二十年廚師教你做正宗江湖硬菜，十分好賣，讓人一吃難忘

2019年05月29日轉(zhuǎn)載自：宮廷美食秀

內(nèi)容摘要：二十年廚師教你做正宗江湖硬菜，十分好賣，讓人一吃難忘石鍋老媽雞。這道菜比較新穎，相信很多人也都沒有聽過吧，他主要是把雞塊放在鍋里面用泡椒以及泡姜椒米蒜米等調(diào)料炒香之后換到高壓鍋里進行烹飪的。出鍋之后再...

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石鍋老媽雞。這道菜比較新穎，相信很多人也都沒有聽過吧，他主要是把雞塊放在鍋里面用泡椒以及泡姜椒米蒜米等調(diào)料炒香之后換到高壓鍋里進行烹飪的。出鍋之后再重新放入鍋里進行爆炒，加入適量的鮮花椒尖椒塊兒，現(xiàn)在將美人椒等一起炒香最后盛入燒熱的石鍋內(nèi)上桌就可以了。原料：土雞一只，姜片150個，美人椒100克，尖椒100克。鮮花椒80克，包，花椒100克，泡姜片80克，粳米60克，蒜米60克，香辣椒200棵，藤椒油20毫升才有800毫升，十三香食鹽，白糖，味精，雞精，醬油，料酒，鮮湯各適量。

制作方法：把土雞宰殺之后清洗干凈剁塊，加入適量料酒和醬油碼味備用。接著在鍋內(nèi)放入菜油，燒到5成熱的時候吧，所有的鮮花椒放進去爆香，另外放入海交泡姜片，姜米，蒜米和自制香辣料進行報仇吵架之后吧，雞塊倒入鍋里再改用中火繼續(xù)炒。這時候加入適量料酒，參入鮮湯，倒入高壓鍋內(nèi)壓數(shù)分鐘關(guān)火就可以了。同時，準(zhǔn)備另外一科炒菜鍋，放入適量食油，等燒到5成熱的時候把姜片美人椒尖椒下，花椒炒香之后，再把高壓鍋里的雞塊倒進去，改成大火收汁加水快干的時候加入味精，十三香，藤椒油，雞精，白糖，然后起鍋就可以了。記得出鍋之前在雞塊上面撒上熟芝麻就可以了。

注意：自制香辣料需要的是泡椒、干辣椒、糍粑辣椒放在油鍋里炒香，靜置一兩天便可用。好了，那就是我給大家介紹的這道江湖菜的做法，大家學(xué)會了嗎？是不是好看又很美味呢？你們是不是特別有食欲呢？那么不妨自己在家動手試著做一下吧。

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