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正宗熘肥腸的做法

2019年05月29日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要：熘肥腸熘肥腸是一道北京風(fēng)味的名菜，口味咸鮮香，色澤金紅，香味濃郁。主料：肥腸400g配料：青蒜100g調(diào)料：醬油5g，料酒20g，醋3g，鹽2g，味精3g，蔥20g，姜20g,淀粉3g，油50g，湯20g制作方法：1、將肥腸用鹽和醋將外...
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熘肥腸

熘肥腸是一道北京風(fēng)味的名菜，口味咸鮮香，色澤金紅，香味濃郁。

主料：肥腸400g

配料：青蒜100g

調(diào)料：醬油5g，料酒20g，醋3g，鹽2g，味精3g，蔥20g，姜20g,淀粉3g，油50g，湯20g

制作方法：

1、將肥腸用鹽和醋將外面清洗干凈，再將內(nèi)部翻出用鹽和醋搓洗，然后用清水清洗干凈，蔥15g切斷，姜15g用刀拍一下切厚片，剩余的蔥、姜切成小片。

2鍋中清水燒開，將肥腸放入，加料酒10g,放入蔥段，姜塊，用小火燒30分鐘，將肥腸煮至用筷子可以輕松穿透時，取出，濾干水分，切成斜刀塊。

3、青蒜洗凈，從中間剖開，切成長約3cm的段。

4、將蔥、姜片放入碗中，加醬油、料酒、醋、鹽、味精、高湯20g（沒有高湯也可用白開水代替），淀粉兌成汁。

5、炒鍋上火，加油燒熱，將肥腸放入煸炒，再將汁和青蒜一同放入翻炒均勻即可出鍋。

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