“我心目中的閩菜”評選活動已圓滿結(jié)束海選投票階段

2022年10月11日轉(zhuǎn)載自：福州晚報

內(nèi)容摘要：日前，由福州日報社主辦、福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會協(xié)辦的“我心目中的閩菜”評選活動已圓滿結(jié)束海選投票階段，正式結(jié)果等待后續(xù)專家討論決定�；顒又校瑥V大市民和福州籍僑胞踴躍參與投票，挑選出心目中的20道最...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

日前，由福州日報社主辦、福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會協(xié)辦的“我心目中的閩菜”評選活動已圓滿結(jié)束海選投票階段，正式結(jié)果等待后續(xù)專家討論決定。

活動中，廣大市民和福州籍僑胞踴躍參與投票，挑選出心目中的20道最佳閩菜與“閩菜完美菜單”，展現(xiàn)對閩菜的獨特品位與偏好。

評選活動中，不少熱心市民特意打電話表達對閩菜的看法�！斑@個活動辦得特別好，我想說說我心目中的完美菜單，給大家推薦一下！”福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會成員、95歲高齡的閩菜大師陳世灼撥打了晚報熱線，為大家推薦了一桌經(jīng)典正宗閩菜宴席——佛跳墻、荔枝肉、爆炒雙脆、紅糟羊肉、香芋番鴨、全折瓜、南煎肝、淡糟螺片、芋心酥干貝、香酥核桃、炒興化粉、百合炒木耳、西瓜拼盤。

“我覺得這些味道非常經(jīng)典，大家應該了解一下，這可是老福州人的回憶！”陳世灼笑道。

“近年來，閩菜保護和發(fā)展受到廣泛關(guān)注，我們要讓閩菜走出去、有名氣。要加強宣傳推廣，提升閩菜品牌文化影響力�！备Ｖ菔胁惋嬇腼冃袠I(yè)協(xié)會會長黃履冰表示，本次活動不僅可以了解到許多市民喜愛的菜式，為推廣標志性品牌做準備，更可以讓大家了解到豐富、奇特的閩菜菜式，深入理解“閩味”的歷史文化與深層含義。

在60道閩菜預選菜品中，有不少冷門菜品引起年輕投票者的好奇心。這些閩菜或一直較為少見，或曾經(jīng)名噪一時，但近年來卻較為落寞。本次評選活動中也選取了一些具有代表性的冷門閩菜，希望幫助大家了解更多奇特的閩菜。

如靈芝戀玉蟬，是福州的傳統(tǒng)閩菜，此菜以香菇為蓋，蝦、蟳肉為餡，制成香菇盒蒸熟，狀似靈芝。以蛋白為皮，用蝦肉、肥膘肉制成玉蟬形，擺于湯碗左右兩邊，再澆以雞湯即成。觀之黑白分明，鮮艷美觀，味道醇美。在1983年全國名廚師表演會上，被評委專家鑒定為色、香、味、形俱佳的名菜。曾作為招待外國元首貴賓的主菜之一。

又如桔燒巴，聽名字像水果制作的，其實是一道肉菜，因菜品呈紅黃色，味咸甜而酥脆，形如一瓤瓤的橘子，被稱為“桔燒巴”（“橘”俗作“桔”）。先將豬肥膘片切成長方片，放在用紅糟、糖、鹽拌和的鹵內(nèi)抓一抓，并放著腌一天。再將面粉、紅粉、發(fā)粉放在碗里，加水調(diào)成薄糊狀。豬肥膘上糊后放入油鍋，用旺火炸酥，撈出后澆上麻油，倒在盤里即可。

接下來，主辦方將繼續(xù)召開專家評選會，綜合評定最終入選的“閩菜明星”名單。本次評選活動的獲獎名單將同結(jié)果一同公布。（藍秀楠）

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：福州晚報

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息，如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請及時與本站聯(lián)系，以便可以立即刪除；我們對文中觀點保持中立，不對所包含內(nèi)容的準確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證，僅作參考。

收藏到書架分享文章賺收入

相關(guān)廚藝資料

閩菜首席名菜“佛跳墻”詳細制作要點匯總

佛跳墻是閩菜系的首席名菜，又叫“滿壇香”、“福壽全”，是把幾十種名貴原料煨于一壇的高級烹調(diào)做法，吃起來軟嫩柔潤、濃郁葷香、卻又葷而不膩，同時營養(yǎng)價值極高，具有補氣養(yǎng)血、清肺潤腸、防止虛寒等功效，妙...
醉糟雞

原料：肥壯凈嫩母雞1只（1000克左右）、白蘿卜400克、辣椒1個，紅糟75克、五香粉1克、白糖75克、紹酒125克、高粱酒50克、精鹽10克、白醋50克、味精7.5克、雞湯75克。做法：1、將雞洗凈，去腳爪，在膝部用刀稍拍一下，...
淡糟香螺片

原料：凈香螺肉400克、凈冬筍75克、水發(fā)花菇10克、蔥白2根、蒜末15克、白醬油15克、姜末1克、味精3克、濕淀粉10克、上湯50克、紅糟20克、芝麻油5克、紹酒10克、花生油250克、白糖10克。做法：1、將香螺肉尾部切除，用...
吉利蝦

材料：主料：對蝦400克。輔料：雞蛋70克、冬筍30克、胡蘿30克、洋蔥20克、面包屑20克。調(diào)料：大蔥10克、大蒜10克、鹽4克、味精2克、淀粉、豌豆10克、花生油40克、白砂糖5克、醋5克。做法：1、對蝦洗凈，去殼留尾，每...
福建荔枝肉

材料：主料：豬里脊、馬蹄調(diào)料：大蔥15克、紅糟50克、白醋10克、醬油10克、白砂糖15克、大蒜5克、淀粉(蠶豆)10克、味精3克、香油5克、花生油50克、各適量。做法：1、將精肉洗凈，切成10×5×1厘米的厚片，再剖上十字...
清蒸龍蝦

原料：鮮活龍蝦1只，蔥15克，姜20克，料酒、蔥姜汁各10克，精鹽0.5克，香菜75克，白糖10克。做法：1、將龍蝦宰殺后，剝下蝦殼，取出蝦肉切成塊。蔥切成段。姜切成片。2、將切好的蝦肉放入蝦殼內(nèi)，加入料酒、蔥姜汁、...
糖醋雞肉丸

原料：鮮蝦仁50克、雞脯肉200克、雞蛋2個、姜米5克、蒜米8克、魚眼蔥10克、精鹽少許、白糖12克、醋15克、醬油10克、胡椒粉1克、鮮湯100克、水豆粉40克、精煉油1000克(約耗75克)。做法：1、雞脯肉剁細成茸，加入清水、...
葡萄烤鮭魚

材料：葡萄干1杯、鮭魚肉500克，細蘆筍10根、橄欖油1湯匙，糖汁1湯匙，白醋3湯匙，羅勒香蒜沙司2茶匙，新鮮羅勒1茶匙，松仁2湯匙，生菜葉4片。做法：1、鮭魚肉洗凈分切成4份。2、細蘆筍稍微用水焯一下斷生，再切成長...
佛跳墻

材料：主料：金錢鮑1000克、水發(fā)魚翅500克、凈鴨肫6個、水發(fā)刺參250克、鴿蛋12個、凈肥母雞1只、水發(fā)花冬菇200克、水發(fā)豬蹄筋250克、豬肥膘肉95克、大個豬肚1個、羊肘500克、凈火腿腱肉150克、炊發(fā)干貝125克、水發(fā)魚...