做餐廳老板娘，先想清楚這7件事

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根據(jù)全國餐廳協(xié)會的數(shù)據(jù)，現(xiàn)在有50%的餐廳由女性經(jīng)營，越來越多的女性加入餐營者的行列，她們也會碰到一些男性餐營者不會面臨的問題。當然女性餐營者也有其自身優(yōu)勢，從開設到管理都會有女性獨有的魅力。在餐飲這個高失敗率的行業(yè)，如果你想要餐廳成功經(jīng)營數(shù)年以上，那么想清楚以下幾個問題。

1、想清楚開餐廳對你來說是正確的選擇  

想要做一個餐廳的老板娘，第一件事情必須要想清楚為什么你想要這么做。經(jīng)營一家餐廳對喜歡烹飪做菜的人、或者想要擺脫通勤工作的人來說都是一個美夢，但是對于那些實現(xiàn)了的人，現(xiàn)實往往超過她能所承受的。餐飲業(yè)是個勤行，有很多辛勤勞作，如果你沒有準備好，日常工作會把你壓垮，這也是為什么有3/4的餐廳在前三年就會倒閉。

餐廳的工作相當繁重，大多數(shù)的職業(yè)女性可能都很能干靈活，但是開餐廳包括從廚師到記賬，從人力資源到店鋪看門，每個員工都仰望著老板，期盼她解決所有的日常問題。你必須做好準備迎接在一個高強度的行業(yè)作為女性創(chuàng)業(yè)者所面臨的所有挑戰(zhàn)。

2、磨煉商業(yè)技能  

很多人開餐廳是因為喜歡做菜或者想要款待別人，事實上餐廳經(jīng)營不僅僅這兩件事情。首先這是個生意的事，所以需要盈利。餐廳的財務會很復雜，有許多法律規(guī)則需要遵守，稅金需要繳納，保險要交，所以任何一個想要開餐廳的女性事先都需要有一個現(xiàn)金流、資產(chǎn)損益和其他必須的財務知識來幫助自己做商業(yè)決策。

如果你不具備這些知識，現(xiàn)在也有很多在線課程可以幫助你基本掌握，做好開店的準備。

3、知道如何解決沖突  

女性管理者和男性比起來有很多獨特的優(yōu)勢，她們通常對員工會有共情感，更會培養(yǎng)下屬，營造家庭氛圍，這些都挺好的，但是碰到一些重要關口就會有點難辦，比如減少崗位、辭退表現(xiàn)欠佳的員工。女性在一般社會的界定中被認為是柔軟的，所以一旦行使權力就會被打上“專橫”“不近情理”或者更糟的標簽，這些標簽是不應當?shù)�。部分女性餐營者需要在性格和做出最佳決策之間找到平衡點。另外也不需要為自己無法讓所有人滿意覺得不自在，比如你辭退了一個員工，其他人也可能因此不喜歡你了，一個好的管理者需要知道這些情感變化但是不會讓這個認知影響到自己的判斷，領導力跟財務知識一樣，有很多方法可以訓練領導力。

4、有清晰的商業(yè)計劃  

美國有很多商業(yè)項目僅供女性創(chuàng)業(yè)，所以你在去銀行或者其他機構貸款之前必須有非常清晰的商業(yè)計劃，把開餐廳作為邁向成功的藍圖，其中要包括啟動資金、年度預算和預期銷售。商業(yè)計劃還能幫助你確定目標受眾，誰會是你的顧客？人口統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)可以幫助你鎖定你那個區(qū)域的年齡、收入和家庭規(guī)模。

當?shù)氐纳虡I(yè)協(xié)會等機構也是了解人口數(shù)據(jù)的好地方，你能獲得越具體的信息，對你的餐廳越有幫助。

雖然撰寫商業(yè)計劃很費時間，但是卻能幫助你獲得成功，因為你會對你的生意有個大格局的了解，而且換句話說如果你都不想花時間在一份商業(yè)計劃上，那么你也不怎么適合運營一個餐廳。

商業(yè)計劃也幫助你確定你餐廳的特色，用什么來把你的餐廳和其他區(qū)分開來，如果你的餐廳是傳統(tǒng)美式餐廳，那么你的菜單上或者店鋪氛圍中有什么特別的？這種特別的東西就是吸引顧客進來以及成為回頭客的原因。

在商業(yè)計劃中，需要列出潛在風險，例如同地區(qū)的競爭對手，知道這些信息后可以幫助你及時調(diào)整餐廳概念，這個時候還不需要花錢。

5、知道什么事情可以外包  

有些女性很善于多任務處理，但是在指派任務上就有所欠缺，在繁忙的餐廳運營中，你不可能自己做所有事情，不過這在男性餐營者身上也屢見不鮮，特別是在開餐廳的初期，你會覺得不想花錢在額外的人工或者外包上，但是如果做對了，在長期效益上是會給你省不少錢的，有一些版塊的工作可以外包，比如清潔清洗、工資人力、社交媒體運營、網(wǎng)站建設等。

有一個員工應做事宜清單也能幫助你掌握每件事情的完成度，無論是在餐廳前端還是后廚，那么你作為店長可以去聚焦在大局上的把握。

6、利用技術省錢  

就跟外包一樣，技術也能幫助你節(jié)省開銷，比如有POS機系統(tǒng)，或者iPad POS機系統(tǒng)可以在有效節(jié)約結賬和查賬時間，也可以讓刷卡變得安全。在系統(tǒng)中也有據(jù)可查，必須有密碼才能修改，這在一定程度上減少了員工偷竊的可能。你也可以通過POS系統(tǒng)查閱庫存和菜單項目，節(jié)省浪費控制成本。

7、支援部隊  

最后，作為女性餐廳經(jīng)營者，你可以建立你自己的支援部隊，可以是家人、朋友或者商業(yè)機構、女性聯(lián)盟等。開餐廳是一個人的事情，有時候有人可以協(xié)助或者只是交流也能幫助你減負。

越來越多的領域有女性管理者進入，現(xiàn)在有一半的獨立餐廳的經(jīng)營者都是女性，所以提升自身天賦和培養(yǎng)能力已經(jīng)越來越重要了，了解財務、不懼怕沖突、知道何時求助、建立支援體系是可以幫助到女性餐廳經(jīng)營者的幾個方法，希望這篇文章有幫助到你。

本文翻譯自7 Smart Restaurant Moves for Women Owners

翻譯：Mandy

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本文轉(zhuǎn)載自：餐營者商院 作者：Lorri Mealey

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