餐廳顧客10種心理剖析，摸準了就是金牌服務員

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6

主婦型：服從她的指示  

這種顧客來到餐廳里會主動與服務員交談，出主意，想辦法，幫助服務員為自己帶來的顧客點酒水、點菜，有時甚至調動服務員干這干那，好像她就是餐廳經理。

這種顧客一般為某個老板隨從，她這樣做是為在老板面前顯示很能干，這種顧客一個人來餐廳吃飯時，從不這樣表現。

一但她這樣表現肯定身旁的顧客身份很重要，做為服務員這時不要太墨守成規(guī)。

比如，當這種顧客要求你給她的老板或某位男士先上飲料時，你卻對他說“我們餐廳規(guī)定上酒水女士優(yōu)先……”這就等于你在引火燒身。

因此在遇到上面這種情況時，你一定要服從她的指示，盡量配合她。

當你認為需要給客人添酒水或上菜時，要先征求她的意見，得到允許后再做。

這頓飯她吃得好不好無所謂，但是她帶來的客人吃得好不好卻很重要，這關系到服務員是得到表揚還是投訴。

另外，在結帳時，一般都由這種顧客付錢，千萬不能將帳單遞給其同桌的顧客，以免引起不必要的麻煩。

7

工作型：服務迅速，少打擾  

有些顧客在來到餐廳后，通常是邊吃邊談生意，有時是很重要的生意，這時，飯菜質量和服務質量的好壞很可能影響生意的成敗也影響到服務員的前途。

這種顧客在整個進餐過程中，不希望有人站在一旁或經常打斷他們的談話，因此對待這種顧客一定要隨機應變，謹慎小心，比如有的顧客落座以后，把菜牌放于桌上，就開始談起來。

他們可能忘記點菜了，也可能不忙于點菜，這時，服務員就應當站在適當的位置觀察他們。

十分鐘左右還沒有點菜的意思時，服務員可以上前換換煙缸，倒一下飲料，問一問是否可以添些酒水，然后再問一問是否可以點菜。

語言一定要婉轉，另外，還要跟上一句“對不起，打斷您談話了，”把他們的注意力轉移到點菜上。

當顧客看好菜單后應立即走上前，點菜要迅速，如果哪道菜沒有聽清楚，可以重復一次。

上菜后，要立即離開，站在適當位置觀察，決不能在顧客進餐時走過去打擾他們，否則會引起他們的反感。

最后他們吃完了，生意也談成了，你的服務又得體，他們會非常感激你，即使服務不好也不會在意。

如果生意談崩了，那樣就正好相反了，你服務的得體，他們不說什么，服務不好就會把責任遷到你身上，要是這樣那你就是費力不討好了。

8

讀報型：服務不要太頻繁  

這種顧客每次進餐廳時，手里總拿著手機，而且是一個人。

他們喜歡坐在一個安靜的角落里一邊看手機，一邊用餐。

他們不喜歡被別人打擾，工作了一天很累，想借吃飯時間休息一下，所以服務員對這種顧客不要服務得大頻繁。

點菜時，盡量簡短，一次性上好飲料和飯菜后就不要去打擾他了。

上菜時不要讓顧客等得太久，因為他們吃飯的時間可能不會很長，這種情況午餐比較多，結帳時服務員要準備好筆，因為這種顧客簽單的比較多。

9

古典型：服務殷勤重視  

這種顧客以法國人、英國人比較典型，他們喜歡正統(tǒng)或傳統(tǒng)式的進餐，而且經常是邀請一些重要客人或家人，在一些節(jié)日或紀念日里舉行。

這頓飯吃得好壞他們非常重視，在為他們服務時，最好由餐廳經理出面，有經驗的老服務員上前，一切必須用正規(guī)的服務方法和服務程序。

像進門先問好，幫助顧客取下大衣，接過手包，引導入座，為女士拉椅鋪口布，上酒水，女士優(yōu)先等等。

一般情況下這種顧客會提前預定的，我們在他們到來之前，可以在給他們預定的桌上擺放一盆鮮花，表示尊重，這樣會使顧客高興的。

在進餐過程中，一定要有服務員隨侍左右，勤倒酒水勤換煙缸。另外在上菜時，一定要一起上，一起撤，吃完飯后一定要問餐后酒，像白蘭地、愛爾蘭咖啡等等。

如果有條件可以為隨行的女士每人送一束玫瑰，以示我們的敬意，當他們意外地接受這些小禮品后，肯定會特別高興。

10

旅游型：多介紹多關心  

這種顧客以旅游團隊為主，他們一般都是頭一次光顧這里，他們會對這里的一切都感興趣，不停地問這問那，比如風土人情，旅游景點，并且希望能夠得到讓他們滿意的回答。

這就要求服務員知識面要廣一些，基本上回答出他們所提出的問題，否則會令顧客感到失望。

上菜時給他們介紹一下食品名稱和制做方法，可能會提高他們的食欲；在服務時注意微笑和周到，這樣會令他們非常滿意。

還有一些特殊情況我們必須注意，比如一些人由于出來時間長了，飛機晚點了，或水土不服而導致情緒低落或身體不舒服時，做為服務員要格外照顧他們。

比如單為他們打壺開水，問一問他們飯菜是否可口。

行動不方便的顧客在用餐完畢后，由服務員主動送回客房等等。

“在家千日好，出外一時難”，只要我們站在顧客的角度上就可以理解，自覺地關心照顧他們，我想顧客是會滿意的。

以上所提到的幾種類型的顧客和對應的服務，其主旨是讓每一位顧客滿意，至少不失望。

讓服務員在服務過程中勞而有功，至少不是勞而有過。其目的是提高服務質量，得到顧客的首肯，增加企業(yè)的經濟效益。

在我們的實際工作中，有些顧客可能同時具備幾種類型的特征，也可能具備這幾種之外的特征。

但是，只要我們確立全心全意為賓客服務的信念，在服務中動腦筋，具體情況靈活處理，問題和麻煩是可以很好解決的。

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本文轉載自：職業(yè)餐飲網

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