全是大廚秘方，一般不會外傳的50個烹飪技藝，值得收藏

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1、煮粥加油防溢

在煮粥時往鍋里滴兩滴芝麻香油，開鍋后用小火慢慢煮，這樣粥就不會溢出來的。

2、巧泡海蜇絲

洗海蜇絲之前先用開水先把海蜇絲沖泡一下，然后再把海蜇絲迅速放進涼開水里浸泡一些時間，經(jīng)過這樣浸泡的海蜇絲不僅不會縮，而且味道鮮美爽口，再沒有澀味。

3、蛋清蛋黃巧分離

把雞蛋打進碗里，用一個空飲料瓶子在蛋黃上面輕輕吸取即可輕松分離蛋清蛋黃。這個方法比其他傳統(tǒng)方法干凈衛(wèi)生快捷，如果暫時不用蛋黃，可以蓋上飲料瓶的蓋子，直接放進冰箱保存。

4、快速剝大蒜

將大蒜掰為小瓣后放在熱水中浸泡數(shù)分鐘，然后撈出，其皮便很容易剝下。亦可將蒜瓣放在案板桌上，用菜刀輕拍幾下，皮就極易剝掉。

5、做魚不腥

洗魚時往水中加鹽，可以去掉魚的土腥味。炸魚前，可以先泡下白酒，這樣炸出來的魚鮮美無腥味。

6、豆腐不碎

豆腐用鹽水焯一下。煮之前，可以將豆腐切塊在鹽水中焯一下，這樣豆腐不易碎。

7、水餃不粘連

煮水餃時加入鹽或大蔥，煮熟的水餃不會粘連。

8、米飯軟糯

在米中加入一小湯匙的油且均勻攪拌，米飯會顆顆分明、不會粘鍋。

9、炒肉更嫩

肉片用蛋清腌制30分鐘再炒，可讓肉質(zhì)鮮嫩爽滑。

10、肉湯不膩

煮肉湯時，加上幾塊新鮮的橘皮，不僅味道更好，還可解膩。

11、用筷子蒸魚不腥

先把魚按照常規(guī)方法處理好;然后把鐵架架在鍋中，再在鐵架上用兩雙筷子擺出一個井字形;最后把魚放在筷子上，蓋上鍋蓋大火蒸8分鐘。

12、巧除剩油殘渣

炸完食物后的油留下一些殘渣并變得混濁，可將白蘿卜切成厚圓片，用筷子把蘿卜戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿卜片上，取出清除殘渣，再反復(fù)放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。

13、湯太咸了放土豆

湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中;也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。

14、湯太膩了加紫菜

湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下撒入湯中。

15、花生米保酥脆

花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初。

16、巧用水油炸食物

如炸雞肉餅、魚條之類的速凍肉半成品時，可在鍋底放一點油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏熟，水分蒸發(fā)后，少許油會把食材底部煎脆。這樣做出的食物，下脆上軟，外香里嫩，口感一樣很好，但脂肪含量卻并不高，較為健康。

17、炒雞蛋加水

在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會特別嫩滑蓬松，并且不容易糊鍋。

18、茄子多加油和醋

炒茄子時，最好適當(dāng)多放油，加些花椒或蒜片炸香，然后放入茄子不斷翻動，在快熟時再放鹽和蒜調(diào)味，最后加入少量白醋或番茄丁。這樣炒出的茄子不變黑，味道又濃香可口。

19、炒綠蔬不變黃

一般來說，急火快炒、快速焯燙都能很好地保持綠色。此外，炒綠色蔬菜時，應(yīng)該盡量避免加酸味的食物做配料。同時不要蓋鍋蓋，燜燉時可以晚點蓋鍋蓋。

20、西紅柿要順著紋理切

只要仔細觀察表面的紋路，把西紅柿的蒂放正，依照紋理小心地切下去，就能使西紅柿的種子與果肉不分離，而且不會流汁。

21、洋蔥拌面粉

下鍋前在切好的洋蔥中拌入少量的面粉，這樣炒出來的洋蔥菜色澤金黃，質(zhì)地脆嫩。

22、炒青菜不加冷水

炒的過程中不宜加冷水，否則會使青菜變老，應(yīng)該加開水使其口感鮮嫩，青菜也不宜炒過長時間。

23、甜椒急火快炒

炒的時間不宜過長，用急火快炒，炒時可以加少許精鹽和醋。

24、豆芽放醋

炒時放一點醋可以去除豆芽的澀味，保持口感爽脆，翻炒速度要快。

25、蓮藕邊炒邊放清水

邊炒邊加清水，可以防止藕變黑。

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本文轉(zhuǎn)載自：頭條號滿記私房菜

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