餐飲大廳服務(wù)流程23條細(xì)節(jié)

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13.續(xù)加酒水

當(dāng)客人空杯或只剩1/3時(shí)為客人續(xù)杯。

14.更換骨碟/

更換煙缸

1）當(dāng)骨碟內(nèi)有1/2殘?jiān)鼤r(shí)應(yīng)予以更換，煙缸內(nèi)不超過3根煙頭，有雜物時(shí)應(yīng)予以更換。

2）換煙缸時(shí)要將干凈煙缸蓋在臟煙缸上面，然后一起撤下，再把干凈煙缸放在原煙缸的位置上。

15.清理臺(tái)面

1）  將客人餐位掉落在臺(tái)面的骨刺、紙巾等用服務(wù)夾夾起。

2）  臺(tái)面空盤在征求客人同意的情況下撤下。

3）  使用語(yǔ)言：我可以將空盤撤掉嗎？

4）  轉(zhuǎn)盤上有油跡應(yīng)立即清除。

16.回答問詢

1）  禮貌回答客人的問詢。

2）  注意保守公司的機(jī)密。

17.服務(wù)四勤

1）對(duì)客人提出的我們能做到的其他服務(wù)應(yīng)盡量給予滿足。

2）如果不能滿足的應(yīng)該婉轉(zhuǎn)解釋，請(qǐng)客人諒解。

3）席間做到四勤。

18．點(diǎn)上主食

1）在上最后一道菜時(shí)，提示客人是否可以上主食，若之前客人沒有點(diǎn)主食則提示客人是否可以點(diǎn)主食。

3）若客人點(diǎn)用米飯上飯時(shí)要注意用語(yǔ)，不要說：“你要飯嗎？”

19收撤餐具

1）  客人進(jìn)餐完畢，禮貌詢問客人是否可以撤下餐具，說：“我將餐具撤下去可以嗎？”

2）  除未喝完酒水杯具，茶杯及客人所需用物品之外，撤掉其他餐具。

3）  在撤盤的時(shí)候要注意將桌上剩余比較多的菜先不要到掉，輕聲詢問請(qǐng)客的人是否需要打包。

4）  若客人不讓撤餐具，則不可強(qiáng)行撤下。

20 .飯后熱茶

將茶斟至七分滿，并逐一派送給每位客人。

21. 及時(shí)結(jié)帳

1）  如果客人要求買單，服務(wù)員應(yīng)立即回答：好的，詢問客人用哪種結(jié)帳方式。

2）  請(qǐng)客人稍等，然后到收銀臺(tái)打單。

3）根據(jù)客人進(jìn)餐情況可提前打單。

4）要將帳單的臺(tái)號(hào)、菜肴、金額等，核查準(zhǔn)確。

5）當(dāng)著客人的面檢查錢幣及確定數(shù)目。

6）進(jìn)餐金額較大時(shí)，服務(wù)員要請(qǐng)客人一起到收銀臺(tái)買單。

7）  客人結(jié)帳后要將花插擺在臺(tái)面上表示已結(jié)帳。

8）  若客人要求支票買單、信用卡買單或簽單，見（支票買單、信用卡買單、簽單服務(wù)程序）。

22．征詢意見

呈遞意見本，使用語(yǔ)言：“各位今天用餐還滿意嗎？請(qǐng)留下寶貴意見”。

23禮貌送客

1）  客人起身為其拉椅，檢查客人有無(wú)遺留物品，向客人致謝道別“各位好走，謝謝光臨！歡迎下次再來(lái)。

2）  將客人送至餐廳出口、樓梯口或電梯口。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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