炸醬面用什么醬比較好吃？

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普濟(jì)  美食領(lǐng)域創(chuàng)作者

炸醬面用六必居黃醬和天源醬園甜面醬搭配合做最好吃，不是比較好吃。道理如下：

⒈炸醬面是我國北方家常美食，老北京炸醬面是代表，做的最講究，簡單到了極致，最得炸醬面的精髓。當(dāng)下老北京人，在家招待最知己的親朋好友，還是以親手做的炸醬面為最高規(guī)格。

⒉炸醬面看似一碗拌面，樸實(shí)無華不起眼，其實(shí)講究到極致，標(biāo)志著廚藝頂級水平和精深理論。三大板塊：炸醬、面條、菜碼，都是精益求精的結(jié)果，無法超越，只可模仿。

⒊最基本的做法要領(lǐng)：①豬油炸醬。先五花肉末炒香鏟起，再添豬油燒熱爆香蔥姜炸醬。六必居黃醬與天源面醬2:1，炸出醬香炸變色后給肉末，翻炒幾下加開水，小火熬煮至濃郁醬香混合豬肉香味撲鼻就做好了醬料；②菜碼隨意，主角黃瓜切細(xì)條。其他綠豆芽、金針菇，有什么配什么。除了黃瓜條，其他都要焯水；⒊最好手搟面，干面條也能湊合。下好撈碗里，來一勺醬料，放上菜碼，拌拌就開吃。

老胡寫實(shí)  優(yōu)質(zhì)美食領(lǐng)域創(chuàng)作者

我家女兒11歲多，最喜歡吃老胡我做的炸醬面，一是肉多，二是黃瓜絲多，三是炸醬味道太棒了！

我做炸醬面不是用一種醬，二是最少二種醬：把海天黃豆醬、甜面醬以3：1混合，根據(jù)口味再加入老干媽豆豉辣醬，這就是老胡的絕招所在！

首先是將五花肉切細(xì)丁或剁成肉沫，熱鍋涼油，油量要大一些，等到肉沫炒至吐油，邊緣金黃，瀝出肉沫留底油備用，熱油翻炒姜蔥末，然后倒入三種醬翻炒，接著把肉沫倒入鍋內(nèi)翻炒，出鍋前要適當(dāng)調(diào)入少許白糖，因?yàn)楦鞣N醬料已足夠咸，不需要再加任何調(diào)味品啦。

炸醬做好后，用大鍋燒水，然后下面條，煮好撈出，碼上菜碼(黃瓜、胡蘿卜、芹菜、黃豆、青豆、豆芽等)，澆上炸醬，拌好就可以開吃啦！

哈哈，因?yàn)樘�好吃，我家大妞一次能�?碗半呢！

老張說事兒  美食領(lǐng)域創(chuàng)作者

炸醬面，最出名和最正宗的應(yīng)該是老北京炸醬面了吧。正宗的老北京炸醬面，或者說，最好吃的老北京炸醬面，在北京的餐館里面是吃不到的，一定要到北京人的家里面。那是什么味道？各家有各家的做法，味道各不相同，大部分人家用豬肉，一定是帶肥油的豬油丁，回民朋友們會做牛肉炸醬、雞蛋炸醬，但是唯一的相同點(diǎn)都是家的味道。

貼一組我之前在頭條號里面發(fā)過的，正宗的老北京炸醬面，手把手教你做，如果按照我的方法，一定能做出你喜歡吃的炸醬面。后面我會告訴你，怎樣選擇醬，怎樣調(diào)醬，熬醬的技巧，以及面條和菜碼的選擇。

1/16：老北京炸醬面是廣受大家喜愛的北京特色美食，很多來北京的朋友都會問我，去哪里吃炸醬面最正宗啊，幾乎每個(gè)老北京人都會回答：外面的都不正宗，隨便去一個(gè)北京人家里吃那才是最正宗的。今天，老張就手把手教你在家制作老北京炸醬面。2/16：老北京炸醬面要用到五花肉三兩（150g）、六必居黃醬2包、六必居甜面醬1包，生抽、料酒、鹽、蔥姜若干，冰糖少許。五花肉切成1cm見方的肉丁，加一點(diǎn)生抽、料酒，再加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，腌制10分鐘，這樣肉可以去腥。3/16：將兩包黃醬和一包甜面醬放到一個(gè)碗里拌勻。4/16：六必居的甜面醬，黃醬是藍(lán)色的袋子，沒拍。5/16：蔥姜切成碎末。6/16：起鍋，待鍋燒熱后倒入油，熱鍋涼油，放入蔥姜末煸炒一下。7/16：將腌好的肉末下鍋，翻炒至變白。8/16：將拌好的醬倒入鍋中，快速翻炒。9/16：不停的翻炒，慢慢的由翻炒變?yōu)轫槙r(shí)針攪動，不斷攪動。10/16：如果覺得干，適當(dāng)加半勺水，最多加兩次，不要多加。11/16：大火攪拌5分鐘后轉(zhuǎn)為小火。12/16：小火慢慢熬制，不停攪動，這個(gè)過程要持續(xù)40分鐘，不要停止攪動。13/16：半小時(shí)的時(shí)候，加上六七粒冰糖，這樣醬的色澤紅亮，味道更鮮美。14/16：小火熬制40分鐘后，就大功告成啦。

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本文轉(zhuǎn)載自：悟空問答

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