們選擇品牌店。有些人認為，什么品牌，那是大店子的事，中小店子沒有必要搞品牌——花那錢！錯！

　　大店子要品牌，中小店子同樣要重視品牌。如果品牌有利于做大做強，為什么要放棄呢？

　　還沒有建立品牌的，快行動起來，開展創(chuàng)品牌活動，樹立自己有生命力的強大品牌，以巍然屹立于餐飲業(yè)界。

　　已經(jīng)樹立了品牌的企業(yè)，要珍惜、維護好自己的品牌。

　　第二要點——誠信。

　　有人說，酒店辦得好，首先菜要好；茶樓辦得好，首先茶要好。這沒錯。但作為第一要點，其他都可以往后靠靠，誠信要擺在頭位。宰新客，捉謎藏，玩貓膩，自作聰明，愚弄顧客，就是其他搞得再好，一時間生意做得再不錯，終將搬起石頭砸自己的腳。

　　做生意如同做人，講城信，朋友遍天下；

　　做生意就是做人，無誠信，新老顧客眾叛親離。

　　餐飲要贏，誠信第一。

　　第三要點——錢商與事商的較好結(jié)合。

　　一個人能說會道，能把死的說活了，但開店子不一定賺錢。

　　一個人善于理事，能把事情辦得井井有條，但在營銷方面可能并無天份。

　　一個人能想出各種賺錢道道，但辦起事來，不是這里出問題，就是那里一片混亂，到頭來什么錢也沒賺到。因此，要最后賺到錢，必須是幾種有利因素的結(jié)合。

　　所謂錢商，是指有賺錢的天份，包括靈感、思想、觀念、主意，有很強的賺錢的愛好，有一天到晚不斷琢磨賺錢道道的堅強意志。

　　所謂事商，是指具有善于處理各種復(fù)雜事項的天份，包括發(fā)現(xiàn)問題的敏感能力、把復(fù)雜事物條理化的能力，實際處理問題的協(xié)調(diào)能力，處亂不驚的堅定意志。企業(yè)或門店要想在經(jīng)營中獲利，這兩商不能少。

解決辦法：創(chuàng)業(yè)

　　1、揚長避短�？醋约浩髽I(yè)或自己本人，長于哪方面，短于哪方面。長則發(fā)揚之，短則回避之，千萬不可矮子勉強充高子。比如自己事商不是太高，偏要認為自己什么都行，什么都要去管，那，你的店子、你的企業(yè)的管理會越來越混亂，這樣你又越來越覺得部下不行，越來越要多親自插手，典型的進入惡性循環(huán)。

　　2、揚長補短。如果自己、自己的企業(yè)長于內(nèi)部管理，短于營銷，可注意加強營銷方面的學(xué)習(xí)、培訓(xùn)、考察，招聘營銷方面專才，請咨詢公司指導(dǎo)等。也有人覺得自己及自己的企業(yè)內(nèi)部管理行，那么營銷也一定行，雖然營銷方面多次受挫，也不愿面對錢商較弱的現(xiàn)實，老在找諸如市場疲軟、競爭者太多、生意都不好做等客觀原因。不回頭面對現(xiàn)實，有效尋找解決途徑，當(dāng)然是苦海無邊。

　　3、主動尋求兩商的較好結(jié)合，是解決問題的最佳途徑，是“做正確的事”。

　　第四要點——資源運用

　　我們生活在資源之中，無資源，我們將無法生活。

　　我們創(chuàng)業(yè)在各種資源之中，不懂得運用資源，我們將難以創(chuàng)業(yè)。

　　要把一家餐飲企業(yè)辦好，充分運用好資源，應(yīng)該是常識性的要訣。

　　然而，領(lǐng)會這個要訣的，并不多。于是當(dāng)生意不好時，就怨這怨那，把關(guān)鍵的要訣涼在一邊。

　　一、運用人力資源。

內(nèi)地企業(yè)管人事的部門叫“人事部”，沿海企業(yè)叫“人力資源部”。別以為沿海企業(yè)是在賣弄文字，故作洋派頭，其實這體現(xiàn)了兩者之間觀念上的不同。

　　叫人事部的企業(yè)，是把對人的管理當(dāng)作一件事情來對待，是管人的方面的事，所以叫“人事”。

　　叫人力資源的企業(yè)，是把人當(dāng)作一項很重要的資源來看待，企業(yè)的首要任務(wù)是要把人力資源運用好，所以叫“人力資源部”。

　　餐飲企業(yè)要嬴，先解決到底是“人事”，還是“人力資源”的問題。

　　二、廚師資源運用。