當(dāng)前位置:『 創(chuàng)業(yè)學(xué)院 』->文章正文

餐飲大廳服務(wù)流程23條細(xì)節(jié)

2019年09月26日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:1.迎客問好1)客人來到服務(wù)區(qū)域,熱情、禮貌地向來賓問好。2)使用語言:“中午好!/晚上好!歡迎光臨1“我是XX號(hào)服務(wù)員,很高興為您服務(wù)”。2.拉椅示坐1)將餐椅輕輕拉開,并為一至二位客人拉椅示坐(遵循先賓后主...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

1.迎客問好


1)  客人來到服務(wù)區(qū)域,熱情、禮貌地向來賓問好。


2)  使用語言:“中午好!/晚上好!歡迎光臨!”“我是XX號(hào)服務(wù)員,很高興為您服務(wù)”。

2.拉椅示坐


1)  將餐椅輕輕拉開,并為一至二位客人拉椅示坐(遵循先賓后主次序)。


2)  協(xié)助客人將衣物放在餐椅上并套上衣套,提醒客人保管好隨身物品。


3.泡茶/斟茶


1)  冬天可現(xiàn)沖泡,保證茶水的溫度,夏天則提前沖泡1/3壺水,以免燙著客人。


2)  斟茶時(shí)以7分滿為宜,并且使用語言,請(qǐng)用茶。(見斟茶的方法)


4.整理餐臺(tái)


1)  根據(jù)客人的實(shí)際人數(shù)合理增、撤餐具,撤掉桌面裝飾物(花瓶、臺(tái)卡等)。


2)  使用語言:打擾了,我?guī)湍讯嘤嗟牟途叱纷呖梢詥幔?


5.呈送菜單、撤筷套


1)  客人安坐后,為客人呈上菜單。


2)  使用語言:這是我們的菜單請(qǐng)您先過目。


3)  姿勢:左手托菜單的底部右手持菜單的上端,站于客人右后側(cè)呈遞。而不要將菜單隨便放在客人的桌子上。


4)  單手撤筷套,提醒客人注意,右腳插入客人餐椅后側(cè),右手將筷子拿出,放于左手,左手將筷子倒出,然后由右手放到筷架上面。


6、點(diǎn)菜下單


1)  根據(jù)客人的進(jìn)餐性質(zhì),為客人合理推薦菜肴。


2)  使用語言:請(qǐng)問現(xiàn)在可以點(diǎn)菜了嗎?


3)  客人每點(diǎn)一道菜都要復(fù)述一遍,最后要將所點(diǎn)菜肴全部復(fù)述一遍以得到客人的確認(rèn)。


4)  使用語言:先生您點(diǎn)的有XXX菜對(duì)嗎?請(qǐng)問您還需要來點(diǎn)別的嗎?


5)  要根據(jù)客人的人數(shù)建議客人點(diǎn)菜數(shù)量,不可強(qiáng)行推銷,也不允許不推銷。


6)開單時(shí)要注意寫清單頭各項(xiàng)。并且要寫清客人的特殊要求。


7)到收銀臺(tái)蓋章后,迅速下單(傳菜員帶單)到廚房。


7、點(diǎn)取酒水


1)  菜點(diǎn)完后,及時(shí)為客人推薦酒水。


2)  使用語言:各位今天喜歡喝點(diǎn)什么酒水呢?我們這里有XXX,XXX不錯(cuò),很受歡迎、來一瓶可以嗎?


3)  推銷酒水時(shí)如果有女士、小孩可推薦鮮榨果汁/飲料,突出營養(yǎng)與護(hù)膚美容功效。


4)  如果客人點(diǎn)的海鮮多,可推佐餐的白葡萄酒,燒菜較多,可推薦紅葡萄酒。


5)  客人點(diǎn)完酒水飲料后須請(qǐng)客人確認(rèn),如:先生您點(diǎn)了一瓶長城干紅對(duì)嗎?


6)  將酒水單送到吧臺(tái)為客人及時(shí)拿取酒水。


8.熟悉菜單/斟倒酒水


1)  熟悉點(diǎn)菜單上的菜品,作好各項(xiàng)準(zhǔn)備。


2)  臨出菜前為客人斟上酒水,斟酒時(shí)不要將酒倒灑。


3)  要記清每位客人所點(diǎn)的酒水避免出現(xiàn)斟錯(cuò)的現(xiàn)象。


4)  酒水、飲料要當(dāng)著客人的面打開。


5)  斟酒(見斟酒的方法)。


9.撤換茶杯


1)  酒水斟倒完畢,在征得客人同意后,將茶杯撤走。若客人提示仍需飲茶時(shí),我們要用水杯斟滿一杯給客人。


2)  使用語言:“我?guī)湍巡璞纷吆脝?”“我用水杯幫您泡一杯茶好嗎?”“?qǐng)慢用!”


10.準(zhǔn)備上菜


1)菜品上桌前做好各項(xiàng)準(zhǔn)備,如:整理餐桌、準(zhǔn)備酒精爐。


11.有序上菜


1)  選擇并固定一處上菜口,盡量不要頻繁更換上菜口。


2)  每上一道菜要清楚的報(bào)菜名,使用語言:這是XXX菜請(qǐng)品嘗/請(qǐng)品嘗XXX菜。


3)  注意一些特殊菜的上法(見特殊菜肴的上菜方法)。


4)  酒店的特色菜要為客人作簡要介紹。


5)  調(diào)整菜肴或臺(tái)面菜肴布局,便于每位客人取食。


6)  菜上齊,說:“菜已上齊,各位請(qǐng)慢用。”


12.按位分湯


1)  清蒸魚類需為客人剔魚刺。


2)  全菜需為客人分割(如蹄膀等)。


3)  湯菜需為客人分派。


4)  各吃菜肴要分派。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該文章共2頁

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請(qǐng)及時(shí)與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對(duì)文中觀點(diǎn)保持中立,不對(duì)所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。
 相關(guān)詞條

金牌教程推薦

今日實(shí)時(shí)資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部