餐飲大廳服務(wù)流程23條細(xì)節(jié)

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1.迎客問好

1）  客人來到服務(wù)區(qū)域，熱情、禮貌地向來賓問好。

2）  使用語言：“中午好！/晚上好！歡迎光臨！”“我是XX號(hào)服務(wù)員，很高興為您服務(wù)”。

2.拉椅示坐

1）  將餐椅輕輕拉開，并為一至二位客人拉椅示坐（遵循先賓后主次序）。

2）  協(xié)助客人將衣物放在餐椅上并套上衣套，提醒客人保管好隨身物品。

3.泡茶/斟茶

1）  冬天可現(xiàn)沖泡，保證茶水的溫度，夏天則提前沖泡1/3壺水，以免燙著客人。

2）  斟茶時(shí)以7分滿為宜，并且使用語言，請(qǐng)用茶。（見斟茶的方法）

4.整理餐臺(tái)

1）  根據(jù)客人的實(shí)際人數(shù)合理增、撤餐具，撤掉桌面裝飾物（花瓶、臺(tái)卡等）。

2）  使用語言：打擾了，我?guī)湍�把多余的餐具撤走可以嗎�?

5.呈送菜單、撤筷套

1）  客人安坐后，為客人呈上菜單。

2）  使用語言：這是我們的菜單請(qǐng)您先過目。

3）  姿勢：左手托菜單的底部右手持菜單的上端，站于客人右后側(cè)呈遞。而不要將菜單隨便放在客人的桌子上。

4）  單手撤筷套，提醒客人注意，右腳插入客人餐椅后側(cè)，右手將筷子拿出，放于左手，左手將筷子倒出，然后由右手放到筷架上面。

6、點(diǎn)菜下單

1）  根據(jù)客人的進(jìn)餐性質(zhì)，為客人合理推薦菜肴。

2）  使用語言：請(qǐng)問現(xiàn)在可以點(diǎn)菜了嗎？

3）  客人每點(diǎn)一道菜都要復(fù)述一遍，最后要將所點(diǎn)菜肴全部復(fù)述一遍以得到客人的確認(rèn)。

4）  使用語言：先生您點(diǎn)的有XXX菜對(duì)嗎？請(qǐng)問您還需要來點(diǎn)別的嗎？

5）  要根據(jù)客人的人數(shù)建議客人點(diǎn)菜數(shù)量，不可強(qiáng)行推銷，也不允許不推銷。

6）開單時(shí)要注意寫清單頭各項(xiàng)。并且要寫清客人的特殊要求。

7）到收銀臺(tái)蓋章后，迅速下單（傳菜員帶單）到廚房。

7、點(diǎn)取酒水

1）  菜點(diǎn)完后，及時(shí)為客人推薦酒水。

2）  使用語言：各位今天喜歡喝點(diǎn)什么酒水呢？我們這里有XXX，XXX不錯(cuò)，很受歡迎、來一瓶可以嗎？

3）  推銷酒水時(shí)如果有女士、小孩可推薦鮮榨果汁/飲料，突出營養(yǎng)與護(hù)膚美容功效。

4）  如果客人點(diǎn)的海鮮多，可推佐餐的白葡萄酒，燒菜較多，可推薦紅葡萄酒。

5）  客人點(diǎn)完酒水飲料后須請(qǐng)客人確認(rèn)，如：先生您點(diǎn)了一瓶長城干紅對(duì)嗎？

6）  將酒水單送到吧臺(tái)為客人及時(shí)拿取酒水。

8.熟悉菜單/斟倒酒水

1）  熟悉點(diǎn)菜單上的菜品，作好各項(xiàng)準(zhǔn)備。

2）  臨出菜前為客人斟上酒水，斟酒時(shí)不要將酒倒灑。

3）  要記清每位客人所點(diǎn)的酒水避免出現(xiàn)斟錯(cuò)的現(xiàn)象。

4）  酒水、飲料要當(dāng)著客人的面打開。

5）  斟酒（見斟酒的方法）。

9．撤換茶杯

1）  酒水斟倒完畢，在征得客人同意后，將茶杯撤走。若客人提示仍需飲茶時(shí)，我們要用水杯斟滿一杯給客人。

2）  使用語言：“我?guī)湍�把茶杯撤走好嗎？”“我用水杯幫您泡一杯茶好嗎？”“�?qǐng)慢用！”

10.準(zhǔn)備上菜

1）菜品上桌前做好各項(xiàng)準(zhǔn)備，如：整理餐桌、準(zhǔn)備酒精爐。

11.有序上菜

1）  選擇并固定一處上菜口，盡量不要頻繁更換上菜口。

2）  每上一道菜要清楚的報(bào)菜名，使用語言：這是XXX菜請(qǐng)品嘗/請(qǐng)品嘗XXX菜。

3）  注意一些特殊菜的上法（見特殊菜肴的上菜方法）。

4）  酒店的特色菜要為客人作簡要介紹。

5）  調(diào)整菜肴或臺(tái)面菜肴布局，便于每位客人取食。

6）  菜上齊，說：“菜已上齊，各位請(qǐng)慢用。”

12.按位分湯

1）  清蒸魚類需為客人剔魚刺。

2）  全菜需為客人分割（如蹄膀等）。

3）  湯菜需為客人分派。

4）  各吃菜肴要分派。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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